Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Навіщо їсти спаржу?
Висока кількість вітамінів В6 і С, а також клітковина, фолати та глутатіон, анти-канцероген та антиоксидант, спаржа - відмінний харчовий вибір. Випускається в трьох кольорах: білому, зеленому або фіолетовому, хоча зелений сорт є найпоширенішим. Здавна вважається розкішним овочем, часто з розкішною ціною, свіжа спаржа, вирощена в Америці, з'являється в магазинах наприкінці лютого. Але спаржа найкраще - і зазвичай найдешевша - у квітні та травні. І впевнено, хоч спаржа і заморожена спаржа, яку можна насолоджувати цілий рік, ніщо не перемагає ніжний аромат свіжої спаржі.
Вибір і зберігання спаржі
Спаржі списи можуть бути товстими або тонкими. Деякі люди віддають перевагу одному виду над іншим, але розмір не обов'язково є показником якості. Товсті списи можуть мати більш жорсткі, більш деревні кінчики, але їх відламують перед тим, як готувати. Ключ полягає в тому, щоб вибрати прямі, міцні, рівномірного розміру списи із закритими кінчиками. Оскільки спаржа швидко псується, важливо вибирати пачки, які охолоджені або на льоду. З тієї ж причини спаргу слід вживати протягом двох-трьох днів після придбання, бажано раніше. Якщо вам потрібно тримати день або два, найкращий спосіб - поставити списи вертикально в миску (або навіть маленьку вазу) з холодною водою. Як альтернативу, можна загортати кінці списів у вологий паперовий рушник і холодити їх.
Що робити зі спаржею
Щоб приготувати спаржу, вам потрібно буде промити списа і відламати жорсткі кінці. Після цього, як ви готуєте спаржу, залежить від вас.
Пуристи насолоджуються спаржею, окрім як крапелька якісної оливкової олії, але ви можете насолоджуватися спаржею в багатьох різних стравах: у супах, салатах, смажених картоплях, різотто, яєчнях, макаронах та багатьох інших стравах. Нижче ви можете знайти кілька чудових ідей з рецептами з низьким вмістом жиру.
Отже, як ви готуєте спаржу?
Словом, швидко!
- Випарювання: Спочатку потрібно зв’язати пучок спаржевих списів разом з кухонною шнурочкою, прямо під кінчики, а також біля дна, переконавшись, що нижні кінці рівні. Помістіть пачку у високий горщик на 2 дюйма окропу, якщо у вас немає власного пароварки для спаржі. Накрийте і пропаріть 5-8 хвилин, залежно від товщини списів. Поки кінці спаржі кип'ятять, кінчики насправді пропарюються. Кінцевим результатом повинні бути яскраво-зелені, чіткі, але ніжні списи. Кипіння: покладіть спаржі на списи у велику сковороду з приблизно дюймом води. Кип'ятити до 5 хвилин, в залежності від товщини списів. Бланшування: якщо ви використовуєте спаржу в салатах або для інших холодних страв, занурте відварену або пропарену спаржу в холодну або крижану воду, як тільки вони будуть зроблені, негайно зупиняє процес готування і допомагає зберегти колір і хрусткість спаржі. Мікрохвильова піч: спаргу викладіть у безпечну для мікрохвильовки форму для випічки, підказки до центру. Додайте приблизно 1/4 склянки води; накрийте кришкою і мікрохвильовою піччю протягом 4-5 хвилин. Обсмажування: розігрійте духовку до 450 градусів. Викладіть спаржу на лист для випічки. Посипте столовою ложкою оливкової олії. Обсмажуйте 8-10 хвилин. Обсмажування: наріжте списи по діагоналі на шматки 1 1/2 дюйма на 2 дюйми і обсмажте смажити чайною ложкою кунжутного або оливкового масла протягом 3 хвилин. Обсмажування: викладіть спаржу на бляху, покритий протипригарним кулінарним спреєм, і обсмажте в попередньо розігрітій до 450 градусів духовці приблизно 10-15 хвилин, залежно від товщини списів. Або замість того, щоб використовувати кулінарний спрей, перед обсмажуванням капніть трохи оливкової олії над спаржею. Гриль: помістіть спаржеві списи на попередньо розігріту (середній сильний вогонь) решітку, обприскану оливковою олією, і готуйте близько 5-8 хвилин до готовності, періодично перевертаючи.
Ось кілька рецептів з низьким вмістом жиру зі спаржею:
