Гектор Родрігес
Софріто використовується в кулінарії по всьому Карибському басейну і особливо в Пуерто-Рико та Домініканській Республіці. Це ароматна суміш трав і спецій, що використовуються для приправлення незліченних страв, таких як рагу, квасоля, рис, алькапурія, а іноді і м'ясо. У більшості випадків софріто - це основа, на якій будується решта рецепту. Він є невід'ємною частиною латиноамериканської кухні, але софіріто не виникло там, і це не винятково для карибської та латиноамериканської кулінарії.
Витоки та історичні передумови
Слово "софріто" є іспанським і означає злегка обсмажити щось, наприклад, обсмажуючи або обсмажуючи. Це техніка, яку іспанські колоністи взяли з собою, коли вони оселилися в Карибському басейні та Латинській Америці, починаючи з кінця 1400-х років.
Софріто набагато старший за це. Перша відома згадка про цю техніку позначається як " софтрегіт" у "Libre de Sent Soví", близько 1324 року. Ця кулінарна книга з каталонського регіону Іспанії є однією з найстаріших у Європі, тому можна з упевненістю сказати, що софріто був інгредієнт та техніка в каталонській кухні ще з середньовічних часів.
Ми також можемо побачити співвідношення софріто у походженні каталонського слова "sofregit", яке походить від дієслова sofrefir , що означає недооцінювати або смажити злегка. Каталонська ідея смажити злегка мала на меті повільно смажити над слабким полум'ям.
Перший софрегіт - це просто конфіт цибулі та / або цибуля-порей з додаванням свинини з беконом або солі, якщо вони були в наявності. Врешті-решт до суміші додали трави та інші овочі. Помідори не стали частиною софтрегіту, поки Колумб не повернув їх з Америки на початку 16 століття. Сьогоднішній іспанський софіріто включає помідори, перець, цибулю, часник, паприку та оливкову олію.
Варіації Карибського басейну
Суміші софрито варіюються за кольором від зеленого до оранжевого до яскраво-червоного. Вони також варіюються за смаком від легкого до гострого до гострого.
Технічно кажучи, софріто - це навіть не рецепт чи страва; це метод приготування. Це пояснює, чому існує так багато варіацій на основі соціальних та культурних факторів. Переваги смаку та інгредієнтів відрізняються залежно від країни чи острова, а також інших соціокультурних відмінностей.
- Софріто в Пуерто-Рико називається recaito. Культурна трав’яна кулянтро та аджіс (солодкий перець чилі) є сприяючими смаковими профілями. Домініканський софіто, зване сазоном, використовує оцет для ароматизатора, анато - для кольору. Кубинський софіріто використовує помідори та червоний болгарський перець для солодкості та додавання кольору, він також включає кубики шинки. У районі Мексики Юкатан, який межує з Карибським басейном, є своя версія софріто, яка використовує хабанерос для гострого удару.
Софріто їдять стільки ж різних способів, скільки є способів його виготовлення. Оскільки зазвичай перше, що потрібно зайти в посудину для приготування їжі, її можна злегка обсмажити, щоб вивести ароматизатори. Іноді в інших рецептах софріто не додається до кінця часу приготування, а також іноді використовується як соус для заливки для м'яса на грилі та риби.
Міжнародні варіації
"Libre de Sent Soví" мав великий вплив на французьку та італійську кухні. У Франції часто зустрічаються подібні методики софріто, які називаються мирепоакс, а в Італії - софріто або бітуто. Португалія має версію під назвою refogado. Іспанці перенесли цю техніку до своїх колоній по всій Латинській Америці, де її ще називають софріто, та на Філіппінах, де її називають гініса.
