Що таке віскі?

Студії OsakaWayne / Getty Images

Віскі - це темний дистильований дух, який виготовляється з різноманітних зерен, включаючи ячмінь, кукурудзу, жито та пшеницю. Його переганяють у всьому світі, найпопулярніше в Ірландії, Шотландії, США, Канаді та Японії. Існують різні стилі віскі, і в деяких країнах є положення, які визначають, як він виробляється. Будь то ірландський віскі, скотч, бурбон або канадський віскі, це найпопулярніший лікер у світі і його використовують у численних рецептах коктейлів та страв. Дивно, але в Індії поїлки споживають найбільше віскі, хоча власний віскі в країні рідко експортується.

Швидкі факти

Інгредієнти: Зерно Довідка: 80–140 АБВ: 40–70% Калорійність у пострілі: 70 Походження: Ірландія, Шотландія, США, Канада, Японія Смак: Дуб, зернистий, насичений ваніль та карамель У віці: Без використання до 50 років Послуга : Прямо, на скелях, коктейлях, пострілах

З чого виготовлений віскі?

Слово "віскі" походить від гельського uisge , скороченої версії uisge beatha, що означає "вода життя", також відома як латинська мова aqua vitae . Спочатку віскі використовували як ліки, як як внутрішній анестетик, так і зовнішній антибіотик.

Методи вигонки були привезені до Ірландії та Шотландії десь між 1100 та 1300 ченцями. Оскільки там вина не було легко отримати, ячмінне пиво переганяли в лікер, який став віскі. Виробництво дистильованих спиртних напоїв обмежувалося аптекарями та монастирями до кінця 15 століття. Віскі пробрався до Північної Америки з ірландськими та шотландськими іммігрантами, а також поширився по всьому світу.

Хоча різні стилі віскі використовують дещо різні методи, всі по суті зроблені однаково. Віскі починається так само, як і пиво з пшеничним зерном - зазвичай ячмінь, кукурудза, жито чи пшениця. Деякі, як і у випадку з ячменем, також можуть бути солодованими. Зерна змішуються з водою та дріжджами для бродіння, що перетворює крохмаль на цукри, які перетворюються на спирт. Після цього пиво проливається через нерухомий - або горщик нерухомий, або безперервний стовпчик - що нагріває рідину в концентровану пару. Це виходить з іншого кінця у вигляді високостійкого рідкого дистиляту, який є прозорим.

Практично весь віскі потім визріває бочкою принаймні кілька років. Це надає дубові та деревні аромати, затемнює лікер та пом’якшує суворий алкоголь. Після бочки віскі потім змішують з іншими бочками або різними стилями віскі і часто розводять до міцності у пляшках. Віскі, як правило, розливають по 40 об.% Алкоголю (АБВ, 80 доказів) або трохи вище. Деякі віскі міцності, які не розбавлені, можуть досягти 140 доказів.

Що любить смак віскі?

Кожен стиль віскі та кожен бренд в межах стилю матимуть різні смакові характеристики. Однак загалом віскі має зернистий, деревний, дубовий смак з нотками карамелі, ванілі, фруктів та спецій. Деякі віскі мають різкий опік алкоголем, а інші - винятково гладкими.

Типи

Деякі стилі віскі дуже регламентовані, а інші - ні. Наприклад, Бурбон повинен відповідати певним критеріям, щоб використовувати це ім'я на етикетці. На противагу цьому, "загальнозмішений віскі" із загальною маркою можна виготовити будь-де та використовувати будь-які інгредієнти чи способи виробництва. Кожен стиль також має свої особливості, які приваблюють поїлок різного смаку.

Змішаний віскі: Термін позначає будь-який віскі, який представляє собою суміш різних віскі, які вже постаріли. Як правило, вона включає віскі, відгорнуті з різних видів зерна. Канадські та ірландські віскі, а також скотч включають змішані віскі. Він також використовується для віскі, які не входять до жодного із стандартних стилів. Віскі одиночного солоду: Цей термін використовується для розрізнення віскі, який виробляється на одному спиртзаводі з використанням одного солодованого зерна. Ви можете знайти поодинокі солоди у шотландському, ірландському та японському віскі та віскі з інших країн. Ірландський віскі: Цей віскі повинен бути дистильований в Ірландії і найчастіше його змішують, хоча є односолодовий солод. Зазвичай ірландський віскі трикратно переганяється з ячменю, який не має солі, і він повинен бути витриманий не менше трьох років. Стиль відомий тим, що він гладкий, легкий і дуже питний. Скотч віскі: Скотч включає одиночні солоди, виготовлені з солодового ячменю та змішані віскі, які включають зерновий віскі. Смаковий підпис - це димність, яка надається висушуванням солоду над вогнем, торф’яним. У різних регіонах Шотландії також виробляють одиночні солоди з індивідуальними характеристиками. Віскі Бурбона: Цей стиль можна виготовити лише в Америці і має деякі найсуворіші правила. Він повинен бути виготовлений з щонайменше 51-відсоткової кукурудзи, відгорнутої до не більше 160 доказових, бочкових не вище 125-ти доказових та витриманих у нових, обвуглених дубових бочках. Смак змінюється, хоча більшість бурбонів має міцний аромат. Теннессі віскі: Більшість тих самих умов, що стосуються бурбону, стосуються віскі Теннессі, але він повинен бути зроблений у межах штату. Він також проходить фільтрування деревного вугілля під назвою Процес графства Лінкольн, який пом’якшує віскі, надаючи йому легкий аромат спаленого дерева. Канадський віскі: Канада славиться змішаними віскі, які є одними з найгладніших у світі. Жито - улюблене зерно, хоча віскі, які входять у суміші, робляться з різних зерен. Не рідкість канадський віскі вживає в суміші 20 і більше інгредієнтів - переважно віскі, але також і такі речі, як херес. Житній віскі: Не існує географічного позначення для житнього віскі, хоча значна частина його виготовляється в Північній Америці. Натомість вона зосереджується на вживанні жита; менші пропорції інших зерен також можуть бути використані. Житні віскі, як правило, сміливі та гострі. Японський віскі: Японія навчилася робити віскі з Шотландії, тому техніка та характеристики дуже схожі. Це, як правило, зосереджене на одиночному солоді з торф'яними смаками, і вони вважаються дуже тонкими віскі. Самогон: Також його називають «білою собакою» або, в Ірландії, потхін , самогон - це невправлений віскі. По суті, це сирий віскі прямо з нерухомого (можливо, розведеного) без м'якості, кольору або додаткових ароматів, наданих деревними бочками. Колись вона була перенесена на глухому лісі та нелегально виготовленому домашньому спиртному напої, але на сьогодні існує зростаючий юридичний ринок.

Як пити віскі

Немає неправильного способу пити віскі. Віскі вищого класу (наприклад, справді старі шотландські та спеціальні бурбони) часто насолоджуються прямими. Деяким люблять віскі на скелях, а інші додають плескіт води. Це може відкрити аромати та аромати, особливо високостійкі віскі. Постріл віскі популярний і його часто змішують у рецепти для шутерів.

Віскі також зустрічається в незліченних рецептах коктейлів. Сюди входять прості змішані напої, у яких шматочок віскі з легкою содою або колою залитий високим склом. Він також спритно одягнений з апельсином, цукром і гірчицями, як у старомодному. Manhattans - це віскі, еквівалентний мартіні, і існує багато варіацій цього стилю, який заслуговує на вечерю. Віскі також виступає в соусах, вершково-фруктових коктейлях і є улюбленим гарячими напоями, в тому числі з кавою та чаєм.

Рецепти коктейлю

Рецепти коктейлів віскі настільки ж різноманітні, як і ті, що використовують горілку та ром. Деякі напої краще з певними стилями віскі, а інші - це чесна гра для будь-якої пляшки. Оскільки віскі настільки різноманітний сам по собі, вам ніколи не буде нудно з випробуваними і справжніми рецептами, вивчаючи різні наявні стилі та бренди.

Приготування їжі з віскі

Віскі - дуже смачний лікер, і це може принести це до різноманітних рецептів їжі. Найчастіше він міститься в соусах і приправах, таких як шашлик і гірчиця, і використовується в м'ясних маринадах. Ви також знайдете віскі в салатах, вінегретах, відхилених яйцях, супах, чилі. Її можна також включати в десерти, будь то пудинг або торт, або в начинки, такі як карамельний соус або вершки.

Як вибрати віскі та чудові бренди, які потрібно спробувати