4kodiak / E + / Getty Images
Скляна або целофанова локшина (також відома як фенсі або локшина з бобових ниток) - це прозора локшина, яка при варінні є прозорою, як скло. Їх використовують в азіатських супах, гарячих каструлях, стравах з обсмаженою стравою та весняних булочках. Скляна локшина зазвичай продається сушеною і замочується перед їжею.
Швидкі факти
- Категорія: Макаронні вироби з пасом Час приготування: Варіть 3–5 хвилин або замочіть 10–15 хвилин Основний інгредієнт: Крохмаль (квасоля, картопля або солодкий картопля) Варіанти: Листи бобових манг , дангмієн Замінники: Рисова вермішель, локшина собака , макаронні вироби з волосся ангела
Що таке скляна локшина?
Скляна або целофанова локшина - це локшина, виготовлена з квасолі манго, картоплі, солодкого картоплі або крохмалю тапіоки і часто використовується в азіатській кухні. Вони зазвичай доступні сухими в упакованих пакетах і часто завозяться з Китаю та інших країн Азії. Скляна локшина виявляється білою або блідо-коричневою або сірою, і непрозора в упаковці, і після замочування у воді стає напівпрозорою та схожою на скло. Їх іноді плутають з рисовою вермішеллю, але виготовлені з різних інгредієнтів і чіткі при приготуванні. Якщо ви не впевнені, що це рисова або скляна локшина, просто перевірте інгредієнти.
Скляна локшина за смаком схожа на локшину з пшениці, але за м'якістю і трохи важче текстурою. У ресторанах локшину зазвичай подають на дні тарілки або подають миску з іншими інгредієнтами, поданими зверху. Локшина легко вбирає рідину, тому ви можете бути ліберальним при соусі при обсмажуванні. Вони зазвичай з’являються в супах, гарячому посуді, смажених картоплях, салатах, весняних булочках і як наповнювач для вегетаріанських версій страв.
Ви можете придбати локшину в будь-якому спеціалізованому магазині азіатських країн. Скляна локшина - популярний компонент кухні в Китаї, Індії, Японії, Індонезії, Кореї, Таїланді, Філіппінах, В'єтнамі та Малайзії. Якщо у вас немає азіатського ринку поруч, ви можете легко знайти локшину в Інтернеті. Скляна локшина, як правило, є доступною за ціною, подібною до інших макаронних виробів.
Як приготувати скляну локшину
Скляну локшину можна відварити як звичайну локшину або замочити в теплій або гарячій воді. Якщо кип'ятять, готуйте їх лише до тих пір, поки вони не стануть прозорими і м'якими для їжі, що повинно зайняти лише три-п'ять хвилин. Добре злити і промити великою кількістю холодної води, щоб видалити зайвий крохмаль. Щоб локшина не злипалася, киньте локшину невеликою кількістю олії. Якщо під час смаження обсмажуєте, ви можете порізати локшину перед смаженням, оскільки вони можуть дуже довго і важко кидатися на сковороду в іншому випадку.
Крім того, локшину можна просто замочити в гарячій воді протягом приблизно 10 хвилин і злити перед використанням. Якщо ви плануєте додавати локшину в суп, дуже вологий соус або обсмажувати, будьте обережні, щоб локшина не переварилася, оскільки вони будуть продовжувати розм’якшуватися в гарячій рідині або на сковороді. Прочитайте інструкції на коробці, щоб отримати найкращі результати.
Різновиди
Існує велика різноманітність целофанової локшини, в різних регіонах і марках використовуються різні крохмалі для виготовлення локшини. Кінцевий результат досить схожий, найчастіше доступна тонка скляна локшина. Китайська скляна локшина також доступна у широкій плоскій різноманітності під назвою листів бобових манг, які можна використовувати аналогічно стандартній скляній локшині. Більш густий сорт, популярний в Кореї, називається локшиною солодкої картоплі або дангмієном , виготовляється з крохмалю солодкої картоплі і зазвичай його обсмажують із кунжутною олією, яловичиною та овочами.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
Зображення Дрбуза / Гетті
hot8030 / Getty Images
Замінники
Ніщо зовсім не те саме, як скляна локшина, з їх напівпрозорим виглядом та неповторною текстурою, але їх можна замінити в більшості рецептів на дрібку. Для супів, холодних салатів та весняних булочок спробуйте тонкі рисові вермішелі. Для смаження використовуйте тонку яєчну локшину, локшину соба або макарони з волосся для ангелів. Зауважте, що більшість скляної локшини не містить глютен і зерна, тоді як деякі заміни - ні. Скляна локшина має аналогічну кількість вуглеводів, ніж традиційна паста.
Рецепти скляної локшини
Ви можете кинути локшину в суп, використовувати як супровід до основних страв, або додати як основу страви з гарніром або салату. Вони також допомагають заповнити вегетаріанське блюдо і часто використовуються у весняних булочках. Майте на увазі, що скляна локшина легко вбирає рідину, тому соус їх щедро.
Знайте свою (азіатську) локшину: всебічний посібник по Удону, Мейн та ін
