LOVE_LIFE / Getty Images
Буряк - звичайні коренеплоди, які виділяються з інших продуктів завдяки темно-червоному забарвленню. Столовий буряк (відмінний від цукрових буряків) популярний в європейських кухнях. Рослина процвітає в умовах холодного клімату, і Німеччина, Франція, Росія, Великобританія є лідерами у вирощуванні буряка. Використовується часто в салатах і супах, вся рослина їстівна і може бути відвареною, запеченою, на пару або їсти сирою. Існує кілька хитрощів для приготування їжі з буряком, особливо це - як очистити, оскільки вони дадуть плями.
Що таке буряк?
Буряк ( Beta vulgaris ) - коренеплід, який росте як кругла цибулина з листяним верхом, що виступає над грунтом. Буряк за формою схожий на ріпу та редиску, хоча вони ботанічно не пов'язані. Найпоширеніший садовий буряк - глибокого рубінового червоного кольору. Хоча буряк є найпоширенішою назвою цього овоча в США, буряк в інших англомовних країнах зазвичай називають буряком . Відмінність важлива в рецептах, оскільки листя також їстівні.
Буряк є рідним для середземноморського регіону. Листя їли з тих пір, перш ніж писати історію, але буряк зазвичай застосовували медикаментозно. Це не стало популярною їжею, поки французькі кухарі не визнали його потенціал у 1800-х роках. Сьогодні вони недорогі і найчастіше вживаються в супах і салатах. Корінь можна також перетворити в буряковий сік, який популярний для детоксикаційного соку. Буряк потрібно промити, а зелень видалити перед варінням; їх не потрібно очищати.
Як готувати з буряком
Хоча буряк можна їсти сирим, їх, як правило, перед їжею відварюють, запікають, тушкують на пару, смажать, на грилі чи іншим способом. Буряк спочатку потрібно ретельно вимити, щоб видалити всю бруд, яка потрапляє з коренеплодами. Зріжте скибку і листя, заощадивши зелень, приготувати так само, як швейцарський сир. Щоб зберегти поживні речовини і колір овоча, спочатку готуйте буряк, не очищаючи шкірку. Шкіра легко обтирається під холодною проточною водою після приготування.
Легкий смачний рецепт смаженого буряка
Буряковий сік забарвить шкіру та пористі поверхні; його використовують як натуральний барвник для харчових продуктів і тканин. Потріть руки мокрою сіллю та лимонним соком, а потім вимийте з милом та водою. Для очищення обробних дощок і пластикової тари використовуйте хлорний розчин. Будьте уважні до бризки бурякового соку на одяг.
Родріго Зуньіга / EyeEm / Getty Images
Вестенд61 / Гетті Зображення
Вестенд61 / Гетті Зображення
Бурку Аталай Танкут / Гетті Зображення
Що вони смакують?
Буряк найкраще описують як земляний аромат з дивовижною кількістю солодкості для коренеплоду. Деякі люди описують земляність як смачну, як бруд і нелюбов буряк з цієї причини. Однак при правильному очищенні та приготуванні земляний смак зазвичай проходить.
Рецепти з буряка
Буряк додає стравам барвистий смак, навіть поза салатом і супом. Існує безліч рецептів, в яких можна вивчити весь потенціал цього овоча.
1:16Салат з буряка зі рецептом шпинату та бальзамічної вінегрети
Де придбати буряк
У Північній Америці сезон свіжого буряка триває з червня по жовтень. Багато ринків імпортують їх, тому легко знайти свіжу буряк цілий рік, і вони, як правило, недорогі. Ви часто зустрінете їх у продажу, купуючи близько п'яти буряків. Вони також доступні в консервах або в банках, а також в замороженому вигляді і як сушена бурякова стружка. Буряк є популярним овочем для садів у дворі і морозостійкий. Посадіть насіння для раннього врожаю навесні або пізнього врожаю в будь-який час з червня по вересень.
Вибирайте буряк, який є дрібним і твердим, з глибоким бардовим забарвленням і незабрудненою шкіркою (уникайте лусочок або плям). Купуйте свіжу буряк лише в тому випадку, якщо стовбур листя і тапрот все ще прикріплені. Листя повинні бути яскраво-зеленими і не в’янути. Більшість буряків будуть діаметром від 1 до 2 дюймів. Уникайте великих буряків, у яких волосистий стринь, оскільки крихітні корінці є ознакою віку та міцного деревного центру. Дрібніші буряки будуть солодшими і ніжнішими.
Зберігання
Щоб зберігати буряк, обріжте листя в 2 дюймах від кореня, як тільки повернетесь додому. Листя будуть висипати вологу з буряка. Не обрізайте капрон. Зберігайте листя в окремому поліетиленовому пакеті та використовуйте протягом двох днів. Корінні цибулини також слід пакетирувати і зберігати в холодильнику більш чіткими протягом семи-10 днів. Варену буряк можна зберігати в холодильнику до одного тижня.
Свіжу варену буряк можна також заморожувати до 10 місяців, цілу або нарізану. Обов’язково очистіть шкіру перед замерзанням у герметичних контейнерах або мішках, не залишаючи в ній повітря. Маринування буряка - ще один популярний спосіб консервування.
Харчування та переваги
Частини буряка мають різні харчові властивості. Бурякова зелень містить мало крохмалю та вуглеводів і є хорошим джерелом вітамінів В6 та К, заліза, магнію, калію та антиоксидантів. У коренях більше крохмалю з природних цукрів і харчових волокон, але мало калорій. Вони також містять багато вітамінів і фітонутрієнтів, включаючи антиоксиданти, які часто рекламуються для підтримки детоксикації. Також добре знати, що для невеликого відсотка людей, які їдять хорошу порцію буряка, можна тимчасово перетворити сечу та стілець червоним.
Сирий буряк має велику кількість щавлевої кислоти. Часто рекомендується, щоб люди, які страждали на камені в нирках, обмежили споживання сирого буряка, щоб уникнути ускладнень.
Буряк проти редьки
Буряк і редька - два схожих на вигляд коренеплоди. Обидва найчастіше червоні і продаються в пучках з зеленню і стеблами, всі вони їстівні. Залежно від сорту буряк більший за редьку. Два належать до різних рослинних родин: буряк належить до сімейства амарантових (Amaranthaceae) і відноситься до чаруду, лебеді та шпинату, а редис - до складу гірчичного сімейства (Brassicaceae) разом із капустою, хроном та капустою. Дегустація обох обов'язково скаже вам, що є різниця: буряк солодкий, а редиска - гостра.
Різновиди
Червоний буряк може бути найвідомішим сортом, але буряк виходить у кольорі веселки. Жовті, білі та навіть цукерково-смугасті (з червоними та білими концентричними колами) буряки доступні на спеціалізованих ринках. Цукрові буряки використовують для виготовлення столового цукру.
Міфи
Один з давніх міфів, пов’язаних з буряком, - це те, що вони є "кровотворним" овочем. Це не було науково доведено і є частиною багатьох претензій на детоксикаційну користь бурякового соку. Буряк є хорошим джерелом заліза, яке важливо для здорових еритроцитів. Однак кількість заліза, що надається, не наближається до такої, що знаходиться у багатих залізом електростанціях, таких як яловичина, молюски, темна зелень та бобові.
Як заморозити варену або смажену буряк
