VOISIN / PHANIE / Getty Images
Продукти стародавньої Греції були схожими на продукти, які ми їмо сьогодні, але не включали в себе багато предметів, які стали важливими частинами сучасної грецької кулінарії. Наприклад, помідори, перець, картопля та банани не приїхали до Греції лише після відкриття Америки в 15 столітті, тому що саме звідси походять ці продукти. Також пізніше прибули лимони, апельсини, баклажани та рис.
Стародавні греки користувалися різноманітним харчуванням овочів, бобових та фруктів як основу. Але, будучи прибережною країною з багатьма островами, риба та морепродукти були важливою частиною раціону, а тваринництво та полювання принесли в меню м'ясо та дичину. Однак споживання риби та м'яса змінювалося відповідно до багатства та місця розташування домогосподарства.
Типові давньогрецькі страви в тій чи іншій мірі включали ці продукти харчування на сніданок, обід та вечерю і готувались за допомогою різних способів приготування, щоб змінити зовнішній вигляд та смак.
Давньогрецька кухня відрізнялася своєю ощадливістю, що відображало сільськогосподарські труднощі. Давньогрецька дієта була заснована на середземноморській тріаді про пшеницю, оливкову олію, а вино та інші продукти відображали те, що було доступне стародавнім грекам. Кілька давньогрецьких рецептів існують і сьогодні.
Овочі
Овочі їли як супи, варені або пюре, приправлені оливковою олією, оцтом, травами або гароном , тип рибного соусу. А в містах, оскільки овочі були дорожчими, бідніші сім'ї споживали сушені овочі та дубові жолуді.
Основні овочі коренеплодів та бульб, які вживались, включали редиску, ріпу та моркву. Листові та салатні овочі були солодким салатом (румуном), кресом, руколою та капустою. Поширеними цибулинними і стебловими овочами були спаржа, кардони (розторопша), селера, фенхель, часник і цибуля-порей.
Овочеві овочі, які були основою, були огірки та кабачки (кісткові). У той час були популярні артишоки (квіткова частина рослини) і топінамбур (кардони).
Популярні трави та прянощі, що надходили з місцевих рослин, що вирощувались на той час, включали коріандр (кінзу), кріп, м’яту, орегано, шафран та чебрець. Сіль і перець були звичайними приправами, які використовувались у той час.
Зернові та зернові
Зернові склали основний раціон. Дві основні зерна - пшениця та ячмінь. Ячмінь найчастіше використовували для хліба, оскільки його було легше вирощувати, особливо в частинах Греції, де був середземноморський клімат. Ячмінь часто обсмажували перед помелом, отримуючи грубу борошно. Зерна пшениці розм’якшували замочуванням, редукували в кашку, або перемелювали в борошно, щоб зробити плоскі хлібці або хлібні хлібці. Як правило, також вживали спельту.
Фрукти
Оливки, які вважаються плодом, були однією з первинних культур Греції. Оскільки ґрунт Греції був загалом бідним, греки вирощували зерно на дні долин та виноград та оливки на схилах пагорбів. Оливкова олія зазвичай використовувалася для приготування більшості страв, а консервовані маслини - звичайна закуска.
Плоди, свіжі або сушені, горіхи зазвичай їдять як десерт. Важливими фруктами були інжир, родзинки (виноград), гранати. На початку третього століття нашої ери історик Афіней описує десерт із інжиру та широких бобів у своєму письмовому історичному творі Deipnosophistae. Сушені інжир також їли як закуску або під час пиття вина.
Вважається, що сливи були одними з перших плодів, які коли-небудь одомашнювали людиною, і це був популярний древній фрукт. Іншими споживали фруктові фрукти - яблука, груші та айва. Взагалі, серед інших фруктів, що були в наявності, були рожба (стручок з дерева ріжкової), джудзюби (червоні фініки) та апельсини бергамота, які були першими цитрусовими, які пробилися в грецьку кухню до того, як лимон став основним елементом сучасності.
Бобові (квасоля та горіхи)
Бобові культури були б важливими культурами, оскільки їх здатність поповнювати виснажений грунт була відома принаймні до часу Ксенофонта в четвертому столітті до нашої ери. Однією з перших одомашнених культур, що були введені до Греції, сочевиця зазвичай зустрічається на археологічних пам'ятках область з верхнього палеолітичного періоду. Інші популярні бобові культури включали нут та зелений та жовтий горох. Популярні горіхи включали бук, каштан, волоські горіхи та мигдаль.
Риба та морепродукти
На грецьких островах і на узбережжі були поширені молюски, такі як кальмари, восьминога, каракатиці, креветки та раки. Їх їли місцево, але частіше транспортували у внутрішні місця. Сардини та анчоуси були регулярним тарифом для громадян Афін.
Звичайною морською рибою були тунець жовтофін, червона кефаль, проміння, морський окунь, глушник, шкурка, риба-меч, осетер та вугор з озера Копаїс. Це були ласощі, які зазвичай їли солоними. Найдешевша риба, шпрот, була маленькою рибою, що нагадує оселедець, яка була доступна ще древнім грекам.
М'ясо, птиця та дичина
Стародавні греки споживали набагато менше м’яса, ніж зазвичай. У країні полювання та пастка дозволяється вживати у фазан, диких зайців, кабанів та оленів. Селяни доглядали на присадибних ділянках курей, гусей та їх яєць. Вираз "Не рахуй своїх курей, перш ніж вони вилупилися" приписується Езопу в 570 р. До н
Трохи заможні землевласники могли вирощувати кіз, свиней, ягнят, овець і ослів. У місті м'ясо було дорогим, крім свинини. У день Арістофана порося коштувало три драхми, що було заробітною платою державного службовця за три дні. Ковбаси були спільними як для бідних, так і для багатих.
Напої
Основними напоями в Стародавній Греції були вода та вино. Пиво було доступне в той час, оскільки воно розвивалося в Стародавньому Єгипті приблизно в 5000 р. До н.е. Питкова і медова медованка, ймовірно, була зарезервована для давніх свят та свят.
Інші продукти харчування
Як древні греки одомашнювали сільськогосподарських тварин, вони збирали молоко і робили з нього сир. Бджоли були одомашнені по всій Європі до 500 р. Н. Е., Але є археологічні свідчення мінойського міста на грецькому острові Кріт стародавніх вуликів раніше.
Оцет був популярним продуктом грецької кухні. У Стародавній Греції, приблизно в 400 р. До н.е., Гіппократ, який вважається батьком медицини, призначав яблучний оцет, змішаний з медом при різних недугах, включаючи кашель і застуду.
Існують археологічні дані, які дозволяють припустити, що ескарту або сухопутні слимаки також споживалися в доісторичних та давніх середземноморських культурах.
Кухня розвивалася
Поступово їжу вводили в Грецію через торгові шляхи та дослідники. Ті, що процвітали в кліматі та ґрунті, стали частиною того, що складає сучасну грецьку кухню.
