Koji Hanabuchi / Getty Images
Кислота від хмелю додає гіркоти пиву, а ароматизатори намагаються кількісно оцінити за шкалою International Bitterness Units (IBU). Але сприйняття гіркоти в пиві змінюється з індивідуальними смаками та кількістю солоду, що додає врівноважуючої солодкості, що робить шкалу лише помірно корисною для визначення "хопідності" чи сприйнятої гіркоти пива.
Хміль
Хміль - це квіти багаторічної лози Humulus lupulus , член родини Cannabaceae, або коноплі. Хміль додає пиву як смакові, так і консерваційні характеристики. Вони мають різний рівень альфа-кислот, які додають пиву гіркоту. Сорти хмелю, легкі на альфа-кислоти, призводять до більш легкого смаку. Пивовари також іноді застосовують метод сухого скакуну, який додає аромат і аромат, не збільшуючи IBU.
Справа про IBU
Комерційні пивовари відстежують IBU як метод контролю якості, допомагаючи їм підтримувати стійкий смак від партії до партії. IBU вимірює частки на мільйон (проміле) ізогумулону, хімічного речовини, що призводить до нагрівання альфа-кислот із хмелю під час кипіння. Більш високі концентрації ізогумулону теоретично призводять до отримання більш гіркого пива. Але на аромат впливають і інші фактори.
Взагалі, пиво з IBU менше 20 показує, що хміль майже не присутній. Пиво з IBU від 20 до 45, найпоширеніший асортимент, виявляє наявність м'якого до вираженого хмелю. Пиво з сильним стрибком з IBU більше 45 може мати досить гіркий смак.
Солод додає солодкості, тому великосолодне пиво у високому асортименті IBU може натрапити на більш солодке, ніж гірке, наприклад темне. Гіннес, з IBU 40, смачніший для більшості тих, хто п'є, ніж Odell 90 Schilling, алель шотландського стилю з IBU 27, але чітко гіркий прикус на фініші.
IPA домінують у гонці щастя, подвійні та потрійні IPA висувають рейтинг IBU в діапазон 70 плюс. Для порівняння, популярні американські лагери масового виробництва, такі як Coors, Budweiser та Miller, приземляються в 10-бальній марці. Пивоварня Dogfish Head в Рехоботі, штат Делавер, випустила свій IPA чорний IP-код Hoo Lawd у 2015 році під 658 IBU, найвищий лабораторний рейтинг IBU. Але багато поціновувачів пива стверджують, що будь-яке підвищення вище 100 - це не що інше, як маркетинговий хитрість, оскільки середнє піднебіння не може помітити цю різницю.
Що IBU означає для вас
Багато пивоварів крафтового пива демонструють IBU на своїх етикетках, тому ви можете використовувати цей номер в якості посібника, щоб оцінити можливу насолоду від заварки, перш ніж купувати її. На нижній кінці шкали гіркоти зазвичай входять лагери, пілснери, блондин, коричневий та кремовий ель, портьє, солод та пшеничне пиво. Бліді алелі, IPA та бурштинові алелі зазвичай варіюються вище.
Але пам’ятайте, що наявність фруктів або меду або солоду може сильно вплинути на сприйняття гіркоти, додавши пиву рівну солодкість або хрустку якість. Загальнодоступними є IPA з фруктовим профілем, наприклад, цитраделічний мандариновий IPA Нової Бельгії або грейпфрутовий відвар баласта. Додатковий аромат може надходити від самих хмелів, які можуть надавати різноманітні смаки від фруктового до трав’янистого до гострого або з фактичних добавок, таких як цитрусова цибуля.
