Образи героїв / Гетті
Добре написаний рецепт покликаний зробити процес приготування якомога простішим; але як би не було базовим та зручним для користувачів, існує певний спосіб прочитати рецепт, щоб досягти успішних результатів і зробити процес максимально стресовим.
Кулінарія - це наука, як випічка, а рецепт схожий на хімічну формулу. Як тільки ви засвоїте мову рецептів, ваш кулінарний досвід та знання зростатимуть не по днях. Якщо ви пекар, а не обов’язково кухар, важливо пам’ятати, що приготування їжі та випічка - це дві різні дисципліни. Поки для випічки використовуються точні формули, приготування їжі трохи гнучкіше. Ви можете замінити інгредієнти і навіть змінити кількість інгредієнтів до певного моменту, не руйнуючи сам рецепт.
Терміни приготування можуть бути заплутаними, і більшість кулінарних книг не такі детальні, як хотіли б початкові кухарі. Але якщо ви навчитеся читати та слідувати рецепту приготування, ви зможете уникнути 10 найпоширеніших помилок рецепту і вийде смачні та вражаючі страви.
Прочитайте весь рецепт
Навіть коли страва виглядає надзвичайно просто, важливо прочитати рецепт від початку до кінця, перш ніж почати готувати. Таким чином ви зможете переконатися, що у вас є всі інгредієнти та інструменти під рукою, а також вам зрозуміло, як продовжувати кожен крок. У деяких рецептах будуть перераховані інгредієнти, які потрібно розділити, та порції, які використовуються в окремий час у процесі готування, тому, прочитавши рецепт на початку, запевнить, що ви не помилитесь під час підготовки. Цей початковий огляд також дає вам можливість шукати будь-які терміни, які ви не розумієте, тому приготування їжі проходить безперебійно.
Розумійте список інгредієнтів
Добре написаний рецепт перелічить інгредієнти на початку та перерахує їх у тому порядку, в якому вони використовуються. Наприклад, у простому рецепті спагетті спочатку вказується оливкова олія, далі цибуля та часник. Це тому, що перший крок рецепту - нагріти оливкову олію, а потім додати цибулю і часник і пасерувати до напівпрозорого.
Якщо інгредієнти перераховані після слова "розділено", це означає, що той самий інгредієнт використовується в рецепті не один раз, тому потрібно пам’ятати про це, збираючи інгредієнти. Єдиний раз, коли ідентичний інгредієнт повинен бути внесений не один раз до списку інгредієнтів, це коли список розділений на розділи, наприклад, для традиційної лазаньї; молоко вказано в розділі для м'ясного соусу, а також соусі бешамель (білий).
Дотримуйтесь вимірювань
Хоча при приготуванні їжі є певна гнучкість до певних інгредієнтів, автор рецепту (сподіваємось) кілька разів перевірив рецепт і виявив, що опубліковані вимірювання є ідеальними сумами для успішного результату. Коли в списку інгредієнтів вказується 1 столова ложка, ви маєте намір використовувати фактичну столову ложку, а не столову ложку з ящика срібла.
Ще одна річ, яку слід пам’ятати, - це різниця між сухим та мокрим вимірюванням. Для точності вам знадобляться як сухі, так і мокрі вимірювальні інструменти, оскільки вони не вимірюють однаково. Якщо рецепт вимагає 1 склянки борошна, потрібно використовувати суху мірну чашку; для рідкого інгредієнта, як курячий бульйон, слід використовувати рідку мірну чашку.
Навіть порядок слів у списку інгредієнтів змінює приготування страв. Наприклад, якщо рецепт вимагає "1 склянки горіхів, нарізаних", це відрізняється від "1 склянка подрібнених горіхів". У першому випадку спочатку слід відміряти 1 склянку неочищених очищених горіхів, потім подрібнити їх. (У випадку з волоськими горіхами "цілий" горіх - це фактично половина горіха. Не варто занадто буквально!) У другому випадку горіхи слід подрібнити спочатку, а потім виміряти. Розміщення комами змінює техніку вимірювання.
Зберіть те, що вам потрібно
Немає нічого гіршого, ніж спалити часник, тому що ви бігали по кухні, шукаючи наступний інгредієнт. Перш ніж почати готувати, викладіть всі інгредієнти - по можливості відміряйте - а також необхідні горщики, каструлі, миски та інструменти для готування. Якщо перший крок рецепту - попередньо розігріти духовку, то зробіть це перед тим, як почати готувати. Витратьте час і перевірте, щоб ваш досвід приготування був максимально рівним.
Тест на доносність
Усі рецепти мають часовий діапазон приготування разом із описом того, як повинна виглядати їжа, або якою має бути текстура їжі після її закінчення. Наприклад, рибний рецепт часто говорить про "запікання протягом 10 - 15 хвилин або поки риба легко пластівці". Ці часові інтервали випробовуються за допомогою методів толерантності на тестових кухнях; асортимент передбачений, оскільки домашні плити та духовки можуть вести себе по-різному. Ви завжди повинні перевіряти готовність на початку часового діапазону (так що за 10 хвилин для діапазону від 10 до 15 хвилин). Хоча рецепти випічки мають тести на готовність, приготування їжі вимагає трохи більше суб'єктивної точки зору, тому не забудьте почати випробовувати в найкоротші терміни рецепти приготування їжі та зніміть їжу з тепла, коли вона смакує і вам добре виглядає.
Зразок рецепту
Звичайно, у кожного рецепта буде свій набір термінів приготування, але є кілька таких, які ви побачите неодноразово. Цей рецепт спагетті з м'ясним соусом - хороший приклад, де ви знайдете універсальні методи, які ви будете використовувати в різних рецептах. Слова жирним шрифтом пояснюються.
Прості спагетті з м'ясним соусом
Інгредієнти
- 1 ст. оливкова олія1 склянка подрібненої цибулі 2 зубчики часнику, фарш 1/2 фунта яловичого фаршу2 (8 унцій) баночки томатного соусу1 1/2 склянки води1 ч. л. солі1 ч. л. сушеної петрушки1 ч. л. сушеного базиліка1 / 4 ч. л. перець4 унція. сирі спагетті, розбиті навпіл, сир пармезан для подачі
Напрямки
- Нагрійте оливкову олію на сильній сковороді на середньому вогні і додайте цибулю і часник. Готуйте, перемішуючи, до напівпрозорого. Додайте яловичу фаршу і варіть, помішуючи, поки яловичина не підрум’яниться і овочі не стануть ніжними. Залиште інші інгредієнти, крім спалених сирців. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 3 хвилини. Додайте сирі спагетті до соусу для кипіння по черзі, помішуючи, щоб він не відокремився. Накрийте кришкою і тушкуйте протягом 20-25 хвилин на повільному вогні або до тих пір, поки макарони не стануть м'якими, часто помішуючи. Подавайте з тертим сиром пармезан.
Пояснення Умов
Важливо прочитати список інгредієнтів дуже уважно - і не раз - щоб переконатися, що ви зрозуміли та зрозуміли всю термінологію, що супроводжує інгредієнти.
- Нарізана цибуля: У цьому рецепті спагетті з м'ясним соусом цибулю спочатку подрібнюють, а потім вимірюють. Деякі рецепти, але не всі, можуть запропонувати приблизну кількість цибулі, яка вам знадобиться, щоб досягти нарізаного вимірювання; коли ця інформація не надана, вам потрібно буде оцінити. Фарш: часник перераховується спочатку як два цілих зубчики, а потім вас спрямовують на фарш. Фарш означає нарізати дуже маленькими шматочками. 8 унцій: Консерви інгредієнти визначаються вагою. Цей рецепт вимагає 8 унцій томатного соусу. Визначення ви знайдете на етикетці для банок. Якщо вам потрібно менше всієї банки, використовуйте мірну чашку з рідиною і дотримуйтесь маркування унції. Tsp.: Деякі рецепти будуть перелічувати вимірювання інгредієнтів у скороченому терміні проти виписаного. Чайна ложка - "ч. Л." а столова ложка - «столова ложка». Абревіатура унцій - "унція".
Пояснення Умов в інструкціях
Основа рецепту містить інструкції - як правило, у покроковому форматі - як приготувати та приготувати рецепт. Знову ж таки, розумно читати кроки не один раз, щоб відчути, що ви маєте чітке уявлення про те, як вам потрібно буде продовжувати, а також переконайтесь, що ви розумієте всю мову.
- Нагрівання оливкової олії означає налити її у сковороду, увімкнути нагрівання до визначеного рівня (у цьому рецепті середній вогонь), а потім залиште олію на вогні на 1-2 години, поки ви не зможете відчути тепло, коли тримайте руку на відстані 3–4 дюймів над каструлею. Якщо варити цибулю до напівпрозорого, це означає, що колір цибулі змінюється від чистого білого до більш м’якого білого, який є більш прозорим. Засмажувати яловичу фарш - означає готувати лише до того часу, поки не зникне рожевий або червоний колір; це не означає готувати, поки м’ясо не стане темно-коричневим. Перемішайте виделкою, щоб розбити шматочок яловичої яловичини під час варіння, щоб у вас залишилися невеликі, рівномірні шматки. Готувати овочі до готовності означає, що коли тикаєш або проколюєш їх виделкою, зубці виделки легко ковзають м'ясо, з невеликим опором. Кування і кип'ятіння - це ступеня приготування рідини. Варити означає, що невеликі бульбашки повільно піднімаються на поверхню рідини; кипляча рідина не створює особливого шуму. Кипіння означає, що великі бульбашки швидко піднімаються на поверхню рідини і є досить галасливими. Макаронні вироби ніжні, коли їх готують до кінця. Щоб перевірити це, вийміть одну солонку макарони з соусу, промийте її прохолодною водою і обережно розріжте навпіл. Всередині макаронних виробів не повинно бути білих областей або лише тонка біла лінія, якщо вам подобається, що ваші макарони мають більшу текстуру. Потім скуштуйте його; макаронні вироби не повинні мати смак борошна, а текстура повинна бути ніжною, але все ще твердою, що італійською мовою називається "al dente". Часто перемішувати означає маніпулювати інгредієнтами ложкою кожні 2 - 3 хвилини. Переконайтеся, що ви зішкребте дно каструлі, щоб нічого не липло і не пригорало. Рецепт пропонує діапазон від 20 до 25 хвилин для приготування макаронних виробів у соусі, а також містить опис "поки макарони не стануть м'якими". Почніть перевіряти ніжність спагетті вже з 20 хвилин. Не слід готувати страву понад 25 хвилин, хоча багато факторів можуть впливати на терміни.
