Як витягти кадри еспресо

Як витягти кадри еспресо

Ялина / Ліндсі Гудвін

Кожна машина для еспресо відрізняється, і існує досить багато суперечок щодо "найкращого" способу вистрілити. Однак є деякі основи, які можуть допомогти вам посилити свої навички еспресо-витягування та отримати чудові знімки. Від того, чому свіжомолоті боби є обов’язковими до того, що таке «мишачі хвости», і чому ви повинні спостерігати за ними, ці покрокові інструкції охоплюють усі основи витягування еспресо.

Постріли починаються з цілих бобів. Починати потрібно з цільної квасолі, тому що летючі олії (які надають каві неймовірний діапазон і глибину смаку) починають відшаровуватися від кави, як тільки вона перемели. Насправді, ефект втрачених олій настільки виражений на аромат еспресо, що важливо якомога швидше витягнути після того, як ви перемелите боби, і майже завжди рекомендується подрібнювати кожну окрему постріл.

Конічні дробарки - найкращий спосіб подрібнення еспресо, оскільки вони створюють найповніший аромат.. зміни, температура та вологість. Також, загалом кажучи, шліфувальні машини повинні бути дещо тоншими для ручних або автоматичних виробників еспрессо, ніж вони повинні бути для виробників еспресо / плит мока для плит, які виготовляють піч, або електричних еспрессо. Зрештою, більшість бариста сходяться на думці, що найкращий розмір шліфування - це той, що призводить до пострілу, який тягне за 23–29 секунд і чудово смакує.

Щоб подрібнити кавові зерна для еспресо, наповніть бункер і активуйте м’ясорубку приблизно від 15 до 20 секунд. Багато шліфувальних машин вимагають, щоб важіль («дозатор») кілька разів тягнувся вперед, коли кава перемелюється. Ця дія відпускає мелену каву в портафільтр.

Якщо пізніше ви виявите, що ваші кадри витягуються занадто швидко, перше, що потрібно спробувати відрегулювати, - це розмір шліфування. Зробіть її меншою. Аналогічно, якщо витяг забирається занадто довго, спробуйте зробити розмір шліфування трохи більшим.

Дозуйте каву

Ялина / Ліндсі Гудвін

Дозування кави - це просто перенесення кави з м'ясорубки у кошик відповідного розміру для типу пострілу, який ви тягнете (ристретто, лунго, доппіо тощо). Однак це спірна тема.

Традиційні італійські методи диктують, що кошик має бути наповнений, але не переповнений. Так звана американська та австралійська методики "Третьої хвилі" включають в себе щось, що називається "дозування", що в основному означає трохи перелити каву над вершиною кошика під час дозування. У той час як 14-грамовий кошик міг би приблизно 14 грамів ґрунту за італійським методом, він би міг приблизно від 18 до 20 грамів за новим американським / австралійським методом (хоча специфіка також суперечлива, а деякі використовують більше чи менше).

Для того, щоб навчитися добре знімати камери в США, просто дозуйте каву в кошик з портафільтром, поки вона трохи не розтопиться, як на фото. Потім перейдіть до наступних кроків.

Після того як ви дозували постріл, важливо спробувати зробити знімок якомога швидше. Для еспресо втрачений час - це втрачений аромат.

Влаштуйте підстави

Ялина / Ліндсі Гудвін

Після того як ви дозували каву, ви готові залагодити підстави. Кожна людина робить це дещо по-різному (і це є частиною задоволення!), Але важливо, щоб ви дотримувались способу врегулювання підстав для досягнення оптимальної якості та меншої кількості витрачених кадрів. Як правило, люди будуть твердо натискати на порталіфільтр важко поверхні приблизно в два рази. Не намагайтеся сколоти будь-яку стільницю, але пам’ятайте, що мета полягає в тому, щоб заселити майданчик у кошик. Це повинен бути міцний кран!

Очистіть підстави Еспресо

Ялина / Ліндсі Гудвін

Очищення зайвих підстав має важливе значення для "оброблених" пострілів. Щоб очистити підстави, просто вирівняйте їх пальцем. (Деякі кажуть, що ви повинні використовувати палець.) Не натискайте вниз. Просто проведіть пальцем по верхній частині кошика і скористайтеся кінчиком пальця, щоб витерти залишки, що залишилися на ободі портафільтра.

Ущільнюйте землю

Ялина / Ліндсі Гудвін

Тампінг - це мистецтво для багатьох бариста, але це, якщо початківці, часто недооцінене. Тампірування стискає підстави, щоб спонукати воду під тиском правильно протікати через еспресо при потягуванні пострілу. Гарне штампування є обов'язковим для повного аромату та правильного часу приготування.

Ось як підробити підстави:

1. По-перше, покладіть портафільтр так, щоб його основа знаходилася на рівній, стійкій поверхні. В одній руці міцно тримайте тампер, а в іншій - рукоятку портафільтра. Розмістіть тампер на верху підстави, щоб він був паралельний їх поверхні (не під кутом).Зараз, ви готові підлаштовуватися. Натисніть вниз при натисканні від 30 до 40 фунтів. Ви можете використовувати шкалу, щоб отримати уявлення про те, наскільки це тиск. Деякі прихильники трактувати важче для виробників еспрессо на плиті та автоматичних виробників еспресо без накачок. Відпустіть тиск, а потім знову забийте.

У цей момент деякі люди закінчують трамбування поворотом (перед тим, як вдруге повністю відпустити тиск) або краном у бік портафільтра (після звільнення тиску). Оскільки ці прийоми додають чутливості до ритуалу витягування пострілів, більшість експертів не рекомендують їх, оскільки вони мають більший потенціал для шкоди (невлаштованість підстав), ніж користі (виглядає круто). В ідеалі врегулювання підстав, очищення підстав та їх трамбування повинно зайняти менше 30 секунд. Вам знадобиться певна практика, щоб ви могли це швидко зробити, але виграш - це фантастичне повноцінне еспресо.

Зафіксуйте Portafilter у голові групи

Ялина / Ліндсі Гудвін

Після того, як вас знімають, ви готові підключити портафільтр до голови групи. Портафільтр має два фланці, які ковзають вгору до головки групи, а потім фіксують її на місці при обертанні портафільтра. Деякі голови груп починають процес блокування з портафільтра зліва, але більшість починається з нього праворуч. У будь-якому випадку вставити фланці і міцно повернути портафільтр (не забиваючи його) у заблоковане положення.

Примітка щодо приготування еспресо-машин для пострілів: Більшість машин еспресо вимагає, щоб витягнути кілька пострілів для розігріву обладнання або для подачі гарячої води через головку групи для стабілізації температури. Це може бути гарною можливістю попрактикуватись натягуванні, відрегулювати розмір шліфування та також “зігрітися”. Однак якщо ви вирішили використовувати гарячу воду для стабілізації температури голови групи, зробіть це перед тим, як зафіксувати портафільтр на місце.

Потягніть постріл

Ялина / Ліндсі Гудвін

Помістіть чашу демітрасу під голову групи, і ви готові витягнути свій удар! Увімкніть тиск води (у більшості машин є важіль, вимикач або кнопка, яка це робить), і машина еспресо відправить воду під тиском в ґрунт. Увімкнувши тиск, запустіть таймер або секундомір. Це допоможе вам у наступному кроці: спостереження за видобутком.

Дотримуйтесь видобутку

Ялина / Ліндсі Гудвін

Просто витягнути постріл - це, чесно кажучи, недостатньо добре. Спостереження за пострілом покаже вам, що ви можете зробити краще наступного разу, і підкаже, чи є постріл навіть питним. Ось що слід спостерігати:

• Хвостики миші - також відомі як «хвости», хвостики миші - це два потоки еспресо, що виливаються з портафільтра в міру вилучення пострілу. Хоча вони можуть почати капати, вони повинні навіть вийти в плавний потік через кілька секунд після початку витяжки. Колір - ідеальний знімок - темно-коричневий, а не чорний або «блондин» (засмаглий або дещо чіткий). Взагалі кажучи, чорний постріл витягується занадто повільно і може мати трав'яний або подібний до коктейльної гірки. Так само блондинка може свідчити про постріл, який видобувається занадто швидко і може мати гострий смак.

  
  Багато кадрів виглядають більш блондинками до кінця видобутку. Хоча це не обов'язково викликає занепокоєння, деякі бариста вирішують вручну зупинити видобуток, коли колір пострілу світлішає. Час- відтягування повинно зайняти від 23 до 29 секунд. Однак ідеальний час видобутку суперечливий. Багато бариста стверджують, що 29 секунд - це добре, а деякі мають навіть більш широкі допуски на їх часовий діапазон. Використання таймера або секундоміра допоможе гарантувати, що ваші постріли будуть витягнуті в діапазоні прийнятного часу вилучення, а також допоможе стандартизувати вашу процедуру витягування.

Спостереження за видобутком може сказати вам багато про постріл. Якщо це занадто темно або повільно, перше, що потрібно відрегулювати, - це ваш розмір шліфування. Зробіть його більшим. Якщо він занадто блондин або швидкий, зробіть шліфування більш тонким. Хоча розмір шліфування є найбільш поширеною змінною, яка використовується для виправлення цих проблем, інші потенційні проблеми включають коливання температури води та неправильне утрамбовування. Стандартизація температури та температури води допоможе вам постійно отримувати чудові знімки.

Підготуйтеся до наступного пострілу

Ялина / Ліндсі Гудвін

Вітаю! Ти вистрілив. Незважаючи на те, що ваш знімок зроблений, необхідно виконати кілька кроків, перш ніж ви будете готові витягнути новий:

1. Вийміть портафільтр, розблокувавши його. Переверніть портафільтр так, щоб кошик був спрямований вниз, а кошик був спрямований вниз, над коробкою для стукання. Притисніть портафільтр до підкладеної планки, що проходить через центр вікна для стуку. Шайба повинна вийти. Якщо ні, постукайте ще раз. Протріть портафільтр і кошик очистіть чистою ганчіркою та поверніть їх до голови групи. Це попередньо зігріває його для наступного знімка.

Тепер ви готові відрегулювати розмір шліфування або стиль штампування (якщо потрібно) і спробувати свої сили на іншому знімку! Ви також можете додавати молоко для приготування еспресо-напоїв, таких як Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites і Espresso Macchiatos.