Ялина / Молі Уотсон
-
Почніть зі свіжих яєць
Ялина / Молі Уотсон
Очевидно, ви не збиралися вживати гнилі яйця, але ми хочемо свіжих, як нещодавно з курки. Звичайно, свіжі яйця, як правило, мають кращий смак і навіть мають більше поживних речовин, але це навіть не причина, на яку тут потрібно вказувати. Справа в тому, що чим свіжіші яйця, тим простіше їх бракувати . Без жартів. Свіжі яйця просто краще тримають форму, коли занурюються в киплячу рідину для варіння.
Але, знову ж таки, що найголовніше з точки зору браконьєрства, свіжіші і, таким чином, якісніші яйця просто зберігають форму легше, коли бракують, тому налаштуйтеся на успіх і почніть з хороших яєць.
Примітка. Якщо яєць перейти до кімнатної температури перед тим, як приправити їх, це допоможе їм рівномірно готуватись. Яйця, які ви хочете обварювати, виймайте з холодильника хоча б за 30 хвилин до того, як ви плануєте їх готувати.
-
Нагрійте браконьєрську рідину
Ялина / Молі Уотсон
Наступним кроком до ідеально зварених яєць є досягнення правильної температури для браконьєрної рідини. Якщо вона занадто крута, яйце відокремиться і розчиниться в рідини для браконьєрства до того, як воно звариться; якщо занадто жарко, ви закінчите з жорсткими білками і перевареними жовтками.
Наповніть соус або широку неглибоку сковороду мінімум на дюйм води або бульйону і приблизно 2 столові ложки оцту або лимонного соку на кожні 1 склянки води. Кислота з оцту або лимона допоможе яєчним білкам швидко згортатися, що в свою чергу допоможе яйце зберегти форму під час готування.
Нагрівайте браконьєрну рідину на середньому сильному вогні, поки не утворюються бульбашки по дну та сторонам каструлі, але не відриваються і не виходять на поверхню; якщо у вас термометр для миттєвого зчитування, використовуйте його - ви шукаєте його для зчитування 180 F. Відрегулюйте тепло для підтримки цієї температури.
-
Акуратно просуньте яйця в рідину
Ялина / Молі Уотсон
Розбийте яйця в окремі рамекіни або мірні стаканчики. Попереднє розтріскування яєць дозволяє видалити будь-які шматочки шкаралупи, запустити заново, якщо жовток розіб'ється, і мати більше контролю при введенні яйця в каструлю.
Тримайте рамекін, що містить яйце, прямо біля поверхні рідини і обережно влийте яйце в рідину (або в кільця або форми, якщо ви їх використовуєте). Повторіть з рештою яйцями, до чотирьох яєць на партію, якщо каструля досить велика.
-
Накрийте каструлю або ложку рідиною над яйцями
Ялина / Молі Уотсон Накрийте сковороду або обережно ложкою потроху покладіть трохи рідини для варення, щоб допомогти встановити верхівки. Для пасерованих яєць із заданими білками та теплими жовтками готуйте яйця кімнатної температури 2 хвилини, а охолоджені яйця - 3 хвилини. Для встановлених жовтків готуйте на 2 хвилини довше.
-
Вийміть яйця з рідини
Ялина / Молі Уотсон За допомогою щілинної ложки або шпателя акуратно піднімайте кожне яйце з браконьєрної рідини. Якщо яйця трохи застрягли на сковороді, плавно обробіть край посуду між яйцем і сковородою, щоб розпушити, перш ніж вийняти яйце.
-
Злийте яйця
Ялина / Молі Уотсон
Покладіть яйця на чистий кухонний рушник або шар паперових рушників, щоб стікало якомога більше рідини. Погладьте їх верхівки сухими, якщо хочете.
Примітка. Якщо ви бракуєте більше однієї партії, яйця, які вимальовуєте, можна тримати в теплій воді до тих пір, поки всі не будуть приготовані, а потім «висушіть» їх все до початку подачі.
-
Подавання варених яєць
Ялина / Молі Уотсон
Яйця з пшоном найчастіше подають звичайні або на тосте масло. Сіль, перець та гострий соус - чудові супроводи, як і солянки та чашолистки різного роду.
Для трохи більш елегантної презентації розтопіть на сковороді вершкове масло, додайте трохи свіжо нарізаної трави і додайте пасеровані яйця просто для їх прогрівання. Подавайте негайно.
Яйця з яловичиною також роблять ароматний, багатий білками додаток до супів і тушкованих страв. Вони також можуть перетворити простий салат у трапезу, як у класичному французькому улюбленому бістро бісерного салату з шалотним вінегретом, кришеним беконом та яйцем з пашотом зверху.
Також вам може подобатися дізнатися, як зробити яйця з м'яким відваром або як зробити яйця з твердим відваром.
