Ялина
Що стосується печива, то існують дві школи думки - м'які або хрусткі. Деяким людям вони подобаються м'які і жувальні, а інші воліють їх хрусткими і хрусткими.
Існує дивовижна кількість науки про мистецтво випікання печива. Перемістивши кілька інгредієнтів, ви можете визначити текстуру, форму та колір улюблених рецептів печива.
Як зробити коричневе, тонке і хрустке печиво
Іноді хочеться плоского хрусткого печива. Пряники - це класичне хрустке печиво, і деякі люди віддають перевагу шоколадному печиву з хрустким печивом. Хитрість до тонкого хрусткого печива - це використання інгредієнтів, які дозволяють печиво поширюватися під час випічки.
Використовуйте наведені нижче інгредієнти, щоб печиво виходило хрустким і смачним кожного разу.
- Борошно: борошно універсальне має більший вміст білка, ніж деякі інші борошна. Використовуючи в файлах cookie, він створює темніше коричневе, хрустке печиво, завдяки реакції Майллара. Жир: Масло має низьку температуру плавлення. Це дозволяє печиво поширюватися набагато більше під час випічки, ніж інші тверді жири, наприклад, вкорочення. У вершковому маслі також міститься білок, який допомагає підрум’янювати і хрумстить. Для плоского і коричневого печива масло найкращий вибір. Цукор: Використання білого цукру або кукурудзяного сиропу в печиві дає чіткий кінцевий продукт. Кукурудзяний сироп також коричневіше, ніж деякі інші цукри. Яйце: Рецепти без яєць дадуть плоскіше, чіткіше печиво з більшим поширенням. Яйця забезпечують вологу пари, яка залишає тісто для печива. Білок в яйці забезпечує тіло і структуру, щоб підтримувати цю горищу. Печиво без яєць буде більш плоским, тоншим і чіткішим, ніж рецепти, ніж містить яйце.
М’яке, пухнасте та легке печиво
Вівсяне печиво та цукрове печиво часто насолоджуються своєю пухнастою, м’якою текстурою. Якщо вам подобається печиво більш текстурне, ніж текстура, обов'язково вибирайте ці інгредієнти.
- Борошно: Тортове борошно має менший вміст білка і є більш кислим, ніж борошно універсальне. Він також коричневіше, але створює більше пари для закваски. Печиво піднімається, а отримана текстура стає більш пухнастою. Жир: Укорочення має високу температуру плавлення, довше залишається твердою під час випікання і не дозволяє печиву розтікатися. Печиво, яке менше поширюється під час випікання, буде густішим, м’якшим і жуватим, навіть без зайвого підйому від закваски. Цукор: Використання коричневого цукру, який є більш кислим та гідрофільним, затримує вологу під час випікання. Це створює більш м'який, зволожуючий кінцевий продукт. При використанні з яйцем кислий pH коричневого цукру допоможе швидше денатурировать (затвердіти) яйце і запобіжить його поширенню. Яйце: Включення яйця в рецепт печива забезпечує вологу для пари та структуру для товщини. Підвищена кількість пари допомагає заквасити тісто для печива і створити м'який, вологий кінцевий продукт.
Часи охолодження та випікання
Іншими факторами, які можуть впливати на текстуру печива, є охолодження (або не охолодження) та час випікання. Тісто для печива, яке не охолоджене, легко розтечеться, що призведе до отримання більш чіткого печива. Щоб печиво не розповсюдилося настільки сильно, що призвело до отримання густішого жувального печива, остудіть тісто перед випічкою. Це хороша методика використання на рецептах тіста для печива з маслом, коли ви шукаєте більш товсте, гуге, але не обов’язково печиво з печивом.
Якщо випікати печиво довше, це також призведе до отримання більш чіткого печива. Нехай печиво випікається до тих пір, поки краї не почнуть коричневі, і печиво буде випечене до кінця, але не дозволяйте їм горіти. Випікайте менше для печива-жува. Зауважте, що сире тісто для печива несе ті ж ризики для здоров’я, що і вживання в їжу сирих яєць, тому не варто занадто сильно забивати печиво.
Виберіть класичне домашнє печиво для запікання
