Хав'єр Ларреа / Гетті Зображення
Бакалао - це риба, традиційно тріска, яку виліковують сухим засоленням. У Португалії його використовують для приготування пікантних тушонки з морепродуктів. В Іспанії та Франції його використовують для виготовлення кремового намазу під назвою бранда або брендеда .
Хоча зазвичай це робиться з тріски, бакалао можна виготовляти і з іншою м'якою, лускатою білою рибою, яка не надто жирна. І пікша, і камбала працюють так само добре, як і тріска. Оскільки в деяких районах світу тріска переловлена та піддається небезпеці, ви можете поїхати з однією з цих альтернативних риб.
Процес засолювання тріски (або риби на ваш вибір) не міг бути простішим. Це займе певний час, тому плануйте принаймні тиждень, якщо не два, щоб забезпечити рибу повністю висушеною та висушеною. Зрештою, у вас буде ідеально збережена риба, яку можна використовувати в майбутньому.
Посоліть свою рибу
Підготуйте рибу, промивши філе під прохолодною водою. Погладьте їх насухо чистим рушником або паперовими рушниками.
На дно скляної або нержавіючої сталі нанесіть 1/2-дюймовий шар товстої морської солі середнього зерна або кошерної солі. Рекомендується уникати затвердіння риби в пластикових контейнерах, оскільки деякі пластмаси містять бісфенол А (BPA), що може бути ризиком для вашого здоров'я.
Викладіть рибне філе в один шар поверх солі, щоб жоден з шматочків не торкався. Розкладіть ще один / 2-дюймовий шар солі поверх шматочків риби.
Накрийте рибу і сіль і зберігайте її в дуже холодному, але не замерзлому місці (ваш холодильник - хороший вибір) протягом 48 годин.
Процес сушіння
Посоливши його протягом двох днів, промийте рибне філе риби під холодною водою. Погладьте їх дуже сухими чистим рушником або паперовими рушниками.
Обмолоту, промиту та сушену рибу загорніть у сир. Помістіть його на стійку, встановлену на тарілку або форму для запікання, і поверніть в холодильник, не відкривши. Дайте висохнути в холодильнику до двох тижнів.
Коли він висохне і жорсткий, перенесіть бакала в ємності і щільно накрийте кришкою або загорніть у фольгу або м'ясний папір. Зберігайте його в холодильнику до трьох місяців або в морозилці до року.
Як користуватися Bacalao
Бакалао потрібно замочити у воді протягом 24 годин, перш ніж готувати з ним. За цей час міняйте воду хоча б двічі. Це регідрує рибу і видаляє частину солі, тому вона готова до приготування.
