Ялина / Молі Уотсон
-
Виберіть правильну картоплю
Ялина / Молі Уотсон
У кожного своє уявлення про те, що робить ідеальне пюре. Незалежно від того, чи шукаєте ви вершкового або пухнастого пюре, пахучих продуктів, багатих кремом або чогось легкого, як повітря, ви можете скористатися порадами в цьому посібнику, щоб зробити ідеальне пюре, незалежно від того, який рецепт ви використовуєте.
Вам знадобиться від 1/4 до 1/3 фунта картоплі на людину (тут 1 фунт на 4 порції).
Для легкого і пухнастого пюре вибирайте Russetts. Правильно, просто звичайна стара основна випічка картоплі. У них мало вологи і тонни крохмалю, тому при правильному поводженні вони стануть розмеленими максимально легкими і пухнастими.
Юкон Голдс (на фото тут) має більш інтенсивний аромат, ніж Рассети, і багато людей сприймають їх як навіть трохи маслянистих, але у них також достатньо крохмалю, щоб розтерти пухнасті, вони завжди чудовий варіант, особливо якщо ви робите нежирні версії пюре без такої кількості масла в суміші. Ще краще - Жовті Фіни, якщо їх вдасться знайти. І Юкон Голдс, і Жовті Фіни приносять на вечірку стільки природного аромату, що просто пюре їх з трохи вершкового масла та солі стане на смак краще, ніж у більшості інших версій пюре.
Відварна картопля - воскова червона або біла картопля - має менше крохмалю і не розминається як пухнаста, але вони поглинають багато ароматів, тому якщо ви додаєте смажений часник або карамелізовану цибулю або інші ароматизатори, крім вершкового масла та вершків, картопля, що кипить, незважаючи на загальну мудрість, хороший варіант для картопляного пюре.
-
Відваріть цілу картоплю
Ялина / Молі Уотсон
Безліч рецептів та порад допоможуть вам очистити і нарізати картоплю рівними шматочками. Набагато кращим варіантом є придбання картоплі приблизно однакового розміру, щоб вони варилися рівномірно. Почистіть ці картоплі одного розміру очистіть, покладіть у великий горщик, накрийте їх холодною водою і доведіть всю справу до кипіння. Як тільки вода закипить, додайте у воду достатню кількість солі, щоб вона стала смачнішою. Це, швидше за все, буде хоча б столова ложка, а може і більше. Готуйте картоплю до тих пір, поки вона не буде дуже ніжною, коли її проткніть шпажкою, нехай навіть маленька картопля вариться протягом 20 хвилин після того, як вода почне кипіти, перш ніж перевірити їх.
Ви хочете, щоб картопля була дуже звареною і якомога сухішою всередині, кожен раз, коли ви їх перевіряєте, вони наберуть трохи води, тому обмежте свої тести якомога більше.
-
Висушіть Картоплю
Ялина / Молі Уотсон
Картоплю злити, повернути в гарячу каструлю і повернути горщик на слабкий вогонь. Готуйте, не відкриваючи, ковзаючи каструлю кожні кілька хвилин, протягом 5 - 10 хвилин, щоб випарувати якомога більше води з гарячої картоплі.
-
Почистіть і потріть картоплю
Ялина / Молі Уотсон
Наскільки це коштує 15 доларів або близько того, що більш дешеві витрати, якщо мова йде про пюре, не можуть бути підкреслені достатньою мірою. А багатше картопляне пюре цілком і повністю, без шишки і грудочки на виду. Ще не продали? Що робити, якщо ви знали, що багатший одночасно лущиться і пюре? Це правильно: коли тиснеш картоплю через ситнішу, то очищена картопля виходить, поки шкіра залишається позаду. Це швидко, легко, ретельно - ідеально підходить для ідеального картопляного пюре.
Зауважте, що швидка механічна дія змішувачів, блендерів та харчових комбайнів може швидко перетворити делікатний крохмаль у картоплі на клейку речовину, що нагадує шпаклювання. Якщо ви приготували картоплю достатньо - поки вони не дуже надзвичайно ніжні - ці пристрої зовсім не потрібні для повного пюре, зовсім чудового пюре. Якщо ви все-таки використовуєте їх, будьте обережні, щоб картопля перекрутити або змішати лише до тих пір, поки потрібно їх розминати.
-
Додати гарячі вершки, масло або інші ароматизатори
Ялина / Молі Уотсон
Нагрійте будь-які вершки, молоко, масло або ароматизатори, перш ніж додавати їх до пюре. Це дозволить зберегти картоплю гарячою, а також збереже їх пухнастими. На кожні 1 кілограм картоплі використовуйте приблизно 1/2 склянки молока або вершків і 3 столові ложки вершкового масла. Додайте більше за смаком разом з сіллю і перцем. Насолоджуйтесь картоплею найкращого пюре коли-небудь!
