Як виготовляється литовський торт з дерева (рагуоліс або сакотіс)

Литовський торт з дерева пропонується на особливих заходах

© MadeinViilnius.com

Литовський торт з дерева, відомий як raguolis (що означає " шип ") або сакотіс (що означає "гіллястий") - це частування, яке з'являється на кожному традиційному литовському весіллі, і для особливих випадків, таких як Святвечір та Великдень.

По-польськи цей пиріг відомий як sękacz або senkacz. В Угорщині його називають куртоскалаком або тепсибеном, що означає "маленькі димові пиріжки" або "пічні торти", а по-німецьки їх називають баумкучен або "торти з дерева".

Литовський торт з дерева виготовляється на сталевому стрижні

© Barbarqa Rolek

Яйце, багате на яйця, поетапно капає на стрижень з нержавіючої сталі або колючку, яка обертається над джерелом тепла. Зі збільшенням швидкості тісто утворює колоски, що нагадують гілки дерева. Поперечний переріз пирога також нагадує кільця стовбура дерева, звідси і його назва.

Хлібобулочні вироби Racine в Чикаго роблять цю випічку розміром 16-дюймових і 24-дюймових, але тістечка заввишки 36 дюймів - не рідкість.

Готовий торт часто прикрашають живими квітами зверху і біля основи. Шматки пирога нарізають і їдять як є, так і зі свіжими фруктами та розтопленим шоколадом. Поряд із багатоярусним весільним пирогом, рагуоліс або сакотіс займає центральне місце на весільних прийомах. Більше про деревний торт.

Сталевий стрижень обертається над джерелом електричного тепла

© Барбара Ролек

За старих часів стрижень або палиця обертався над відкритим вогнем. Ця особлива сучасна машина, що належить компанії Racine Bakery в Чикаго, була завезена з Литви. Він має стрижень з нержавіючої сталі.

Тісто капає на обертовий стрижень

© Барбара Ролек

Для того, щоб сформувати шари деревного пирога, досвідчений пекар повільно скидає тісто разом з довжиною стрижня. Потрібна велика майстерність, щоб дізнатись, скільки може тримати стрижень, перш ніж він сповзає.

Стрижень продовжує обертатися

© Барбара Ролек

Стрижень продовжує обертатись, коли тісто печеться. Щоб зробити торт з одного дерева, може знадобитися 5 і більше годин.

Надлишок тесту потрапляє на сковороду під торт з дерева

© Барбара Ролек

Ніщо не витрачається на сміття. Зайве тісто, що скидається зі сталевого стрижня, потрапляє в сковороду, щоб знову використовувати його для наступного шару литовського деревного торта.

Пекар може сказати, просто подивившись на торт, коли настав час ковтати на іншому шарі клярі. Для приготування кожного тіста може зайняти від 15 до 20 хвилин до того, як буде відкладено наступне.

Тісто накопичується

© Барбара Ролек

На одному стержні робляться два дерев`яних пирога. Бейкер накопичує більше тіста в середині стрижня, щоб зробити більш широку основу, і ось де торт буде вирізаний, щоб зробити два коржі.

Швидкість обертання збільшується

© Барбара Ролек

У міру нарощування шарів швидкість повороту коси збільшується, і шматочки тіста починають шипіти, утворюючи схожі на гілки.

Торт з дерева повільно загущається кляром

© Барбара Ролок

Терплячий пекар займається іншими завданнями, при цьому пильно стежить за обертовим деревним пирогом. Тонкі шари тіста утворюють торт, краї якого починають злегка коричневий, як видно тут.

Торти з дерева охолоджують

© Барбара Ролек

Деревні коржі охолоджують на сталевому стрижні, а потім сповзають, щоб повністю охолонути. Пекарня Racine, що належить Дані (DAH-nah) та Юозасу Капакінскасу, виготовляє торти з дерева в 16-дюймових і 24-дюймових розмірах, і вони можуть доставляти UPS до більшості Сполучених Штатів. Вони продовжують бути популярною традицією у литовсько-американських.

Торт з дерева вирізають горизонтально

© Барбара Ролек

На час подачі дерев`яний пиріг ріжеться горизонтально кільцями.

Потім кільця вирізаються на шматки

© Барбара Ролек

Потім кільця торта з литовського дерева далі розрізають на шматочки розміру, які можна їсти як завжди. Оновлені версії включають фрукти та розтоплений шоколад.

Прикрашений литовський торт з дерева

© Ресторан Великого Герцога в Самміті, Іл.

Для весілля живі квіти часто кладуть зверху торта і біля основи. Потім воно займає почесне місце на столиках із солодощами разом з мініатюрною випічкою та звичайним багатоярусним весільним пирогом.