Чаша, повна вишень.
Брайан Макдональд / Таксі / Гетті
Сушені вишні - це смачна, портативна та корисна закуска самостійно. Їх також можна використовувати в хлібобулочних виробах, як салатну начинку, так і в компоти.
Вимити і натерти вишні
Вишню помийте і дайте їм стекти в друшляку на кілька хвилин. Видаліть і відкиньте стебла.
Яма вишень
Про це не виникає жодних сумнівів: це найнаситніша частина будь-якого вишневого рецепту чи способу консервування. Однак є способи полегшити роботу:
- Cherry Pitter: Це недорогі пристосування, які також можна використовувати для ямкових маслин. Питтер з пляшки пива: все, що вам потрібно, - це пляшка пива чи вина, вишні та паличка для їжі. Помістіть вишню, стебловим кінцем вгору (але вже з видаленим стеблом) на отвір пляшки. Набийте її паличкою. Яма впаде в пляшку, а решта вишні залишиться там, де вона була. Питна соломинка: тримайте вишню між великим і вказівним пальцями кінчиком стебла зверненим вгору (стебло вже вилучено). Вибийте яму з пластикової соломи для пиття. Яма піде в солому. Повторіть з більшою кількістю вишень, поки солома не заповниться ямами.
Влаштовуйте вишні для сушіння
Поріжте корінь вишні навпіл. Помістіть їх вирізаною стороною вгору на листи для випічки. Будьте впевнені, що жодна з половинок вишні не торкається; ви хочете, щоб повітря могло циркулювати навколо кожного шматочка фрукта.
Сушать вишні
Помістіть листи вишні в духовку 150 F / 65 C. Якщо ваша піч не опускається так низько, підперіть двері ручкою дерев'яної ложки. Вишня повинна висохнути приблизно за 10 годин. Вони повинні відчувати себе абсолютно сухими на дотик, але все ж бути шкірястими та дещо податливими. Не спокушайтесь підвищувати температуру духовки, щоб прискорити процес, оскільки вишні потрібно зневоднювати, а не готувати їх.
Остудіть сушені вишні
Ви не будете повністю впевнені, що вишні повністю зневодняться, поки вони не охолонуть. Вимкніть духовку і відкрийте її. Дайте вишні охолонути на таці 20 - 30 хвилин.
Після періоду охолодження розбийте одну з вишень навпіл. По поверхні зламу не повинно бути видимої вологи.
Стан сушеної вишні
Навіть після того, як вишня буде правильно зневоднена, у плодах все ще може залишитися залишок вологи, який ви не можете відчути. Цього не повинно бути достатньо для запобігання безпечному збереженню фруктів і від цвілі. Але у вас буде смачніший, кращий продукт, якщо ви зробите те, що називається «кондиціонуванням» сухофруктів.
Висушені, охолоджені вишні перекладіть в скляні банки, лише наповнюючи банки приблизно на 2/3. Накрийте банки. Протрушуйте банки пару разів на день протягом одного тижня. Це перерозподіляє вишні, а також всю вологу, яку вони все ще можуть містити. Якщо на сторонах банок з’явиться якийсь конденсат, ваш фрукт ще недостатньо висох, і його потрібно повернути в духовку на кілька годин.
Після кондиціонування сушених вишень зберігайте їх у герметичних контейнерах, подалі від прямого світла або тепла. Добре повністю заповнити банки в цей момент; 2/3 повна була лише для фази кондиціонування, коли вам потрібно було вміти струшувати шматки навколо.
