Фото © elboricua.com
-
Знайомтесь з коренем Кассави
Хуліо Ріко / Гетті Зображення
Корінь маніоки не є настільки поширеним кулінарним інгредієнтом у Сполучених Штатах, як у деяких інших країнах, але ви могли б краще знати його у висушеному вигляді екстракту як тапіока. Коріння маніоки мають горіховий, земляний аромат, який добре підходить в кухнях, які родом звідки походить бульба, включаючи різні острови Карибського басейну, Південну Америку, Африку та частини Азії.
Важливо зазначити, що маніоку ніколи не можна їсти сирим. Коріння, шкірка та листя містять токсичні синюшні глюкозиди. Солодка маніока - це сорт, який зазвичай продається для домашньої кулінарії в США, а вміст ціаніду видаляється лущенням та варінням бульби. (Юка з гірким смаком виробляє до грама ціаніду на кілограм свіжих коренів. Цей тип кореня маніоки потрібно замочити і варити протягом години, перш ніж це буде безпечно їсти.)
Корінь не містить глютен, зерно та горіхи, що робить його потенційним замінником їжі для людей з алергією. Оскільки американці не звикли бачити весь корінь, який також відомий як юка, корисно знати, як вибрати, вирізати та підготувати корінь для готування.
-
Вибір кореня
VOISIN / Getty Images
Знайшовши коріння юки, виберіть ті, які тверді і не містять плям або м'яких плям. Коріння повинні мати чистий свіжий аромат і сніжно-білий центр при розрізанні.
Найкращий спосіб перевірити, чи все-таки хороший корінь - це відірвати кінець юки. Якщо на плоті є чорні цятки, лінії або будь-яке знебарвлення, її слід відкинути. Гнилі або гнилі корені мають коричневі м’які плями і гнилий запах.
-
Очищення кореня
Гектор Родрігес
Очищувач овочів не рекомендується для лущення юки, оскільки шкіра дуже товста і зазвичай покрита захисним восковим покриттям. Ви в кінцевому підсумку пошкодите руки і будете дуже розчаровані у всьому процесі. Замість цього використовуйте гострий ніж. Відріжте кінці бульби, наріжте її на 2-3-дюймові сегменти, а потім встаньте корінь вгору на його кінці. Зрізайте вертикально вниз по краях кореня, поки шкіра повністю не відшаровується. Викладіть шматочки кореня на кінці.
-
Нарізати корінь
Гектор Родрігес
Розріжте очищений корінь навпіл уздовж, щоб оголити деревну серцевину. Далі знову розріжте половинки юки навпіл уздовж, щоб тепер корінь розрізати на довгі палички з оголеною серцевиною.
-
Видалення сердечника Woody
Гектор Родрігес
Відріжте внутрішній кут кожного клину юки, щоб вийняти деревну серцевину та відкинути її. Тепер маніока готова готувати за рецептом або зберігати для подальшого використання.
Хоча ви можете зварити юку спочатку, а потім видалити серцевину, рекомендується видалити серцевину перед варінням. Правду кажучи, вам зовсім не доведеться видаляти серцевину, але тоді доведеться їсти навколо неї, оскільки це не смачно.
-
Зберігання та приготування їжі з кассавою
Антонелло / Момент / Гетьті Образи
Очищену маніоку можна зберігати в холодильнику, накритому водою, до 4 днів, або можна заморожувати її протягом декількох місяців.
Крохмалиста бульба може використовуватися так само, як і картопля - на пару, запечена, пюре, відварна або смажена. Ви також можете перетворити їх в чіпси юки, схожі за приготуванням і смаком на картопляні чіпси, а також фрі з юкою, які такі ж хрусткі і смачні, як картопля фрі. Найпоширеніший рецепт маніоки з карибського басейну - це касабе, плоский хліб. Юка також є важливим інгредієнтом yuca con mojo - кубинської страви з маніоки в часниковому соусі.
