Вестенд61 / Гетті Зображення
Низька сочевиця, тип бобових, підтримує людину тисячі років. Однак деякі колись вважали сочевицю їжею бідної людини і відмовлялися їсти їх, оскільки вони такі недорогі. Хоча вони можуть бути дешевими, сочевиця дуже поживна, наповнювальна, і що ще важливіше, мабуть, найсмачніша з усіх бобових.
Сочевиця, ботанічно відома як Lens culinaris esculenta, росте в стручках, що містять або одне, або два насіння сочевиці. Іноді менше, ніж кінчик гумки для олівця, сочевиця може бути круглими, овальними або серцеподібними дисками. В Індії відомий як даль чи даль , сочевиця сушать після збирання врожаю і можуть продаватися цілими або розділеними навпіл, коричневі та зелені сорти найкраще зберігають форму після варіння. Удвічі менша сушена сочевиця нагадує своїх роздвоєних горохових кузенів.
Історія сочевиці
Як вважалося, зародилася на Близькому Сході або Середземномор'ї, сочевиця була джерелом живлення для наших предків ще з доісторичних часів. Вони - найдавніша культурна культура, відома людині, і одна з найбільш ранніх одомашнених культур. Слово сочевиця походить від латинської лінзи, і справді ця кузина квасоля має форму подвійної опуклої оптичної лінзи, яка отримала свою назву від сочевиці.
Артеологічні артефакти сочевиці були знайдені на археологічних розкопках на березі річки Євфрат, що сягають 8000 р. До н.е., і є дані, що єгиптяни, римляни та євреї їдять цю бобову. Сочевиця також кілька разів згадується в Біблії; один із прикладів - у книзі Буття та оповіді про Ісава, який відмовився від свого народження за миску з малиновою сочевицею та буханкою хліба.
Репутація сочевиці
Залежно від місця розташування сочевиця або вважалася їжею бідної людини, або делікатесом для вищого класу. У той час як бідні католики, які не могли дозволити собі рибу під час посту, замінили сочевицю, сочевиця прикрашала столики селян і царів, як смачне і рясне джерело білка. У Греції цей бобовий був залишений для менш щасливих, тоді як в Єгипті його годували роялті.
Однак сьогодні сочевиця - це їжа для всіх і посіла чільне місце серед їстівних бобових, як для фермерів, так і для ресторанних та домашніх кухарів. Поки з інших бобових культур випало меню, сочевиця зросла в популярності. У сільському господарстві сочевиця - це суцільна культура, коли вірогідна посуха і умови ґрунту не сприятливі. На кухні сочевиця вітається своєю здатністю швидко готувати, пропонувати смачний аромат та забезпечити великою кількістю поживних речовин, таких як білок, залізо та вітаміни А та В.
Виробництво сочевиці
Налічується сотні сортів сочевиці, з цілою кількістю 50 і більше культивованих для їжі. Вони бувають найрізноманітніших кольорів, причому червоний, коричневий і зелений є найпопулярнішими. Сочевиця має земляний, горіховий аромат, а деякі сорти надають легкого перцевого дотику до піднебіння.
Сочевиця найкраще росте в прохолодну погоду. Якщо ви вирощуєте власну сочевицю, сійте її навесні вже за 2 - 3 тижні до середньої дати останнього морозу. Більшість виробництва сочевиці в Північній Америці відбувається на Тихоокеанському північно-західному, Східному Вашингтоні, Північному Айдахо та в Західній Канаді, де її вирощували з 1930-х років як сівозміну з пшеницею.
