Клавдія Урібе / Гетті Імідж
Збереження риби було невід’ємною частиною кожної культури моря. Протягом тисячоліть сушіння, засолювання та копчення риби техніка розвивалася до того моменту, коли колись звичайна їжа стала делікатесом., давайте подивимося на рибу гарячого копчення.
Холодне куріння вимагає температури нижче 80 F / 25 C протягом декількох днів. Гаряче копчення, однак, може здійснюватися при температурі до 250 F / 120 C і займає лише кілька годин. Найкраще починати з солоного розчину. Процес розбору є швидким, тому не турбуйтеся про необхідність розпочати напередодні. Плануйте рибу перебувати в розсолі приблизно 15 хвилин на 1/2 дюйма товщини. Також плануйте по 1 квасолі розсолу на півкіло риби.
Гаряче куріння
Гаряче копчення можна зробити майже на будь-якому грилі або курці, і воно простіше і швидше, ніж холодне копчення, що може зажадати більш спеціалізованого обладнання та набагато більше терпіння. Ми отримуємо рівномірно диму, але не висушуємо і не консервуємо так само. Це означає, що риба з гарячим копченням має короткий термін зберігання і її потрібно охолоджувати або заморожувати.
Розсіл може бути просто сіллю і водою. Плануйте по 1 столовій ложці / 15 мл звичайної солі, тобто солі без йоду, на склянку води. Якщо ви хочете використовувати водопровідну воду, дайте їй сидіти у великій ємності без кришки, щоб хлор не розсіювався. Розсіл також може містити будь-які приправи, які ви хочете додати. Частину води можна замінити білим вином, а можна додати перчинки, коричневий цукор або будь-яку приправу, яка вам подобається, з рибою.
Вибір правильної риби та правильної деревини
Будь-яка риба спрацює. Однак більш жирна риба вбере більше аромату диму, тому риба, така як лосось та форель, ідеально підходить для копчення. Можна використовувати цілу рибу або частини, але філе з шкірою все ще краще, ніж інші надрізи.
Працює майже будь-який вид деревини, але ви, можливо, захочете використовувати такі ліси, як вільха або фруктовий ліс. Лосось часто коптять вільхою, оскільки це традиція, яка сягає корінних народів північно-західних Сполучених Штатів. Звичайно, ви можете використовувати мескіт, дуб або будь-який ваш улюблений димохід. Через короткий час диму Mesquite не матиме шансу надати занадто гіркий смак, але ви, можливо, захочете вживати його економно.
Покроковий підручник з правильного куріння лососяДивіться зараз: як правильно курити лосось
Правильне куріння
Насамкінець, копчена риба не тільки робить чудовою стравою чи закускою, але й робить чудовим інгредієнтом. Спробуйте взяти м'ясо з копченої форелі або подібної риби і змішайте його разом з трохи вершкового сиру, часнику, солі та перцю, і у вас раптом чудово пошириться сухарі. Багато рецептів закликають до копченої риби, від супів до салатів до основних страв. Знаючи куріння риби під поясом, ви зможете зробити ці страви ще краще з домашньою копченою рибою.
