Ялина
Картопля є основним продуктом харчування в більшості куточків світу, і це один з наших найбільш універсальних овочів. У вареному, пюре, запеченому або смаженому вигляді існує кілька способів приготування картоплі та нескінченна кількість інгредієнтів, щоб поєднати їх, щоб створити різноманітні рецепти.
Вибір картоплі
Для найкращих результатів вибирайте картоплю відповідно до того, як ви їх будете вживати. Русалка, або Айдахо, має високий вміст крохмалю, що робить його ідеальним для смаження або запікання, тоді як аналогічна довга біла картопля, яка має середній вміст крохмалю, може бути відвареною, запеченою або смаженою. Золоте та інша жовта картопля Юкона є картоплею з низьким та середнім вмістом крохмалю і добре підходить для смаження, пюре, запечених страв, супів і чаш.
Кругла червона і кругла біла картопля мають менше крохмалю і більше вологи, що робить їх найкращими для кип’ятіння, але вони також можуть бути смаженими або обсмаженими. Нова картопля тверда і воскоподібна; вони чудово відварені або смажені і добре тримають форму в салатах.
Ось короткий довідник про те, які сорти картоплі ідеально підходять для того, який тип техніки приготування:
- Випічка: Руссет, довга біла, перуанська Варена: Нова картопля, кругла червона, білаСмажена: руссе і білаСмажена: Нова картопля, розетка, перуанська, довгі білі Помішана: Рассе, довга біла, жовта
Поради щодо приготування їжі та приготування
Для кожного типу способів приготування тут є кілька порад, як зробити ваші рецепти картоплі простішими та смачнішими.
Печена картопля
- Випікайте картоплю в кешках, якщо ви випікаєте кілька. Для чіткіших шкур випікайте при 425 F протягом 45 - 60 хвилин. На наступний день спечіть картоплю і використовуйте залишки для хеш-кори. На наступний день натріть трохи крапель олії, масла або бекону. на картоплі перед випічкою для більш чітких шкірок. Залишивши запечену картоплю на 1/2-дюймові шматки та змастіть оливковою олією та приправами. Випікайте при 425 F, періодично перевертаючи, приблизно від 35 до 45 хвилин. Залишивши залишки шкірки на смужки і змастіть оливковою олією. Випікайте при 400 F близько 10 хвилин, до хрусткої скоринки. Приправляйте за смаком і використовуйте як закуску з опусканням або обсипанням супів або салатів. Запечена картопля з чилі, сиром, сметаною, легким вершковим сиром і цибулею, овочами і сирним соусом, куркою а-ла-королем, соусом з спагетті, начинками для піци, тощо.
Смажена картопля
- Додайте 1 картоплю на людину, коли готуєте картоплю фрі. Після нарізки картоплі замочіть у холодній воді принаймні на 30 хвилин. Сушіть картоплю перед смаженням. Після обсмажування, злийте картоплю на подвійному шарі паперових рушників і тримайте тепло в низькому (250 F) духовку під час смаження залишку. Розігрійте олію між партіями. Для хрусткіших фрі обсмажте двічі. Спочатку обсмажте їх до золотистого кольору в олії 340 F, потім процідіть і дайте охолонути при кімнатній температурі. Безпосередньо перед подачею обсмажуйте в олії 375 F партіями до золотисто-коричневого кольору; перенесіть на застелене папером рушники для випічки і тримайте в теплі в низькій духовці, обсмажуючи решту.
Картопляне пюре
- Готуйте картоплю в молоці для додаткового насичення. Готуйте картоплю з декількома очищеними зубчиками часнику, потім пюре з часником, як зазвичай. Використовуйте запечену картоплю для пюре замість вареного. Додайте випарене знежирене молоко замість цільного молока. Для більш легкої пюре збийте більше молока і не залишайте вершкового масла. Не перестарайтеся - надмірне збиття може спричинити крохмалисту, липку картопляне пюре. Використовуйте картопляне пюре, що залишилося, для згущення супів і соусів, або формуйте в пиріжки, занурте в збите яйце і панірувальні сухарі, холодийте на годину і обсмажуйте до хрусткого фаршу. Збийте в зелень, приправи, смажений часник, фарш або тертий сир для додавання аромату та кольору.
Смажена картопля
- Кидаємо картоплю (невелику вдвічі або середню та велику, нарізану на чверть чи вісімку) в оливковій олії або розтопленому вершковому маслі та комбінації олії. Обсмажуйте від 1 до 1 1/2 години в попередньо нагрітій до 375 F духовці або до золотисто-коричневого кольору назовні і вилки ніжно. Зберігайте часто для рівномірного підрум’янення та хрусткості. Використовуйте крапельниці, крапельниці сала або сало для додаткового аромату.
