Роб Мельничук / Фотодиск / Гетті Іміджіс
Споживачі часто вибирають яловичу фарбу яскраво-червоного кольору, припускаючи, що це ознака свіжості, але темно-сіро-фіолетове м'ясо не обов'язково може бути поганою справою. Ніхто не хоче захворіти від поганого м’яса. Ось способи вибрати найкраще м’ясо та захистити себе та свою родину від харчових захворювань.
Що робить фарш яловичим червоним
Всі теплокровні тварини містять пігмент під назвою міоглобін у своїх м’язових тканинах. Цей пігмент зазвичай темно-сірувато-фіолетовий, але при контакті з киснем він стає оксиміоглобіном і набуває глибокий червоний колір.
Щоб отримати таке приємне забарвлення, більшість свіжомолотих яловичих продуктів продаються в прозорих упаковках з киснепроникною плівкою. Кисень проходить крізь плівку і дозволяє м'ясу надати той гарний червоний колір, який ми асоціюємо зі свіжою яловичиною. Ця проникність також є причиною того, що не рекомендується заморожувати м’ясо в магазинній упаковці.
Хоча вам зазвичай не потрібно турбуватися про безпеку щойно придбаного м’яса, що є у вашій морозилці - це вже інша історія. Забарвлення також може вказувати на псування. Якщо ваш пакет фаршу яловичий сіруватий до кінця і не червоніє, потрапляючи на повітря протягом п’ятнадцяти хвилин або більше, він, швидше за все, зіпсований. Зазвичай, ваш ніс вам скаже відразу від кажана, так як зіпсований фарш буде пахнути кислим. Це також буде відчувати липкість на дотик. Не ризикуйте зіпсованим м'ясом. Коли сумніваєтесь, викиньте це.
Безпечне поводження з яловичиною
Яловичі продукти чутливі до бактеріального зараження кишковою паличкою, сальмонелою та лістерією. Правильна процедура поводження та приготування їжі має важливе значення для запобігання захворювань, перенесених харчовими продуктами. Інші бактерії можуть сприяти прискореному псуванню. Яловичий фарш особливо вразливий, оскільки починається з такої кількості шматочків м’яса, що піддаються численним процедурам обробки та поверхонь обладнання. Подрібнення піддає ще більше м'ясної поверхні бактеріям.
На щастя, ретельна кулінарія знищує бактерії. Відповідно до вказівок USDA, яловичу фаршу слід готувати до внутрішньої температури 160 F. Для впевненості використовуйте м'ясний термометр. Майте на увазі, що це більш висока температура, ніж у більшості рідкісних або навіть середньорідких яловичини. USDA тепер вимагає, щоб інформація про керівництво та приготування їжі була прикріплена до всієї сирої яловичини, що продається в США.
Чистота при поводженні з яловичиною має надзвичайно важливе значення. Сюди входять не тільки ваші руки, але й посуд та робочі поверхні. Не використовуйте однакове посуд або ємності для м'яса та овочів. Використання того ж ножа для нарізки овочів може забруднити вашу раніше безпечну яловичину і навпаки. Перехресне зараження - найпоширеніший винуватець, що відповідає за перенесені харчові захворювання. Перед використанням будь-якої іншої їжі весь посуд слід ретельно вимити милом та гарячою водою.
