StockFood / Getty зображення
Баклажани - це одна з тих страв, яка страшенно не зрозуміла. Цей родич помідора та картоплі насправді є ягодою, а не овочем. Звичайно, ця ягода не солодка або справді придатна до вживання в їжу сирою. Правильно приготований він є прекрасним доповненням до багатьох страв і, природно, з великим вмістом клітковини і низьким вмістом калорій, що робить його чудовою здоровою альтернативою багатьом речам. Натуральна м'ясна текстура робить баклажани гарною альтернативою м'ясу і дозволяє робити ситні страви з низьким вмістом жиру.
Баклажани бувають декількох різних сортів, і на щастя, зараз їх можна отримати багато де завгодно.
- Американський: Найпопулярніший сорт - фіолетовий грушоподібний вид. Італійська чи дитяча: вона менша і ніжніша, ніж американський сорт. Азіатський: тонкошкірий з меншою кількістю насіння, цей тип довгий і стрункий. Сицилійська: велика, кругла і неправильної форми, це найсолодші та найсолодші. Білий: Має жорстку гладку шкіру з твердою плоттю.
Вибір хорошого баклажана
Щоб вибрати гарний баклажан, знайдіть той, який відчуває себе трохи важче, ніж виглядає з глянсовим рівним кольором. Уникайте баклажанів з м’якими або коричневими плямами. Баклажани повинні відчувати себе твердими і відскакувати, коли натискаєте на нього. Баклажани стають гіркими з віком. Це скарга номер один на баклажани. Спробуйте дістати найсвіжіші баклажани, які зможете, і зберігати їх, нерозрізані та загорнуті в холодильник. Чим довше ви його тримаєте, тим гіркіше і неприємніше це стане.
Як зменшити гіркоту
Щоб зменшити гіркоту баклажанів, наріжте його на потрібний вам розмір і форму і замочіть близько години у легкій солоній водяній суміші. Це дозволить виділити гіркий аромат і злегка приправити його, перш ніж готувати його. Якщо у вас є великий або старший баклажан, замочіть його близько двох годин.
Додавання аромату
Баклажани на грилі додають чудовий димний смак. Баклажани швидко і легко вбирають аромати, з якими він стикається, тому дивіться, як ви приправляєте і готуєте його. Для початку баклажани почнуть буріти, після того, як його зрізують. Хоча це не вплине на аромат, але воно змінить зовнішній вигляд, тому зачекайте до останньої секунди, щоб вирізати його. Для приготування на грилі найкраще нарізати невеликі баклажани по довжині на половинки або четвертинки в залежності від розміру. Більші баклажани слід нарізати навхрест на товщину приблизно 3/4 дюйма. Тепер злегка змастіть маслом і приправте за своїм смаком. Баклажани можуть багато поглинати рідину, так що вийдіть легко на олію, інакше ви закінчитеся жирною губкою. Не бійтеся додавати баклажанам сильних ароматів, особливо якщо ви збираєтеся додавати його в іншу страву.
Нарешті, на грилі шматки баклажанів приблизно 8 - 10 хвилин періодично повертаючи. Баклажани зазвичай добре тримаються разом на грилі, тому не варто надто переживати, коли він розвалиться. Нагрівання повинно бути середнім і видаляти баклажани, коли він добре підрум’яниться і стане ніжним.
