Маріан Блейз
- Всього: 11 год. 30 хв
- Підготовка: 8 год
- Кухар: 3 години 30 хвилин
- Вихід: до 4 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 300 | Калорійність |
| 22г | Жир |
| 16г | Вуглеводи |
| 11г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: до 4 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 300 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 22г | 28% |
| Насичений жир 4г | 18% |
| Холестерин 29мг | 10% |
| Натрій 1780мг | 77% |
| Всього вуглеводів 16г | 6% |
| Дієтична клітковина 2г | 6% |
| Білок 11г | |
| Кальцій 100мг | 8% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Свинячі ребра - популярне доповнення до грилю в Південній Америці. У Південній Америці їх готують різними способами, на відміну від яловичих ребер (які зазвичай приправлені лише сіллю та на грилі в традиційному аргентинському стилі - безпосередньо на гарячій грилі або на косі над відкритим вогнем). Свинячі реберця виграють довше, повільніше готування, маринади та глазурі. Цитрусові і перець чилі зазвичай використовують для приправ із свинини.
Ви можете готувати ці ребра цілком на грилі, використовуючи непряме нагрівання, якщо у вас є час висіти біля гриля протягом декількох годин, підтримуючи температуру і перевіряючи на ребрах. (Додайте трохи деревної стружки для додаткового аромату). Або ви можете заздалегідь обсмажити їх при низькій температурі в духовці, а потім закінчити на грилі, щоб отримати той необхідний димчастий аромат. По можливості маринуйте ребра протягом ночі.
Інгредієнти
- 1 1/2 - 2-фунтовий стелаж із свинячих ребер
- Для маринаду:
- 3 - 4 зубчики часнику
- 1 столова ложка кошерної солі
- 1 чайна ложка насіння кмину
- 1 чайна ложка сушеного орегано (або 2 столові ложки свіжого листя)
- 1 чайна ложка копченої паприки
- 1 - 2 чайні ложки порошку чиполь чилі
- 4 лусочки
- 2 столові ложки темно-коричневого цукру (або патоки)
- 1 столова ложка пасти чилі з перцем чилі
- 1/4 склянки апельсинового соку
- 1/4 склянки рослинного масла
- 2 столові ложки оцту червоного вина
- 1/4 чайної ложки чорного перцю
Кроки, щоб зробити це
Підготуйте ребра: вийміть мембрану з кісткової сторони стійки ребер: просуньте тупий ніж під мембрану і використовуйте ніж, щоб звільнити мембрану від ребер, а потім зняти мембрану. Промийте ребра і обсушіть. Натерти все грубою сіллю і свіжомеленим перцем.
Приготуйте маринад: очистіть часник і крупно наріжте. Наріжте білі та зелені частини лусочок. Помістіть усі інгредієнти маринаду в блендер або кухонний комбайн і обробляйте до тих пір, поки їх не буде добре і добре не змішано.
Покладіть ребра в неглибокий посуд і накрийте маринадом, втираючи маринад в обидві сторони ребер пальцями. Накрийте пластиковою упаковкою і поставте в холодильник на пару годин або на ніч.
Розігрійте духовку до 250 F. Покладіть ребра на великий шматок алюмінієвої фольги. Додайте маринад і щільно оберніть фольгою, переконавшись, що фольга добре ущільнюється навколо ребер. Помістіть пакет з фольгою на форму для запікання і обсмажте в духовці 3 години. Вийміть ребра з духовки і дайте охолонути.
Нагрійте гриль до середнього рівня, перемістивши деревне вугілля на одну сторону, щоб створити область, де ребра можуть варити над непрямим теплом. Помістіть ребра прямо над вугіллями для пошуку кожної сторони, потім перенесіть їх у більш прохолодну частину гриля (близько 250 F) і готуйте 5 - 6 хвилин з кожного боку, змащуючи їх маринадом або за допомогою мангової глазурі. Зняти з вогню і подати теплим.
Готувати тільки решітки на грилі: Підготуйте гриль: запаліть вугілля, потім перемістіть деревне вугілля на одну сторону гриля, створивши область з нижчою температурою - приблизно від 225 до 250 F для ребер. Протріть ребра з кожного боку безпосередньо над вугіллям, потім поставте над непрямим теплом (температура не повинна перевищувати 250 F). Готуйте ребра, час від часу маринуючи маринадом, протягом 3 - 3 1/2 години або поки ребра не досягне внутрішньої температури 160 F.
Теги рецептів:
- свинина
- антре
- південноамериканський
- готування
