Ялина
У Великобританії щодня їдять мільйони ковбас і багато способів: на грилі, смаженій, запеченій, барбекю, в соусах, з соусом, картопляним пюре, як бангер і пюре, в бутерброді, як частина англійського повного сніданку, і більше.
Ілюстрація: Емілі Мендоса. © Ялина, 2019
Що робить гарною ковбасою?
Гарна британська ковбаса повинна бути зроблена з щонайменше 70 відсотків якісного м’яса, як правило, яловичини або свинини або сумішшю обох. Залишився вміст приправ, панірувальних сухарів і жиру (так, жир). По всій Великобританії існує безліч регіональних різновидів ковбас, і це лише кілька найбільш легко знайдених:
- Ковбаса Камберленд: Це здоровенна ковбасна ковбаса, яку легко визначити, оскільки вона складається з суцільної спіралі, яку зазвичай купують за довжиною, а не за вагою. Ця смачна ковбаса, приправлена перцем, є чудовим вибором. Ковбаса Глостер: Як випливає з назви, вона виготовляється із свинини Глостер Старий плямистий, чудово приправлена шавлією. Ковбаса з Лінкольнширу: Це все трав’яниста і м'ясна, часто псується шавлією, а іноді і чебрецем. Манчестерська ковбаса: Ця ковбаса з герби містить гвоздику, імбир, мускатний горіх, булаву та білий перець. Ковбаса Marylebone: очікуйте булаву, шавлію та імбир у цій традиційній ковбасі лондонського м'ясника. Оксфордська ковбаса: смачна з шавлією, шматочком майорану, лимона, свинини та телятини, це гарно вишукана ковбаса. Ковбаса зі свинини та яблук: яблуко в цій ковбасі зі свинини відкривається до використання сидру в суміші, створюючи таким чином чудову вологу ковбасу, яку дуже люблять у Західній країні. Ковбаса з квадратних нарізків: Також відома як Lorne, вона виготовляється із суміші свинини та яловичини. Зручно ця ковбаса сидить дуже добре в бутерброді і часто зустрічається на тарілці для сніданку. Ковбаса суффолк: Ця груба ковбаса схожа на Лінкольнширську. Томатна ковбаса: з її характерним червоним кольором та легким томатним ароматом вона завжди є улюбленою дітьми. Йоркширська ковбаса: очікуйте ковбасу, приправлену кайєною, щіпкою мускатного горіха, білим перцем і булавою.
Де придбати британські ковбаси
Якщо можливо, купуйте ковбаси у місцевого м'ясника, бажано у тих, хто виготовляє ковбаси, оскільки вони будуть виготовлятися регулярно і вимагати менше консервантів, що використовуються в серійних виробництвах. Покупка ковбас на місцевому рівні означає, що ви краще говорите про якість і, можливо, можете попросити конкретні компоненти на ваш смак. Багато інтернет-компаній продають справжню британську ковбасу, якщо ви живете за межами Великобританії.
Як приготувати сосиски
Оскільки ковбаси такі універсальні, існує багато способів їх приготування. Випікайте, шашлики, бракуйте, але який би ви не вибрали, готуйте їх повільно. Якщо ви будете готувати їх занадто швидко, вони не тільки лопнуть, але і шкіра згорить до того, як буде готова середина.
Чому ковбаси називають банджарами
Як було сказано вище, при приготуванні ковбас їх потрібно варити повільно, або вони лопнуть. Звідси і назва гамбургери - звичка ковбас лопнути чубком, коли занадто швидко смажиться.
