Flickr CC 2.0
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 10 хв
- Охолодження: 30 хв
- Вихід: 2 порції (2 порції)
Goxua на баскській (вимовляється go- shoo -ah ) означає солодке, і це солодкий і вершковий десерт з країни Басків північної Іспанії. Її винайшов у Віторії шеф-кухар кондитер Луїс Лопес де Сосоага у 1970-х роках і зараз є популярним десертом в країні та за її межами.
Холодний шаруватий десерт, як кажуть, натхненний crema katalana , але goxua також схожий на вершковий італійський десерт. Спочатку в основу на дно посуду викладається шар солодкого збитого вершків. Наступний шар, просочений спиртними напоями, є наступним шаром, поверх якого йде кремовий заварний крем. Згоріла цукрова скоринка покриває верх, проте багато кухарів вважають за краще використовувати карамельний соус замість цього. Гоксуа можна виготовити у великій тарілці і порізати на окремі порції або зібрати і подати в окремі глиняні страви або миски.
Інгредієнти
- Для заварного шару:
- 8 унцій. молоко
- 1 паличка кориці
- Шкірка 1/2 лимона
- 1/2 ст. кукурудзяний крохмаль
- 2 ст. гранульований цукор
- 1 ст. вершкове масло
- 1 велике яйце
- Для шару збитого крему:
- 3, 5 унції збиті вершки
- 2 ст. гранульований цукор
- Для шару торта:
- 1 ст. гранульований цукор
- 1 унція. ром
- 4 хлопець (або 2 собаоси чи магдалини)
- 1 / 4-1 / 3 склянки гранульованого цукру (для скоринки або карамельного соусу)
Кроки, щоб зробити це
Спочатку зробіть заварний крем. Більшу частину молока налийте в середню каструлю, зберігаючи невелику кількість. Додайте в сковороду лимонну цедру і паличку кориці. Поставте молоко на плиту на сильний вогонь.
Поки молоко нагрівається, помістіть каструлю в середню миску для змішування і збийте в зарезервоване молоко, стежачи, щоб кукурудзяний крохмаль не утворював грудочок. Добре змішайте. Додайте 1 або 2 ст. цукру до суміші і знову збийте. Додати яйце і збити всі інгредієнти разом.
Як тільки молоко закипить, зніміть з вогню. Відкиньте цедру лимона і корицю і дайте сидіти 3 - 4 хвилини. Влийте гаряче молоко в суміш кукурудзяного крохмалю, помішуючи віночком. Потім налийте молочну суміш назад в ту ж сковороду і поверніть її на плиту на слабкому вогні. За допомогою дерев’яної ложки або віночка постійно помішуйте, поки суміш трохи не загусне, після чого піднімайте тепло до середнього рівня. Продовжуйте помішувати. Після того як вона закипить, вона повинна мати густу консистенцію заварного крему. Зняти з вогню. Через 2 - 3 хвилини додайте вершкове масло і помішуйте, поки воно розплавиться. Відкладіть і дайте охолонути. Щільно накрийте кришкою і поставте в холодильник до готовності зібрати гоксуа .
Поки заварний крем охолоджується, використовуйте електричний міксер, щоб збити вершки до жорстких піків з 2 столовими ложками цукру. Накрийте щільно і поставте в холодильник.
Щоб зібрати гоксу , спочатку підготуйте лікер, щоб намочити пані. Насипте 1 столову ложку цукру в невелику каструлю або сковороду і додайте воду. Поставте на плиту на слабкий до середнього вогню, помішуючи до розчинення цукру. Як тільки цукор повністю розчиниться і вода гаряча, влийте ром і доведіть до кипіння, а потім негайно зніміть з вогню.
Ложкою охолоджених збитих вершків на дно окремих мисок або посуду. Потім занурте дамські пальці в суміш рому і переверніть так, щоб обидві сторони були мокрими. Обережно вийміть пані і помістіть їх зверху на збитий крем. (Якщо ви використовуєте собаос або магдалину , перед замочуванням розріжте їх навпіл. Намочіть охолоджений заварний крем над паличками пальців і розгладьте верх, використовуючи задню частину ложки. Нарешті, посипте гранульований цукор зверху. Використовуйте кулінарний факел, щоб спалити цукор і Якщо немає факела, намочіть кілька чайних ложок карамелізованого цукру зверху і подавайте.
Теги рецептів:
- пудинг
- заварний крем
- крем брюле
- десерт
