Вестенд61 / Гетті Зображення
- Всього: 35 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 25 хв
- Вихід: 4 миски (4 порції)
Цей класичний німецький крем з грибного супу (Champignon Creme Suppe) рецепт простий у приготуванні, але на смак, як ти раб цілий день. Французький вплив на німецьку кухню можна побачити в назві цієї страви ― шампіньйони - французьке слово "гриби".
Крем з грибного супу - це чудовий перший курс для фантазійної вечері, оскільки він не залежить від часу ― він може щасливо кипіти на плиті, не боячись перепектися, насолоджуючись коктейлями та закусками.
У таких рецептах таких ― небагато інгредієнтів, простих кроків ― якість інгредієнтів матиме велику різницю в кінцевому продукті, тому не скупіться.
Дикі гриби рясніють в буйних лісах Німеччини. Якщо ви вирішили трохи підготуватися, пам’ятайте про ці поради щодо грибів.
Інгредієнти
- 12 великих грибів приблизно 12 унцій / 300 грам (очищені і тонко нарізані)
- 1/2 великої цибулі (тонко нарізаної)
- 3 столові ложки несолоного вершкового масла
- 2 - 3 столові ложки борошна універсального призначення (ми використовували коричнево-рисове борошно для приготування супу без глютену)
- 2 1/2 склянки якісного тушкування яловичого бульйону
- 3 столові ложки важкого крему
- 2 великих яєчних жовтка
- 2 столові ложки якісної сухої херес
- 1/3 склянки кремового крему
- Даш перець
- Тире сіль
Кроки, щоб зробити це
Очистіть і поріжте цибулю так само тонко, як і практично.
У середній каструлі обсмажте цибулю на 3 столові ложки несолоного вершкового масла до напівпрозорого. Додайте 12 унцій / 300 грам тонко нарізаних грибів. Соте 5 хвилин. Посипте по всі 2–3 столові ложки борошна загального призначення або коричневого рисового борошна, варіть 1 хвилину, помішуючи. Використовуйте більше борошна для густішого супу. Універсальне борошно можна використовувати, якщо у вас немає алергії.
Додайте 2 1/2 склянки гарячого яловичого бульйону (бажано домашній, але якісний консервований бульйон), доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 1 хвилину, періодично помішуючи.
Додайте 3 столові ложки важких вершків і зменшіть вогонь до найнижчої температури.
Змішайте 2 великих яєчних жовтки з 2 столовими ложками якісного сухого хересу і 1/3 склянки кремового крему. Змішуємо яєчний жовточний суміш з кількома ковшами гарячого супу, постійно збиваючи. Потім перекладіть загартовану суміш з яєчного жовтка назад у суп. Прогрівайтеся, постійно збиваючи, але не кипіть. Перець щедро і посолити за смаком.
Це зазвичай подається з французьким багетом.
Порада
- Гриби дуже пористі, тому ви хочете вводити якомога менше води при їх чищенні. Дотримуйтесь цих порад щодо чищення грибів.
Теги рецептів:
- Гриб
- закуска
- німецька
- падіння
