Шон Тімберлейк
- Всього: 3 години
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 2 години
- Вихід: 700 мл (11 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 175 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 22г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 700 мл (11 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 175 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрію 2мг | 0% |
| Всього вуглеводів 22г | 8% |
| Дієтична клітковина 1г | 4% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 12мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Ми робили багато лікерів та настоїв протягом багатьох років, і лимончелло був тим, що нас розпочало. Здебільшого ми завжди використовували один з більш традиційних методів, коли цедра лимонів просочується алкоголем не менше 10 днів, потім проціджується і підсолоджується. Сігналы абмеркавання
Однак є кілька хитрощів, як витягнути більше аромату та поповнити лікер за менший час - як за години.
Акт нагрівання шкірок у горілці працює тому, що горілка - це в основному вода та спирт, обидва вони є розчинниками для ароматичних сполук у шкірці. Більша частина аромату міститься в ароматичних оліях, що розчинилися б алкоголем. Щоб пришвидшити справи, ви можете скористатися методом більш швидкого витягування олії та їх доступності.
Це пов'язане з забрудненням шкірки цукром. Через осмос гранули цукру руйнують клітинну структуру шкірок, вивільняючи олії. Це називається oleo saccharum, або "жирний цукор", і це звичайна тактика серед барменів, щоб отримати більш сильний цитрусовий аромат. Ми дізналися цю техніку з "Кущів: старомодний напій для сучасності" Майкла Дітша.
Інша річ, яка прискорює процес, - це підвищення температури розчину. Упакувавши лікер у вакуумний герметичний пакет і зануривши його в нагріту ванну методом, званим sous vide, ви дозволяєте сполукам швидше розчинятися.
Оскільки мішок герметичний, ви зберігаєте всі ароматичні сполуки та алкогольний вміст лікеру. Використовуючи цей рецепт, ви можете створити лимончелло всього за три години, на відміну від традиційного методу, який займає 10 днів або довше.
Інгредієнти
- 6 - 7 лимонів
- 1 склянка гранульованого цукру
- 2 склянки горілки
- 1 склянка води
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Якщо ви використовуєте sous vide для виготовлення лікеру, встановіть циркулятор на 135 F / 57 C.
Використовуйте шкірку для овочів, щоб відрізати смужки цедри лимона, обережно взявши лише зовнішню, жовту частину шкірки. Якщо на тильній стороні смужок є значна частина білої кісточки, акуратним ножем обережно голити її та відкинути.
З’єднайте цедру лимона з цукром і обережно подрібніть їх разом дерев’яною ложкою або каламутником, поки всі шкірки не піддадуть синці і не матимуть хорошого контакту з цукром. Накрийте кришкою і дайте настоятися не менше години.
Через годину цукор мав витягти масло з шкірки; вони будуть виглядати росистими і блискучими, а цукор матиме текстуру, як мокрий пісок. Це oleo saccharum.
Комбінуйте oleo saccharum (шкірки і цукор разом) у мішку вакуум-герметику розміром у кварта. Вичавіть якомога більше повітря і запечатуйте мішок. Занурте мішок на водяну баню на 2 години. Приберіть на крижану водяну баню для охолодження.
Як варіант, поєднайте олео-сахарум у баночці для кладки квадрату з водою та горілкою. Накрийте кришкою і струсіть, щоб розподілити цукор. Крути, струшуючи принаймні один раз на день, поки цукор не розчиниться і він не досягне бажаного аромату.
Процідіть шкірку і процідіть в пляшку. Зберігати в холодильнику.
Теги рецептів:
- limoncello
- американський
- літо
- коктейль
