Foodcollection RF / Getty Images
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 2 склянки (8 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 250 | Калорійність |
| 26г | Жир |
| 1г | Вуглеводи |
| 4г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 склянки (8 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 250 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 26г | 33% |
| Насичений жир 15г | 76% |
| Холестерин 165мг | 55% |
| Натрій 129мг | 6% |
| Всього вуглеводів 1г | 0% |
| Дієтична клітковина 1г | 2% |
| Білок 4г | |
| Кальцій 30мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей соус Діжон - це дійсно дуже проста варіація соусу Hollandaise, приготований додаванням гірчиці Діжона в основний голландський. Гірчиця надає Голландії приємний запах. Цей ситний, м`який, маслянистий соус можна подавати з овочами, рибою або куркою на грилі.
Якщо ви ніколи не робили Hollandaise, перегляньте соус Hollandaise: Посібник для початківців. Головне - дуже повільно наливати розтоплене масло в жовтки. Прогрівання яєчних жовтків допомагає вершковому маслу утворити більш стійку емульсію.
І звичайно, ви можете використовувати куплену в магазині гірчицю, або можете зробити власну гірчицю Діжон.
Зауважте, що освітлене вершкове масло найкраще для приготування голландського. Можна використовувати цільне масло, але це буде складніше, оскільки цільне масло містить воду і молочні речовини, які можуть перешкоджати формуванню емульсії.
Ось підручник про те, як зробити очищене масло. Це не складно, але якщо ви дивитесь на всі ці кроки і щось нахабно, ось рада: інколи можна знайти продукт, який називається топленим маслом, у супермаркеті, а топлене масло в основному очищене вершкове масло, хоча воно має трохи жирніше смак тому що трохи закипить.
Інгредієнти
- 4 яєчні жовтки
- Сік одного лимона
- 1 столова ложка води (холодна)
- 1 склянка очищеного масла (теплий, але не гарячий)
- Перець кайенський (за смаком)
- 1/4 склянки Діжонської гірчиці
Кроки, щоб зробити це
Донесіть близько двох дюймів води до кипіння в каструлі на середньому вогні.
З’єднайте жовтки і холодну воду в скляній мисці і збийте їх разом до появи піни. Збийте також кілька крапель лимонного соку. (Кислота допомагає при емульгуванні.)
Поставте миску прямо на каструлю. Дно чаші не повинно торкатися киплячої води. Збийте яйця близько двох хвилин, поки трохи не загусне.
Зніміть миску з вогню і почніть дрімати в проясненому вершковому ДУЖЕ спочатку, всього кілька крапель за один раз, при цьому постійно збиваючи, щоб масло було включене.
Продовжуйте збивати на вершковому маслі та трохи крапліше, оскільки соус загусне (але не надто швидко).
Коли все масло буде включене, збийте з лимонного соку разом з кайенським перцем за смаком, потім збийте в діжонську гірчицю.
Посміхніться. Ви щойно зробили Hollandaise.
Тепер розмішайте гірчицю і подайте відразу.
Теги рецептів:
- соусом
- соус Діжон
- вечеря
- французький
