Foodcollection RF / Getty Images
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 25 хв
- Вихід: 2 фунти. нуга (6 порцій)
Темна шоколадна нуга - це м’яка пухнаста нуга з глибоким шоколадним смаком. Це робить дивовижну цукеркову начинку, і її можна насолоджувати звичайною, або додаючи улюблені підсмажені горіхи або нарізані сухофрукти. Як і у багатьох цукерок на основі яєчного білка, нуга погано справляється із вологістю, тому намагайтеся вибрати день із низькою вологістю, щоб зробити цю цукерку.
Оскільки ця нуга чудово м'яка при кімнатній температурі, вона не ідеальна для подачі без шоколадного покриття. Інструкція щодо необов’язкового спринцювання шоколадом міститься внизу рецепту.
Інгредієнти
- 8 унцій. темний шоколад (дрібно нарізаний)
- 3 великих яєчних білка (кімнатної температури)
- 1/4 ч. Л. сіль
- 2 3/4 склянки легкого кукурудзяного сиропу
- 1 1/3 склянки гранульованого цукру
- 1/2 склянки води
- 1 ч. Л. ванільного екстракту
- 1 1/2 склянки смажених горіхів на ваш вибір (на вибір)
- 2 фунти. шоколадне цукеркове покриття для спринцювання (необов'язково)
Кроки, щоб зробити це
Підготуйте сковороду розміром 9х9 дюймів, обклавши її фольгою і обприскавши фольгу протипригарним кулінарним спреєм. Для більш тонкої нуги можна використовувати сковороду розміром 9х13.
Розтоплюємо шоколад в мікрохвильовці, помішуючи кожні 30 секунд, щоб уникнути перегріву. Як тільки розплавиться, відставте для охолодження до кімнатної температури.
Помістіть яєчний білок і сіль в миску великого міксера, який був ретельно очищений і висушений. Будь-які сліди жиру на мисці або віночку не дозволять яєчним білкам правильно битися.
З’єднайте кукурудзяний сироп, цукор і воду у великій каструлі на середньому вогні. Перемішуйте до тих пір, поки цукор не розчиниться, а потім змастіть боки каструлі мокрою пензликом, щоб видалити залишкові кристали цукру. Вставте термометр цукерки і варіть сироп, не помішуючи, поки суміш не досягне 110 F (110 C).
Коли сироп досягне 230 F, почніть збивати яєчні білки великим міксером, використовуючи насадку для збивання. Збийте, поки білки не сформують жорсткі вершини. В ідеалі цього етапу слід досягти, коли цукровий сироп досягне 116 F (116 C), але якщо білки перебувають на жорстких піках до того, як сироп буде готовий, зупиніть міксер, щоб білки не перевтомилися. Замініть насадку для віночка насадкою для весла.
Коли суміш досягне 116 F (116 C), зніміть каструлю з конфорки і обережно налийте приблизно 3/4 склянки гарячого сиропу у велику мірну чашку. Поверніть каструлю на вогонь, щоб вона могла продовжувати готувати.
Поверніть швидкість міксера до низької, а повільно і обережно влийте 3/4 склянки гарячого сиропу в яєчний білок.
Нехай яйця продовжують бити на середній низькій швидкості, поки сироп вариться. Варіть сироп, поки він не досягне 138 F (280 C).
Залийте сироп, що залишився, у велику чашку для змішування з носиком - це робить його набагато простішим та безпечнішим. Коли міксер працює, повільно влийте в залишковий цукровий сироп, що залишився. Будьте дуже обережні, щоб не потрапити на себе - це може залишити неприємний опік.
Як тільки цукор ретельно змішається, вимкніть міксер. Влити в розтоплений шоколад і ванільний екстракт і перемішати гумовим шпателем до гарного перемішування. Якщо ви додаєте горіхи або сухофрукти, додайте їх останніми і перемішайте до тих пір, поки вони добре не з’єднаються. Цукерки будуть липкими і жорсткими.
Натріть цукерку в підготовлену каструлю. Дайте настоятися протягом декількох годин при кімнатній температурі. Ця цукерка залишається м’якою і пухнастою при кімнатній температурі, тому для найчистіших надрізів її охолоджуйте до твердості, перш ніж вирізати великим гострим кухарським ножем. Якщо вона стає занадто липкою, промийте ніж між гарячими водами між розрізами.
Занурити в шоколад
Розтоплюємо шоколадне цукеркове покриття в мікрохвильовці, помішуючи через кожні 30 секунд. Поріжте охолоджену нугу на невеликі квадратики або брусочки. Вирівняйте робочу поверхню вощеним папером або пергаментним папером. За допомогою металевого шпателя нанесіть тонкий шар покриття на дно кожного бруска, після чого покладіть брусок, покритий стороною вниз, на робочу поверхню для встановлення. Цей нижній шар шоколаду надасть нугу деяку стабільність, коли ви його занурите. Після встановлення зануріть планку в покриття і використовуйте інструменти для спринцювання, щоб витягнути її. Нехай зайвий стік повернеться в чашу, перетягніть нижню частину бруска до губи чаші, а потім покладіть брусок назад на вощений папір, щоб він повністю встановився. Після встановлення бруски можна зберігати і подавати при кімнатній температурі.
Теги рецептів:
- Цукерки
- печиво та цукерки
- американський
- кип'ятити
