Вестенд61 / Гетті Зображення
- Разом: 10 год. 5 хв
- Підготовка: 5 хв
- Готувати: 10 год
- Розсіл: 12 год
- Вихід: 2-4 порції (2-4 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 164 | Калорійність |
| 5г | Жир |
| 18г | Вуглеводи |
| 14г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2-4 порції (2-4 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 164 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 5г | 6% |
| Насичений жир 1г | 6% |
| Холестерин 40мг | 13% |
| Натрій 14482мг | 630% |
| Всього вуглеводів 18г | 7% |
| Дієтична клітковина 2г | 7% |
| Білок 14г | |
| Кальцій 107мг | 8% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Форель з холодним копченням - це смачне частування, яке можна поласувати самостійно або за рецептами. Цей метод можна також використовувати для куріння інших дрібних та середніх риб (лосось, сиг, харіус).
Це поєднання спочатку холодного копчення, потім гарячого копчення форелі. Цей спосіб зберігає рибу, а не просто готувати її та ароматизувати. Для приготування цієї страви вам знадобиться курник з точним вимірювачем температури, що дозволяє налаштувати з точністю. Майте на увазі, що цей спосіб не зберігає рибу нескінченно. Через кілька тижнів чи місяців вам потрібно буде позбутися форелі, якщо вона не використовується.
Інгредієнти
- 2 філе форелі товщиною від 1 до 1 дюйма (або половинки, або риба ціла, очищена)
- 2 чверті води
- 1/2 склянки кошерної солі
- 1/4 склянки цукру
- 1/2 чайної ложки рожевої солі №1 (необов'язково)
- 2 лаврові листя (розсипані або порвані)
- 1 ціла гвоздика
- 4 цілі перці
- 1/2 чайної ложки шавлії
Кроки, щоб зробити це
Перемішуйте інгредієнти розсолу, поки сіль і цукор не розчиняться. Додайте форель і використовуйте тарілку з баночкою, наповненою водою або іншою вагою, щоб риба занурилася в розсіл. Залиште рибу в розсолі в холодильнику на 12 - 24 години.
Промийте форель під холодною водою, а потім обсушіть чистим рушником або паперовими рушниками. Викладіть його на стелаж, встановлений над посудом або підносом, і дайте йому висохнути при кімнатній температурі приблизно 30 хвилин. У міру висихання риби утворюється блискучий, липкий шар, який називається пелікул. Пелюстка ущільнюється в соках, які зберігають рибу ніжною, а також дають диму чогось дотримуватися. Це надає кінцевому продукту насиченіший аромат диму, ніж це було б інакше.
Поки риба солиться і сушиться, підготуйте компоненти для копчення і копчення. Якщо ви використовуєте комерційне вугілля та просочену деревну стружку, починайте їх вимочувати. Використовуйте для деревної стружки лише листяні породи, такі як груша, яблуня та береза.
Форель холодного диму тривалістю від двох до трьох годин становить від 90 до 100 F. У найспекотніші дні літа температура повітря в навколишньому повітрі може бути вище, ніж ця, але куріння форелі - це прохолодна погода. Додайте до вугілля вимочену тріску з листяних порід, щоб зберегти постійну кількість диму, що летить над рибою. Відкрийте вентиляційні отвори або додайте воду в чашу в деяких моделях для курців (за необхідності) для підтримки температури.
Окремо від курця розпалюйте ще один дров’яний вогонь або підпалюйте деревне вугілля. Для цього корисний димар вугілля. Додайте більше курку вугілля до курця і доведіть температуру до 225 F. Вставте цифровий термометр у саму товсту частину риби. Підтримуйте температуру 225 F, наскільки ви можете, поки внутрішня температура риби не досягне 180 F. Це зазвичай займе близько трьох-чотирьох годин, але якщо ви маєте особливо велику рибу і палієте її цілою, це може зайняти аж 10 годин. Протягом цього часу продовжуйте додавати в вугілля вимочену тріску з листяних порід дерев, щоб зберегти дим, що оточує рибу.
Як тільки внутрішня температура риби досягне 180 F, підтримуйте її ще 30 хвилин, перш ніж виймати форель з курця.
Як тільки форель повністю охолоне до принаймні кімнатної температури (або холодніше, якщо ви хочете проводити цей проект на відкритому повітрі в холодний день), загорніть його щільно у фольгу, м'ясний папір або зафіксуйте вакуумом. Форель, копчена цим методом, зберігатиметься в холодильнику до одного місяця, а в морозилці - не менше трьох місяців.
Теги рецептів:
- Форель
- гарнір
- американський
- вечірка
