Річард Рудісілл / Гетті Імідж
- Всього: 10 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 5 хв
- Вихід: 8 порцій (по 2 унції кожна)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 121 | Калорійність |
| 2г | Жир |
| 22г | Вуглеводи |
| 4г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 8 порцій (по 2 унції кожна) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 121 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 2г | 3% |
| Насичений жир 1г | 5% |
| Холестерин 4мг | 1% |
| Натрій 1мг | 0% |
| Всього вуглеводів 22г | 8% |
| Дієтична клітковина 3г | 11% |
| Білок 4г | |
| Кальцій 11мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Вино Мадейра названо на честь островів Мадейра в Атлантичному океані біля узбережжя Португалії, де вирощують виноград для нього. Мадейра має солодкий, карамельний аромат, але він не надто солодкий. У цьому є і димчастий, горіховий підтекст.
Оригінальний демі-блиск був зроблений з вином Мадейра. (Якщо ви думаєте, що демі-льос складно зробити зараз , ви мали б побачити оригінальні рецепти для цього.)
У наші дні ми вважаємо соусом Мадейра просто основний демі-блиск, який збагачений вином Мадейра. Що означає, що найбільша частина роботи - це виготовлення демі-блиску.
Це просто, але не зовсім швидко - воно включає обсмажування кісток, тушкування, проціджування тощо. Натомість ви можете спробувати ярлик із напівзіркою, який ви зможете зробити приблизно за половину часу, необхідного для того, щоб зробити звичайний.
У рецепті ярликів використовується куплений у магазині бульйон або запас, а решта кроків ті ж. Якщо ви підете цим шляхом, то приготувати цей соус Мадейра досить просто - це просто питання перемішання трохи вина та масла Мадейри до демісеку. Ідеальний вибір для червоного м'яса, смаженої страви та стейків, він також досить сміливий для супроводження оленини.
Інгредієнти
- 2 склянки демі-глайс
- 1/4 склянки вина Мадейра
- 1 ст. вершкове масло
Кроки, щоб зробити це
У каструлі з важким дном нагрійте напівфабрикат до кипіння і зменшіть приблизно 5 хвилин.
Перемішайте вино Мадейра і закрутіть на вершковому маслі. Подавайте відразу.
Ярлики акцій та деміселентів
Правду кажучи, саме виготовлення запасу є найбільш трудомісткою частиною виготовлення демі-блиску. Використання куплених у магазині означає, що ваш запас не буде мати однаковий корпус (з одного боку, запас не заграє, коли він охолоне), але це, безумовно, гідний компроміс.
Або (і ніхто не може вас трохи винуватити) ви можете використовувати одну з різних соусних баз, відповідним чином названих "продуктами зручності". А чому ні? Це саме те, що велика кількість ресторанів, навіть приємних, використовують для виготовлення своїх демісезонів.
Просто додайте воду в ці основи соусу, і у вас є миттєва демі-блиск. Це насправді розумний компроміс для людей, які не хочуть відчувати життя на середньовічній кухні - вони просто хочуть приємно поїсти.
Історія вина Мад'єри
Колись, 500–600 років тому, коли португальські кораблі правили морями, моряки виявили, що їх вино продовжувало погано проходити у своїх довгих плаваннях.
Хтось цілком розважливо запропонував додати більше вина у вигляді коньяку до вина, і ось, не тільки вино не зіпсувалось, але воно було чудово смачне, і народилися так звані «винні кріплення».
Кріплені вина, такі як порт, херрі, марсала та мадейра, - це збережена спадщина цього геніального нововведення.
Теги рецептів:
- соусом
- соус мадейра
- гарнір
- французький
