Ялиновий / Peggy Trowbridge Filippone
Урожай з жовтня по березень грудень є першим місяцем для свіжих каштанів. Якщо ви не можете знайти їх у свіжому вигляді, ви можете скористатися каштанами, консервованими, протертими або консервованими в цукрі чи сиропі ( marrons glacés ).
На деяких спеціалізованих ринках також є заморожені очищені та очищені італійські каштани. Консервовані каштани можуть бути як підсолодженими, так і несолодкими і зазвичай їх завозять з Франції, що робить їх трохи дорогими.
Вибір каштана
Вибирайте свіжі горіхи, які є гладкими і глянсовими, без плям. Вони повинні відчувати важкість за своїми розмірами. Уникайте будь-яких, що в їхній оболонці зморщені, розтріскані або тріскаються. Струсіть шкаралупу. Якщо ви чуєте рух, ви знаєте, що вони пересихають.
Свіжі каштани легко висушать, тому зберігайте їх у прохолодному, сухому місці, без протягів, і вживайте протягом 1 тижня. Свіжі горіхи в шкаралупі можна помістити в перфорований поліетиленовий пакет і зберігати в більш чіткому ящику холодильника до 1 місяця, залежно від коефіцієнта свіжості при їх придбанні. Свіжі каштани можна заморожувати цілими в своїх оболонках до 4 місяців.
Зберігання каштанів
Очищені та зварені горіхи слід закрити, охолодити та використовувати протягом трьох-чотирьох днів. Варені каштани, цілі, нарізані або очищені, можна заморожувати в герметичній ємності і зберігати до 9 місяців.
Сушені каштани трохи солодші і менш мучні за текстурою, ніж свіжі смажені, хоч і не такі смачні. Висушену форму відновлюють замочуванням у воді перед вживанням у рівних кількостях як свіжу. Замочіть їх так, як ви б висушили квасолю приблизно за годину до варіння. Сушені каштани також зберігаються як сушені бобові, без вологи та герметичності. За належних умов зберігання вони можуть тривати до 2 місяців або заморожуватися до 6 місяців у герметичному контейнері чи мішку.
Каштанове борошно, яке продається лише восени і взимку через короткий термін зберігання, також є в наявності, але майте на увазі, воно має досить сильний смак. За винятком спеціалізованих страв, його найкраще поєднувати з іншими борошнями для печива та випічки. Зберігайте каштанове борошно в закритій посудині в прохолодному, сухому місці і вживайте протягом 1 місяця.
