Діана Раттрей
- Всього: 65 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 35 хв
- Вихід: 8 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 442 | Калорійність |
| 22г | Жир |
| 55г | Вуглеводи |
| 7г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 8 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 442 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 22г | 28% |
| Насичений жир 11г | 57% |
| Холестерин 121мг | 40% |
| Натрій 511 мг | 22% |
| Всього вуглеводів 55г | 20% |
| Дієтична клітковина 2г | 8% |
| Білок 7г | |
| Кальцій 151мг | 12% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Меренги частіше асоціюються з лимонами, але красивий відтінок безе може прикрашати будь-який вид пирога, включаючи той, наповнений вершковою карамеллю. Зробити безе простіше, якщо яйця кімнатної температури, але яйця легше відокремити, коли вони свіжі з холодильника. Тому відокремте яйця, як тільки ви почнете підготовку пирога, дайте їм підійти до кімнатної температури, перш ніж ви почнете робити безе, що є завершальним кроком.
Інгредієнти
- Для пирожної кори:
- 1 1/4 склянки борошна універсального призначення
- 1 чайна ложка гранульованого цукру
- 1/2 чайної ложки солі
- 4 столові ложки, плюс 2 столові ложки, несолоне масло, охолоджене, нарізати невеликими шматочками
- 3 - 5 столових ложок крижаної води
- Для заповнення карамелі:
- 3 великих яєчних жовтка
- 1 3/4 склянки молока
- 2/3 склянки борошна універсального призначення
- 1 склянка світло-коричневого цукру (упакований)
- 1 чайна ложка ванілі
- Для безе:
- 3 великих яєчних білка (кімнатної температури)
- 1/4 чайної ложки крему з зубного каменю
- Щіпку солі
- 1/3 склянки супертонкого цукру (або гранульованого цукру)
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька етапів, інструкції з пирогом розбиваються на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та приготування їжі.
Зробіть пиріжкову скоринку
Зберіть інгредієнти.
Діана Раттрей
Для приготування скоринки з’єднайте 1 1/4 склянки борошна загального призначення, 1 чайну ложку гранульованого цукру та 1/2 чайної ложки солі в мисці кухонного комбайна. Кілька разів пульсуйте, щоб гарненько змішатися.
Діана Раттрей
Розкладіть приблизно половину охолоджених шматочків вершкового масла над борошняною сумішшю. Пульсуйте приблизно шість разів, а потім додайте залишилися охолоджені шматочки вершкового масла і пульсуйте приблизно 7 разів. У вас повинна бути груба суміш з частиною вершкового масла розміром з горошок.
Діана Раттрей
Полийте 3 суміші ложки крижаної води сумішшю і двічі пульсуйте. Додайте більше крижаної води, кілька чайних ложок одночасно, пульсуючи кілька разів після кожного додавання. Коли тісто тільки почне злипатися, вийміть його на мучну поверхню.
Діана Раттрей
Злегка замісити тісто достатньо, щоб сформувати його в диск. Загорніть його в поліетиленову упаковку і холодийте близько 45 хвилин.
Діана Раттрей
Духовку розігрійте до 400 Ф. Розкачуйте охолоджене тісто до кола діаметром близько 12 дюймів, зберігаючи поверхню і тісто злегка розтушоване, щоб воно не прилипало. Помістіть тісто в тарілку для пирога і розклейте краї за бажанням. Дно та сторони випічки вирівняйте пергаментним папером або фольгою. Залийте пиріг приблизно на 2/3 до 3/4 повним сушеними квасолями або пирогами.
Діана Раттрей
Випікайте пиріжкові скоринки протягом 15 хвилин. Вийміть його з духовки і зніміть вагу пирога і фольгу або папір. Накоріньте кору всередині або будь-яку ділянку, де корочка кипіла. Зменшіть температуру духовки до 375 F і поверніть скоринку в духовку. Продовжуйте випікати протягом 12 - 15 хвилин або до висихання і злегка підрум’яниться.
Зробіть начинку
Поки скоринка випікається, зробіть начинку. У великій важкій каструлі або соусі з’єднайте коричневий цукор і 2/3 склянки борошна; добре перемішати. Додайте молоко, яєчні жовтки та 2 столові ложки вершкового масла; збийте ретельно змішати.
Діана Раттрей
Поставте каструлю на середній вогонь і варіть, постійно збиваючи, поки начинка не почне кипіти. Зменшіть нагрівання до низького і продовжуйте готувати, постійно збиваючи, близько 2 - 3 хвилин або до загустіння. Збийте у ванілі.
Діана Раттрей
Покладіть скоринку на стійку, а потім залийте гарячою карамельною начинкою.
) Діана Раттрей
Підвищити температуру духовки до 400 F.
Підготуйте безе
У великій мисці електричним міксером збити яєчні білки до густоти і глянцю. Збити в вершках тартар і щіпку солі. Поступово додайте супертонкий цукор і продовжуйте збивати до появи твердих піків.
Діана Раттрей
Рівномірно натріть безе рівномірно над гарячою карамельною начинкою, а потім розкладіть, переконуючись, що безе торкнеться кірки по всьому краю.
Діана Раттрей
Випікайте в попередньо розігрітій духовці протягом 10 хвилин, або поки безе не стане золотисто-коричневим. Пиріг ретельно охолодити, а потім охолодити.
Варіації рецепту
- Додайте в начинку домашній аромат карамелі. Зробіть начинку за інструкцією, але використовуйте лише 3/4 склянки коричневого цукру. Тим часом у глибокій, важкій каструлі на середньо-низькому вогні розтопіть 3/4 склянки гранульованого цукру приблизно в 1/4 склянки води. Перемішайте цукрову суміш, коли вона вариться. Коли вона стане золотисто-коричневою, вилийте її в суміш для начинки і продовжуйте готувати до отримання однорідної речовини. Дивіться поради карамелі. Нанизуйте домашню скоринку і використовуйте заморожену скоринку для випічки або сухарі для крекеру.
Теги рецептів:
- Пиріг
- карамельний пиріг
- десерт
- південний
