Ялина
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 1 стейк (2 порції)
Неофіційно ми називаємо цю страву «стейк на сковороді з вершковим маслом» після сцени в ранньому епізоді « Mad Men» , хоча ми ніколи не бачили, як Бетті готувала страву. Метод насправді походить від шеф-кухаря з зіркою Мішеліна Алена Дукаса; випалювання створює дивовижну скоринку, а часте гортання забезпечує стейк рівномірно готувати. Не турбуйтеся про велику кількість вершкового масла - майже все воно залишається позаду на сковороді. За допомогою цього методу ви також можете використовувати стейк-біфштекс або вішачий стейк, якщо вони близькі до 2 дюймів. Портерхаус і Т-кістки також не працюють; центральна кістка зберігає стейк від коричневого кольору рівномірно. Стейк такого товстого - це багато м'яса на двох, але тонший стейк перевариться до моменту досягнення скоринки. (Залишки чудово підходять для бутербродів або яловичих строганофф.)
Інгредієнти
- 1 (2-дюймовий товщиною) ребро (або смузі стейк)
- Кошерна сіль
- 8 столових ложок несолоного вершкового масла
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Як мінімум за дві години до приготування вийміть стейк з холодильника і посоліть його рясно з обох сторін.
Ялина
Готові до приготування, нагрійте важку чавунну сковороду над середньою висотою, поки ручка не стане дуже теплою і крапля води відскочить у сковороду. (Хоча чавун найкращий через його утримування тепла, будь-яка сковорода з важким дном працюватиме. Сковорода повинна бути достатньо великою, щоб вмістити стейк з достатньою кількістю місця, щоб отримати ложку для запікання поряд зі стейком.) розмір сковороди і те, як ви хочете, щоб ваш стейк приготувався, це може зайняти п'ять-20 хвилин.
Ялина
Погладити стейк сухим. Коли каструля гаряча, покладіть стейк на один з його країв у сковороду. Готуйте одну хвилину, потім поверніть на інший край. Продовжуйте, поки вся окружність стейка не закріпиться.
Ялина
Вийміть каструлю з конфорки і покладіть стейк на тарілку. Увімкніть тепло на середній-низький. Зачекайте одну хвилину, потім додайте масло і дайте йому розплавитися. Залежно від розміру сковороди, може знадобитися більше або менше вершкового масла. Ви хочете, щоб ложка вгору легко забилася.
Ялина
Поверніть стейк на сковороду, на цей раз виклавши його з одного боку.
Ялина
Готуйте одну хвилину, змащуючи стейк вершковим маслом. Переверніть і готуйте ще хвилину, все ще тушкуючи. Повторіть це п’ять разів, після чого перевірте температуру, вставивши зонд або термометр, який читається миттєво, набік у стейк як мінімум на два сантиметри. Ви шукаєте 120 F для середньо-рідкісних. Напевно, його ще там не буде, тому продовжуйте гортати та лепетати. Можливо, вам доведеться зробити цілих десять або дванадцять переворотів.
Ялина
Вийміть стейк до стійки. Дайте відпочити десять хвилин.
Ялина
Нарізати скибочками товщиною 8/8 і подати. За бажанням полийте вареними грибами та соусом з червоного вина.
Ялина
Насолоджуйтесь!
Поради
- З такою густою стейк може бути і більше, ніж достатньо для однієї їжі, залежно від вашого апетиту. Якщо у вас є залишки, це все чудові ідеї для використання решти. Якщо ви побачите у продажу стоячі реберні смажені страви, відкажіть м'яснику два-дюймові секції (одне ребро). Називатимуть це смаженою; ми називаємо це стейк.
Теги рецептів:
- стейк
- вечеря
- американський
- падіння
