Крістін Т Фам Фотографії / Гетті Імідж
- Всього: 110 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 90 хв
- Вихід: 6 порцій
Кабан за смаком схожий на органічно вирощену свинину, але має більш насичений, м'ясний смак. Як і звичайний свинячий живіт, дикого кабана потрібно довго сипати. Якщо ви не можете знайти кабана на місцях, Marx Foods продає всі надрізи. Оскільки кабан, який поставляється Marx Fine Foods, справді дикий, його слід маринувати протягом ночі. Свинячий живіт - це все лють в ресторанах, але живіт від кабанів поблажливий до іншого рівня.
Інгредієнти
- 4 склянки води
- 1/4 склянки меду
- 6 лаврових листків
- 4 або 5 гілочок свіжого чебрецю
- 4 або 5 гілочок свіжої петрушки
- 4 великі зубчики часнику (очищені і подрібнені)
- 1 ст. Ложка чорного перцю
- 1/2 склянки кошерної солі
- 2 кілограми живота дикого кабана
- 4 склянки яловичого запасу (домашній або упакований, не консервований)
- 2 столові ложки реп’яхової, виноградної або арахісової олії
Кроки, щоб зробити це
Спершу підготуйте рідину для розсолу на ніч: у великій каструлі з’єднайте 2 склянки води з 1/4 склянки меду, 6 лавровим листям, гілочками чебрецю, гілочками петрушки, часником, перцем та сіллю кошеру на сильному вогні і доведіть до кипіння. протягом 1 хвилини. Вимкніть вогонь і додайте ще 2 склянки води. Охолоджуємо повністю.
Покладіть черево дикого кабана в герметичну ємність або скляну форму для випічки, і залийте розсолом поверх нього. Накрийте ємність або накрийте форму для запікання пластиковою упаковкою і холодийте протягом ночі.
Наступного дня розігрійте духовку до 325 F. Вийміть живіт кабана з розсолу і обсушіть. Відмовтеся від маринаду і трав.
Наріжте черево смужками розміром з ребра. Гострим ножем закресліть жирну сторону за схемою хрестоподібного люка.
Нагрійте олію в горщику із важким дном або в голландській духовці на середньому високому вогні. Закладіть смужки живота від кабану, жировою стороною вниз, і шукайте, перетворюючи жир. За допомогою щипців переконайтеся, що жирна сторона підрум’янилася, потім переверніть шматочки та швидко пошукайте іншу сторону.
Злийте жир і обезглажте горщик з яловичим запасом у горщик, використовуючи дерев’яну ложку, щоб зішкребти будь-які обсмажені шматочки знизу. Живіт дикого кабана потрібно занурити, тому додайте більше запасів яловичини або води, якщо потрібно.
Доведіть рідину до кипіння, щільно накрийте горщик і поставте в духовку. Тушкуйте 1-1 / 2 до 2 години, поки не стане дуже ніжною.
Дайте животу кабану трохи охолонути в рідині. Коли будете готові до подачі, викладіть шматки живота, жирною стороною вгору на сковороду бройлерів, і обсмажте до тих пір, поки шкіра не хрустить. Крім того, нагрійте велику сковороду на сильному вогні та додайте смужки дикого кабана. Наріжте 1 або 2 хвилини, потім подайте.
Теги рецептів:
- свинячий живіт
- вечеря
- американський
- назад до школи
