Jim Jurica / E + / Getty Images
Надіньте шапку шеф-кухаря, і почнемо насолоджуватися деякими з цих весняних овочів. А чому б не почати з однієї з найсмачніших з усіх - спаржі.
Спаржа - перший овоч, який з’являється в домашньому саду навесні, а весна - єдиний час року, коли свіжі, хрусткі спаржі широко доступні в продуктових магазинах та на ринках фермерських господарств. Маючи такий обмежений проміжок часу, щоб насолодитись цим, спаргу потрібно поласувати, поки їсти добре.
Основи спаржі
Спаржа - настільки смачний овоч, що простота є ключем до приготування. Можна, звичайно, вживати спаржу в різних комбінованих рецептах, але щоб по-справжньому насолодитися весняною спаржею, найкраща стратегія - просто пасерувати спаржеві списи і подавати їх в основному без смаку, за винятком трохи вершкового масла. Додавши до зрідженого вершкового масла декілька фаршів, а потім підсипаючи їх свіжою пасерованою спаржею, це амброзія на тарілці.
Щоб бути готовою, коли спаржа стане доступною, зробіть складене вершкове масло, наповнене сприятливими для спаржі ароматами, і залиште затверділі палички в холодильнику, доступні для використання на мить. Сезон спаржі триває всього кілька тижнів, тому приготуйте своє рослинне масло достроково і будьте готові до тих смачних коп’ят, коли вони з’являться у вашому саду чи в продуктовій крамниці.
Чотири трави особливо корисні для отримання смаку свіжої спаржі, будь то подаєш списи як самостійний гарнір, змішаний з вершковим маслом, або додаючи спаржу до рецептів.
Цибуля-лук
Наріжте свіжий цибулевий лук на паніровані спаржеві списи безпосередньо перед подачею. Часниця з’являється в саду приблизно в той самий час, що і спаржа, тому садівники можуть мати для цієї мети свіжі цибулини. Легкий шматочок цибулі добре поєднується з вершковим маслом, приправленим трохи лимона. Або додайте подрібнену цибулю в будь-який рецепт із закликом спаржі.
Лимонний бальзам
Свіжий смак лимона є фантастичним у поєднанні зі спаржею. Чому б не використовувати мелісу для того ж яскравого аромату? Потрапляючи кілька листків у миску з розпареними гарячими спаржевими списами, випускає аромат таким чином, як кілька інших приправ можуть відповідати.
Лимонний бальзам - прекрасне доповнення до будь-якого рецепту спаржі, який також містить яйце. Природно-сонячний аромат меліси доповнює обидві страви і, здається, їх щасливо одружують. Обов’язково подрібніть мелісу, перш ніж використовувати її в рецептах яєць - використання більших шматочків меліси може виглядати неприродно, якщо її змішувати з інгредієнтом світлого яйця.
Кріп
Кріп знайомий всім, хто приготував або полюбив спаржеві соління, але додавання трохи кропу до вершкового масла перед тим, як кидати свіжоприготовані спаржеві списи - це також чудовий спосіб поєднання двох ароматів. Кріп - це чудова трава, яку можна використовувати в стравах зі спаржею, оскільки вона не пересилює свіжий смак, зберігаючи його від дегустації.
Естрагон
Садівники, які вирощують естрагон, іноді виявляють, що не знають, що з ним робити, коли тільки збирають, але ось відповідь: використовуйте його для додавання блискавки та глибини стравам зі спаржею. Оскільки спаржа і естрагон добре поєднуються з яйцями, ці три інгредієнти складають чудову команду в рецептах, приготованих для легких бранч-блюд.
Поради щодо заготівлі спаржі
Незважаючи на те, що це може бути, вам доведеться почекати два-три роки після посадки спаржевого пластиру, перш ніж почати збирати списи. Урожай занадто рано, і кореневі системи ніколи не стануть фундаментом, який їм потрібен для виробництва їстівних списів протягом багатьох наступних років.
На третій рік після посадки приступайте до збирання списів, коли вони з’являться у весняному саду, відколюючи їх гострим ножем біля рівня землі, як тільки вони досягнуть довжини приблизно 8 дюймів. Уникайте заготівлі дуже тонких списів, оскільки це незрілі рослини, яким потрібен подальший час для дозрівання. Товсті списи повинні бути зібрані досить швидко - якщо листя почало формуватися вгорі, збирати їх вже пізно.
Перестаньте збирати списи, коли діаметр стає меншим, ніж у олівця. Це ознака того, що коріння рослини потрібно омолодити. Дозвольте цим списам відрости до зрілості і виробити листя, яке зарядить коріння і підготує рослини до наступного сезону.
У перші кілька сезонів збирання врожаю пластир буде виробляти списи лише близько двох тижнів, але в наступні роки він може бути врожайним аж вісім тижнів.
