Тара Фішер / "Віденська кухня" (Interlink Books, 2011)
- Всього: 50 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 40 хв
- Вихід: 4 порції супу з хрону
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 336 | Калорійність |
| 17г | Жир |
| 30г | Вуглеводи |
| 15г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 порції супу з хрону | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 336 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 17г | 22% |
| Насичений жир 9г | 47% |
| Холестерин 249мг | 83% |
| Натрій 544 мг | 24% |
| Всього вуглеводів 30г | 11% |
| Дієтична клітковина 3г | 10% |
| Білок 15г | |
| Кальцій 87мг | 7% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей австро-угорський крем з супу з хрону збагачений важкими збитими вершками та яєчними жовтками для незвичайного, але задовольняючого першого блюда. Цей рецепт ми адаптували з одного у "Віденській кухні: Книга сімейних рецептів Танте Херти" Моніки Механ та Марії фон Байх (Interlink Books, 2011).
Серед австрійської, угорської та німецької кухонь існує величезний перехрест рецептів, де це було б відоме як крем-суп чи кренсуппе . Хоча назви можуть бути написані по-різному, смак однаковий або дуже схожий.
Корінь хрону є вихідцем з теплих країн Східної Європи, а деякі кажуть, що Азія, і вона з'являється в рецептах по всьому світу. Порівняйте австро-угорську версію з цим польським рецептом супу з хрону, який змащений сметаною, а не важкими вершками, як у цьому рецепті.
Інгредієнти
- 1 фунт картоплі (картопля з високим крохмалем або борошном, як розсіл)
- 2 середніх цибулі
- 1 1/2 унції вершкового масла
- 2 склянки прозорого овочевого запасу
- 1 склянка курячого запасу (або більше овочевого запасу, щоб зробити цей вегетаріанець)
- 1 склянка важких збитих вершків
- 1 великий яєчний жовток
- 2 столові ложки білого вина (сухого)
- 1 1/2 унції хрону (свіжий, натертий дуже дрібно на зестер)
- сіль за смаком
- чорний перець за смаком
- Гарнір: нарізаний свіжий кріп
Кроки, щоб зробити це
Вимийте, очистіть від шкірки і наріжте 1 фунт крохмалистої картоплі, як розсаду, на 1/2-дюймові шматочки і крупно наріжте 2 середні цибулини. Нагрійте 1 1/2 унції вершкового масла у великій каструлі або голландській духовці на слабкому та середньому вогні до кипіння. Додайте картоплю та цибулю і збільшуйте нагрівання до повного середовища, періодично помішуючи, поки цибуля не стане просто напівпрозорою, але не кашкоподібною і точно не підрум’яниться.
Додайте в горщик 2 склянки овочевого запасу і 1 склянку курячого напою з низьким вмістом натрію, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання до низького та середнього, на повільному вогні, поки картопля не стане м’якою, що займе близько 20 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню і очистіть її вміст безпосередньо в горщику за допомогою ручного занурювального блендера. Поверніть горщик на середній вогонь і розмішайте в 1 склянці важких збитих вершків, трохи збільшуючи нагрівання, щоб довести до легкого, але не закатаного, кипіти. Відразу зняти з вогню. У невеликій мисці збийте 1 великий яєчний жовток з 2 столовими ложками сухого білого вина і відправте декількома ложками гарячого супу, потім поверніть загартовану суміш з жовтково-винною сумішшю в горщик і постійно збивайте, поки добре не з’єднається і злегка загусне..
Нарешті, розмішайте 1 1/2 унції тертого свіжого кореня хрону і приправте за смаком сіллю та перцем, але спочатку протестуйте суп, оскільки запас може вже містити достатню кількість солі. Подавати гарячим і гарніром подрібнити свіжий кріп.
Будьте обережні при змішуванні гарячих інгредієнтів
Пар швидко розширюється в блендері і може спричинити бризки інгредієнтів скрізь або опіки. Щоб цього не сталося, залийте блендером лише третину шляху вгору, відверніть верх і закрийте складеним кухонним рушником, одночасно змішуючи.
Порада
- Вам також може сподобатися цей австро-угорський рецепт гарніру з гарбузовим кремом, який є з тієї ж книги.
Теги рецептів:
- Картопля
- гарнір
- східноєвропейський
- схід
