Ванна

Австро

Зміст:

Anonim

Тара Фішер / "Віденська кухня" (Interlink Books, 2011)

  • Всього: 50 хв
  • Підготовка: 10 хв
  • Кухар: 40 хв
  • Вихід: 4 порції супу з хрону
рейтинги Додати коментар
Харчові рекомендації (на порцію)
336 Калорійність
17г Жир
30г Вуглеводи
15г Білок
Див. Повні рекомендації щодо харчування Приховати повні харчові рекомендації ×
Факти харчування
Порція: 4 порції супу з хрону
Сума на порцію
Калорійність 336
% Щоденної вартості *
Всього жиру 17г 22%
Насичений жир 9г 47%
Холестерин 249мг 83%
Натрій 544 мг 24%
Всього вуглеводів 30г 11%
Дієтична клітковина 3г 10%
Білок 15г
Кальцій 87мг 7%
*% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування.
(Інформація про харчування розраховується за допомогою бази даних інгредієнтів і повинна враховуватися як оцінка.)

Цей австро-угорський крем з супу з хрону збагачений важкими збитими вершками та яєчними жовтками для незвичайного, але задовольняючого першого блюда. Цей рецепт ми адаптували з одного у "Віденській кухні: Книга сімейних рецептів Танте Херти" Моніки Механ та Марії фон Байх (Interlink Books, 2011).

Серед австрійської, угорської та німецької кухонь існує величезний перехрест рецептів, де це було б відоме як крем-суп чи кренсуппе . Хоча назви можуть бути написані по-різному, смак однаковий або дуже схожий.

Корінь хрону є вихідцем з теплих країн Східної Європи, а деякі кажуть, що Азія, і вона з'являється в рецептах по всьому світу. Порівняйте австро-угорську версію з цим польським рецептом супу з хрону, який змащений сметаною, а не важкими вершками, як у цьому рецепті.

Інгредієнти

  • 1 фунт картоплі (картопля з високим крохмалем або борошном, як розсіл)
  • 2 середніх цибулі
  • 1 1/2 унції вершкового масла
  • 2 склянки прозорого овочевого запасу
  • 1 склянка курячого запасу (або більше овочевого запасу, щоб зробити цей вегетаріанець)
  • 1 склянка важких збитих вершків
  • 1 великий яєчний жовток
  • 2 столові ложки білого вина (сухого)
  • 1 1/2 унції хрону (свіжий, натертий дуже дрібно на зестер)
  • сіль за смаком
  • чорний перець за смаком
  • Гарнір: нарізаний свіжий кріп

Кроки, щоб зробити це

    Вимийте, очистіть від шкірки і наріжте 1 фунт крохмалистої картоплі, як розсаду, на 1/2-дюймові шматочки і крупно наріжте 2 середні цибулини. Нагрійте 1 1/2 унції вершкового масла у великій каструлі або голландській духовці на слабкому та середньому вогні до кипіння. Додайте картоплю та цибулю і збільшуйте нагрівання до повного середовища, періодично помішуючи, поки цибуля не стане просто напівпрозорою, але не кашкоподібною і точно не підрум’яниться.

    Додайте в горщик 2 склянки овочевого запасу і 1 склянку курячого напою з низьким вмістом натрію, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання до низького та середнього, на повільному вогні, поки картопля не стане м’якою, що займе близько 20 хвилин.

    Зніміть каструлю з вогню і очистіть її вміст безпосередньо в горщику за допомогою ручного занурювального блендера. Поверніть горщик на середній вогонь і розмішайте в 1 склянці важких збитих вершків, трохи збільшуючи нагрівання, щоб довести до легкого, але не закатаного, кипіти. Відразу зняти з вогню. У невеликій мисці збийте 1 великий яєчний жовток з 2 столовими ложками сухого білого вина і відправте декількома ложками гарячого супу, потім поверніть загартовану суміш з жовтково-винною сумішшю в горщик і постійно збивайте, поки добре не з’єднається і злегка загусне..

    Нарешті, розмішайте 1 1/2 унції тертого свіжого кореня хрону і приправте за смаком сіллю та перцем, але спочатку протестуйте суп, оскільки запас може вже містити достатню кількість солі. Подавати гарячим і гарніром подрібнити свіжий кріп.

Будьте обережні при змішуванні гарячих інгредієнтів

Пар швидко розширюється в блендері і може спричинити бризки інгредієнтів скрізь або опіки. Щоб цього не сталося, залийте блендером лише третину шляху вгору, відверніть верх і закрийте складеним кухонним рушником, одночасно змішуючи.

Порада

  • Вам також може сподобатися цей австро-угорський рецепт гарніру з гарбузовим кремом, який є з тієї ж книги.

Теги рецептів:

  • Картопля
  • гарнір
  • східноєвропейський
  • схід
Оцініть цей рецепт Мені це зовсім не подобається. Це не найгірше. Звичайно, це зробить. Я шанувальник - рекомендував би. Дивовижний! Я це люблю! Дякуємо за вашу оцінку!