saulgranda / Getty Images
Сидра (або сидр) - традиційний напій Астурії. Він виготовляється з місцевих вирощених яблук в Астурії і тут виробляється з давніх часів. Сидра вважається регіональним «вином». Римляни називали його «помарією», а араби називали його «сисеріо». Зараз воно виробляється під номіналом походження. Він має низький вміст алкоголю (від 4 до 6%) і популярний у всій Іспанії.
Різновиди та процес виготовлення
Існує понад 30 сортів яблук, комерційно вирощуваних в Астурії, але лише деякі сорти придатні для бродіння в сидру . Як і у виноробів, виробники сидру повинні використовувати свої навички поєднувати кислі крабові яблука з солодшими або гіркішими сортами, щоб отримати збалансовану суміш та сидр приємного смаку. Sidra Asturiana - легкий, затхлий і терпкий, але злегка солодкий напій, ідеальний для насолоди в теплі літні дні.
Процес виготовлення сидру - це простий. Спочатку плід промивають і подрібнюють. Далі він розм’якшується у воді і пресується. Яблучні пюре згодовують худобі. Яблучний сік ферментують у бочках, поки не виходить принаймні 4, 5% вміст алкоголю. Сидра залишається бродити близько 6 місяців протягом осені та зими. Єдина гасіння в сидру - це те, що відбувається природним шляхом під час бродіння яблук.
Ялина їсть / Ешлі Делеон Ніколь
Де і як пити сидр в Астурії
Еспішахи або "перші дегустації" - це традиція в Астурії, де друзі, родина та сусіди збираються, щоб "скуштувати" сидру, поки вона ще бродить у бочках. Ці еспішахи - це веселе зібрання, де подають шинку, ковбасу, хліб та сир Кабралес , а всі п'ють сидр прямо з бочки! Приблизно в лютому чи березні сидр розливають у темно-зелені скляні пляшки.
Сидр традиційно продається в закладах, званих сидреріями , де бармен обслуговує сидр з драмою. Тримаючи в одній руці велике, сільське скло, а в другій пляшку сидру, він піднімає пляшку над головою і дає охолодженому сидру потрапити в скло, утворюючи трохи піни від карбонування. Цей метод розливу іспанською мовою називається есканціаром і, як кажуть, необхідний для отримання найкращого аромату у сидри . Крім того, великий скляний рот ніколи не заповнюється, а у склянку наливається лише сантиметр чи два сидру. Традиція говорить, що її треба пити негайно і не можна давати стояти.
