Маріан Блейз
Арепас, пупуси та гордіти схожі тим, що всі вони - кукурудзяні коржі, які готуються на решітці. Але кожна - особливість іншої країни і має свої чіткі характеристики.
Арепас популярний у Венесуелі та Колумбії
Вони виготовляються із спеціального типу кукурудзяної муки під назвою масарепа. Масарепа сьогодні виробляється комерційно, але традиційно її готували в домашніх умовах шляхом замочування сушеної білої або жовтої кукурудзи для видалення зародка, потім варіння кукурудзи та подрібнення її у дрібну мокру їжу, яку потім формували в арепас. Масарепа, що виробляється на комерційному ринку, є висушеною версією цієї вареної кукурудзяної каші, яка є стійкою на полиці, але її потрібно повторно зволожувати водою, щоб зробити тісто арепа. Арепи готують на злегка змащеній маслом сітці до тих пір, поки не підрумяняться з кожного боку. Тісто з кукурудзяної каші надає їм кремової текстури з внутрішньої сторони, тоді як решітка створює хрустку скоринку зовні. Їх часто розбивають навпіл і фарширують начинкою, як сир, подрібнену яловичину або навіть салат з курки. На арепах існує багато варіантів, включаючи ареаси, виготовлені з кукурудзи з домашньої кукурудзи ( mote or maiz peto ) та смажені арепаси.
Пупуси - ще один вид кукурудзяного торта з Сальвадору
Пупуси більші і плоскіші, ніж арепи, і виготовляються з маса харіною, а не масарепою. Маса харіна - це вид кукурудзяної муки, виготовленої з кукурудзи, обробленої лугом або іншим лужним розчином для видалення корпусу та зародків. Цей процес, відомий як нікстамалізація, робить кукурудзу більш засвоюваною та поживною і її практикують корінні люди протягом тисяч років. Для виготовлення кукурудзяних коржів використовується також дрібно мелена маса харіна, а для виготовлення тамалей - більш грубо мелена маса. Маса-харіна також випускається на комерційній основі в сушеному вигляді і перед її використанням слід відновлювати воду, але домашня маса-харіна дуже смачна і не дуже складна. Пупуси схожі на мексиканські коржі, за винятком того, що вони трохи товстіші, і перед тим, як їх приготувати на грилі, їх набивають начинкою. Типові начинки включають сир, квасолю та мелену свинину (чічаррон).
Гордіти - це мексиканська спеціальність
Гордіти нагадують арепи, але, як і пупуси, вони виготовлені з маса-харіна. Ці кукурудзяні коржі обсмажуються у фритюрі до золотистого і хрусткого кольору (але їх також можна готувати на сковороді або комарі ). Гордіта затягується, коли смажиться на олії, утворюючи повітряну кишеню, схожу на лаваш. Слово gordita означає "мало і жирне", і їх так називають, оскільки після їх приготування вони розбиваються і фаршируються сиром, цибулею, яловичиною або свининою та / або перцем чилі та подаються з сальсою.
