У той час як Балкани, як серби, хорвати, болгари та румуни, віддають перевагу кукурудзяній муці або хлібам з білої муки, слов'яни, особливо поляки, литовці, росіяни, українці та словаки, люблять житній хліб. Чим грубіше і темніше, тим краще.
З приголомшливою різноманітністю житнього жиру - від закваски до молочниці до тріщин-житніх страв - можна було б насолоджуватися різним житнім хлібом кожен день тижня. Спробуйте один із цих рецептів, щоб побачити, який стиль відповідає вашому піднебінню.
-
Житній хліб з жиром
Ялина / Барбара Ролек
Бажаний танг в цьому рецепті житнього хліба досягається за допомогою пряника замість закваски із закваски. Це дійсно скорочує час підготовки. Кірка є хрусткою, і це легке жито робить чудовий хліб навколо, але особливо для бутербродів.
-
Чорний хліб
Annabelle Breakey / Getty Images
Цей рецепт чорного хліба випікається на спеціальній кришці, яка називається кришкою. Називається так, бо нагадує залізничний вагон Pullman. Цей рецепт чорного хліба вимагає, щоб сік з жита був приготований на 24 години достроково, жита з житом, зроблені на 15 годин раніше, і закуска з закваски, яку ви зробили на тиждень вперед. Тож планування напевно входить у це, але воно того варте того. Насолоджуйтесь ситним житнім хлібом з супом, як тостом або навіть в начинці, або солодким або пікантним хлібним пудингом, як грибний пудинг. Дійсно!
-
Легкий житній хліб з насінням кмину
Джон Уітакер / Гетті Імідж
Житній хліб був би надто важким, якби його виготовляли повністю з житнього борошна, тому додавання цільнозернового або цільнозернового борошна полегшує батон. Цей простий рецепт не вимагає закваски. Прекрасно поєднується з супом з соління з кропу.
-
Польський житній хліб із закваски
Ялина / Барбара Ролек
Цей рецепт житнього хліба вимагає закуски для закваски, яка дозріває два дні, тому плануйте відповідно. Багато людей знайомі з білим хлібом із закваски, але не розуміють, що деякі смачні страви теж виготовляються із закваски. Почищення яєчним білком перед випічкою надає цьому хлібу приємний блиск.
-
Легкий російський житній хліб
Зображення Arx0nt / Getty
Цей легкий рецепт російського житнього хліба не вимагає закусок, і він ідеально підходить для пісних і посту, оскільки він не містить яєць. Вологий, але дуже щільний, тому що використовується все житнє борошно. Зайві дріжджі не дозволяють стати свинцевою кулею. Щоб полегшити батон і надати йому більш хрустку текстуру, універсальне борошно і житнє борошно можуть замінити трохи темного житнього борошна, якщо ви хочете.
-
Російський хліб житній
Ялина / Барбара Ролек
Закваску для закваски для цього російського темного житнього хліба потрібно запустити на 4 - 5 днів до дня випічки. Цей ситний хліб покликаний супроводжувати основний суп з їжею і, можливо, кілька шматочків маринованої оселедця. Або спробувати його в бутерброді з сиром на грилі зі східноєвропейським смаком!
-
Литовський темний житній хліб (Rugine Duona)
Ялина / Барбара Ролек
У цьому легкому рецепті литовського темного житнього хліба або руїнової дуони немає закваски. Жито - звичайне зерно в Литві, воно виявляється у безлічі хлібів, каш та інших страв. Цей хліб - це щільний, але вологий хліб, який вимагає темного житнього борошна, освітленого цільнозерновим борошном.
-
Легкий російський / латвійський житній хліб
Ялина / Барбара Ролек
Це легкий російський / латвійський житній хліб ( рижський хлеб ), рецепт якого не вимагає ні закуски, ні яєць, і, хоча ми робимо нашу з темно-житнього борошна з гарбузовим нікелем, він виявляється світлим батоном, який ідеально підходить для супів і рагу, або для бутербродів, тостів і навіть грінок для супу.
-
Рецепти залишкового житнього хліба
Ялина / Майкл Лайконіс
Не викидайте несвіжий чи залишений житній хліб. Перетворіть його на щось новеньке, наприклад, хрусткі, гарличні грінки, пікантний хлібний пудинг, десертний торт або навіть житнє морозиво.
