Фотографія Стефані Малл
Ямайка славиться своїми джонніками, але вони не характерні для цього острова Ямайка - далеко від нього. Версії можна знайти на всіх островах Східного Карибського басейну, а також у таких місцях, як Турк і Кайкос, Кайманові острови та Сент-Круа.
Їх також добре знають у всій Новій Англії, а американські індіанці мають свої версії. Насправді кажуть, що американські поселенці в Новій Англії дізналися про їжу та як її приготувати від племені Pawtuxet. Хліб мігрував до Південної Америки та на острови люб’язно ставляться до північноамериканських корінних народів, чи, можливо, коли американські лоялісти втекли на південь, зіткнувшись із американською війною за незалежність. Перші згадки про johnnycakes у письмових записах виникли у 1700-х роках.
Як зробити Johnnycakes
Джоніскейк - це карибський варіант смаженого вареника. Спочатку його називали мандрівним пирогом, тому що він був зроблений і упакований як обід і закуска для працівників плантації, які збираються вирушити у довгі подорожі.
Тісто є досить базовим: борошно, розпушувач, трохи цукру, трохи солі, масла та води. Нові англічани іноді замінюють кукурудзяну муку борошном. Скільки кожного? Більшість острівців жорстоко охороняють свої рецепти джоннікейку, не ділячись ні з ким. Рецептів в Інтернеті багато, але ідеальний jonynycake часто є питанням експериментів та персоналізації.
Спочатку перемішують сухі інгредієнти, потім пальцями обробляють масло. Досить води додати тісто, яке потім замісити. Ця частина може бути складною і викликає дотик. Якщо ви не замісите тісто достатньо, торт просто не буде настільки хорошим, але якщо перестаратися, ваш готовий продукт буде занадто жувальним і гумовим.
Після замішування тісто залишають відпочити приблизно на 30 хвилин. Потім вона формується в невеликі кульки і розплющується, але не надто тонко, або коржі виявляться схожими на картопляну стружку - спробуйте досягти приблизно 1/4 до 1/2 дюйма. Ці трохи сплющені кульки потім обсмажуються на гарячому маслі.
Температура масла є критичною. Якщо вона занадто низька, коржі всмоктують масло і будуть жирними. Якщо олія буде занадто гарячою, зовнішня частина джгутів згорить, тоді як тісто з внутрішньої сторони залишиться дещо сирим. Ваш готовий продукт повинен бути хрустким зовні і легким і повітряним зсередини.
Багамські жителі вирішують складну дилему смажити свої джгути, випікаючи їх замість цього. Тісто поміщають у велику каструлю, а не формують кульки, а готовий продукт нарізають клинами для подачі.
Як подавати Джоннікекс
Johnnycakes - справжнє частування, коли його подають із соленою рибою на Карибських островах. У коржі робиться невелика щілина, після чого вставляється невеликий шматочок риби. Johnnycakes можна їсти так само, як і з варенням, маслом або сиром. Американці - особливо ті, хто на Північному Сході - насолоджуються ними сніданком, разом із салом, шинкою або ковбасою та яйцями. Johnnycakes - ідеальна альтернатива нудним білим тостам.
