Що таке дати?

Олександра Граблевський / Гетті Імідж

Фініки є одними з найсолодших фруктів у світі. Вони ростуть на великих деревах, відомих як пальмові фінікові і є рідними на Близькому Сході, де їм користуються тисячі років. Ці жувальні, солодкі фрукти випускаються у кількох сортах і продаються як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Фініки можна їсти з рук або використовувати як начинку для солодких і пікантних страв, а також їх можна включати в салати і пюре в соуси.

Які дати?

Слово "дата" походить від грецького слова daktulos, що означає "пальці", можливо, названого таким чином за формою плодів. Фініки бувають багатьох різновидів, але в США є лише кілька. Більшість фінік дозволяється висіти на деревах, щоб «вилікувати» і трохи підсохнути до збирання, щоб вони довше одного разу були зібрані. Вони все ще будуть досить м'якими, але мають трохи більше зубної якості для них. Це "свіжі дати", доступні в деяких супермаркетах, спеціалізованих продуктових магазинах та на ринках ферм. Свіжі фініки мають високий вміст цукру, який посилюється в міру сушіння фруктів; таким чином, свіжі фініки відрізняються як за смаком, так і за фактурою від цукрованих, висушених, подрібнених, які продаються в ящиках у продовольчому магазині. Деякі сорти, такі як Medjool, дорожчі за інші, оскільки їх урожай є більш трудомістким.

Як готувати з фініками

Свіжі фініки смачно їдять так само, як є, разом з чашкою кави або кружкою чаю поруч, щоб порізати солодкість. Однак, існує безліч інших способів їх насолоди - від пікантних закусок до солодких десертів. Перш ніж будь-який тип препарату, спочатку потрібно видалити ями. Просто наріжте дату по довжині і яма легко вискочить.

Свіжі фініки можна нарізати навпіл і покласти зверху на тости, розсипані медовим сиром рікотти, або фрукти можна подрібнити і посипати морозивом. Ви також можете подати їх з котлетами та фаршированими синім сиром як просту закуску, або як частину тагіну - марокканського рагу з повільним приготуванням. Або, звичайно, фініки відіграють велику роль у хлібобулочних виробах, додаючи солодкість та текстуру тортам, хлібам та печивам.

Сушені фініки також можна їсти, як закуску, а можна нарізати і підкинути до салатів або посипати зверху гарячою вівсянкою. Ви також можете їх змішати в пюре - їх просто потрібно замочити в гарячій воді на 10 хвилин, щоб спочатку розчинитися.

Едвін Ремсберг / Гетті Імідж

Ізжет Керібар / Гетті Зображення

Омар Чатрівала / Гетті Зображення

Джулія Гоерш / Прес-фото / Гетті Імідж

Юпітері зображення / Гетті образи

Що вони смакують?

Якщо у вас ніколи не було свіжозібраних дат, їх варто шукати за їх шалено солодкий смак, схожий на карамель і - саме тут вони найбільше відрізняються від сушених фініків - їх м’якою, прямо-таки соковитою текстурою. Оскільки цукор стає більш концентрованим у міру висихання фруктів, сушені фініки набагато солодші, ніж свіжі, та мають більш жорстку текстуру.

Дата рецепти

Ви можете бути здивовані, коли знайдете широкий спектр рецептів із фініковими датами, як свіжими, так і сушеними. Що стосується фініків, ми можемо спочатку подумати про хлібобулочні вироби, але цікавий заїзд, наприклад, чорти на коні (фініки, фаршировані сиром і загорнені в бекон) та марокканські страви, такі як курячий таже з фініками та медом чудові способи насолодитися цим фруктом. Звичайно, десертних рецептів є багато, використовуючи природну солодкість фінікових. Якщо ви шукаєте альтернативу цукру, ви можете перетворити фініки на «цукор», просто обсмаживши їх, а потім подрібніть їх.

Різновиди

Існують нескінченні сорти фініків, вирощені на Близькому Сході, Північній Африці та Південній Азії. У США, однак, найпоширенішими датами є Medjool і Deglet Noor. Дати Medjool варіюються від коричневого до чорного кольору і мають великі розміри. Вони мають вологу текстуру і солодкуватий смак. Фініки Deglet Noor мають шкіру бурштинового кольору та більш витягнуту форму. Вони міцніші та сухіші, ніж Medjools зі злегка горіховим ароматом.

Залежно від місця проживання ви також можете зустріти такі імена, як Бархі, Дайрі, Галаві, Хадраві, Торі та Західді. Якщо вам пощастило знайти побачення Бархі (воно надто крихке для доставки), найкраще з’їсти ці круглі дати з рук, оскільки вони найсолодші і м’які.

Де придбати свіжі фініки

Оскільки пальми найкраще ростуть у пустелі, урожай американських фініків вирощують у пустелях Каліфорнії та Арізони. Потім урожай відбувається між вереснем і березнем, що робить це осінньо-зимовими плодами. Ринки фермерів у Південній Каліфорнії та Арізоні можуть мати свіжі дати, коли вони в сезон. Вони також доступні поштовим замовленням у деяких виробників, і їх можна знайти в спеціалізованих магазинах і, найчастіше, на ринках Близького Сходу. Залежно від місця проживання, у місцевому супермаркеті ви зможете знайти свіжі фінікові упаковки або оптом.

Свіжі фініки можуть бути зморщеними, але вони не повинні відчувати себе сильно. Шукайте свіжі фініки, які є пухкими і мають легку глянцю до своєї шкіри. Уникайте фініків, які кристалізували цукор на шкірці (трохи білості нормально, але не справжні кристали), оскільки це означає, що вони не такі свіжі, як вам може сподобатися.

Сушені фініки продаються цілий рік у коробках або упаковках і часто зустрічаються в проході.

Зберігання

Терміни зберігаються до одного місяця при зберіганні в герметичній ємності при кімнатній температурі. Однак їх смак з часом зменшиться, тому для оптимального аромату найкраще їсти фініки протягом тижня. Для більш тривалого зберігання або для збереження їх свіжості фініки зберігайте в холодильнику, упакованому у скляну або пластикову тару або пакетик на блискавці. Якщо у вас є велика кількість або хочете зберігати дати протягом тривалого періоду часу, заморожування - це шлях. Розділіть їх у невеликі ємності перед замерзанням - вони красиво тануть і збережуть свою солодкість.

Коли вони сидять, фініки продовжуватимуть висихати, і їх цукру повільно вийдуть на поверхню, створюючи білі плями, які є цукром, а не цвіллю. Якщо вони не пахнуть добре або не виявляють ознак загнивання, терміни закінчуються.

Харчування та переваги

Хоча побачення надзвичайно солодкі, це не означає, що вони погані для вас - навпаки. Фініки можуть допомогти збалансувати рівень цукру в крові, оскільки вони мають низький глікемічний вплив. Цей фрукт також містить різні види антиоксидантів, які допомагають захистити клітини організму, залежно від сорту та того, свіжі вони чи сушені. Вони містять високий вміст магнію, який може сприяти зниженню артеріального тиску, і містять вітамін групи В, який може сприяти підвищенню пам’яті та навчанню.

Фініки також містять велику кількість клітковини (1/4 склянки фініків забезпечує 12 відсотків добової потреби), що допомагає полегшити запор та керувати вагою, оскільки він довше почуваєш себе ситнішим. Фініки також є чудовою заміною або доповненням хлібобулочних виробів для скорочення рафінованих цукрів.