Капуста, як ми знаємо, є рідною для Середземноморського регіону і є навколо Європи з 300 року до н.е., але дикий тип їли люди ще довше. Це з'являється в друку німецькими травами до 1500-х років, хоча Гільдегард фон Бінген знала про капусту, яку вона назвала отрутою для організму, у 1100-х роках. Капуста мігрувала до Німеччини через Грецію та Італію.
Капуста відрізняється високим вмістом вітаміну С та рибофлавіну, низькою кількістю калорій і вважається, що має протизапальні та протиракові властивості. У ранньому фольклорі листя капусти часто використовували як припарку для зняття набряклості.
Всі капусти можна їсти як сирими, так і вареними. Тривалий час приготування зменшує вміст вітаміну, що міститься в капусті. Вважається, що додавання кмину до страв з капусти зменшує кишковий розлад.
-
Зелена та біла головки капусти (Коля)
Eitvys / Wikimedia Commons / CC від SA 3.0
Зелена і біла капуста («Коля» або «Копфколь») - найпоширеніша форма капусти і використовується для приготування квашеної капусти та булочок з капусти. Це Brassica oleracea з групи Capitata (на чолі).
Його смак м'який при парі, але глюкозинолати, сірковмісні сполуки, також відомі як гірчичні сполуки, стають помітними, коли готуються протягом тривалого часу, надаючи овочу гіркий смак та запах.
-
Червона капуста (Ротколь)
іламаг / піксабай
Червону капусту найчастіше зустрічають у вареному вигляді "Ротколь", високо цінуваний гарнір, який найчастіше подають у святковий час із смаженими гусями чи сосисками та картопляним пюре. Латинська назва - Brassica oleracea з сорту Capbrata Group rubra L.
Ротколь часто називають "Blaukraut", "Blaukohl" або "Rot" -oder "Blaukappes" у Німеччині та "Blaukabis" або "Rotkabis" у Швейцарії. У кислому середовищі вона червонішає, тому додавання оцту, цитрусових чи яблук при приготуванні посилює червоний колір. Цукор і харчова сода зроблять його блакитним (лужним). Поширені спеції, які використовуються при приготуванні «Ротколя», - це гвоздика, мускатний горіх та лавровий лист.
Як і більшість описаних тут капусти, її висівають навесні і збирають восени, що робить її зимовим овочем.
-
Капуста савойська
Goldlocki / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Савойська капуста по-німецьки називається "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" або "Wirz" ( Brassica oleracea Capitata Group сорт sabauda L.), і це капуста з пухкою голівкою з сильно зморщеним виглядом (кучерявий).
Її листя м'якше білої, зеленої або червоної капусти, і їх не можна зберігати так довго. З хорошого боку, ковкі листя полегшують використання в рецептах рулет з капусти. Вони також містяться в рецептах з капустою, наповненою капустою, а також в супах і тушкованих стравах. Нарізані або подрібнені, вони роблять гарне доповнення до салатів.
-
Кале (Груенколь)
Дірк Інго Франке / Wikimedia Commons / CC від SA 2.0
Капуста, яка називається "Gruenkohl" або "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (без голови)), користується великою популярністю в середині зими після замерзання. Коли капуста росте в дуже прохолодну погоду, фруктоза утворюється в листках через фотосинтез, але ріст рослини сповільнюється, викликаючи накопичення цукру (дозрівання).
Це робить його смачнішим, чим довше він залишається в землі. "Grünkohlessen", де готують подрібнену капусту і подають з ковбасою Касселера або Пінкеля і картоплею з коричневим картоплею, - це стара традиція в Бремені та Ольденбурзі на півночі Німеччини. Дивіться також "Grünkohlfahrt."
-
Кольрабі
пезибар / піксабай
Кольрабі - один із найдавніших видів капусти та був названий в Енциклопедії природознавства Плінія Старшого. Овоч, який ви їсте, - це потовщене стебло рослини, а не листя. Кольрабі можна подрібнити в салати або обсмажити з маслом і трохи цукру для простого гарніру. Вам знадобиться очистити шкіру Кольрабі, оскільки вона дуже волокниста і деревна.
-
Брюссельська капуста (Розенколь)
unplash / pixabay
Брюссельська капуста або "Розенколь" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) - одне з останніх доповнень до сімейства капустяних, що набуває популярності у 19 столітті. Вони ростуть як невеликі бруньки на стеблі. Паростки можна подрібнити у вигляді соломинки або приготувати і подати в соусі, з підрум’яненими, змащеними хлібними крихтами або в запіканках.
