Ялина / Елейн лем
Протягом століть баранина була традиційним великоднім та весняним м'ясом. Багато в чому це пояснювалося сезонним характером м’яса, оскільки хороша баранина була доступна лише навесні. Сьогодні баранина вищої якості доступна цілий рік. Незалежно від того, чи шукаєте ви традиційну великодню страву чи чудову фестивальну страву, подумайте про смажену полум’ям баранину. У цьому розрізі є велика універсальність, але вона особлива, коли на грилі на косі над вогнем. Повільне обсмаження на грилі з ротиссері зберігає ягня ніжне і вологе, додаючи так багато ароматів.
Вибір ноги ягняти
Ви можете придбати ягнячу ніжку як без кісток, так і з кісткою. Ніжка без кісток продається або на метеликах, або в рулоні та зав’язуванні. Ніжка з метеликами чудово підходить для грилю без печива. Цей зріз має стійку товщину і готуватиметься рівномірніше. Незалежно від того, чи то в кості, так і в рулоні та зав’язуванні, використовуйте печерицю для обсмажування ягнячої ніжки для отримання необхідної рівномірності, а також допомагає уникнути пересихання м’яса.
Маринування
Щоб приготувати на грилі чудову ногу з баранини, почніть з маринаду. Оскільки баранина вже має сильний аромат, вибирайте маринад, який має безліч смаків. Лимон, часник і такі трави, як розмарин і кінза - хороші аромати для роботи. Маринад також повинен містити достатню кількість оцту, який допомагає переносити аромати вглиб м’яса. Для ніг без кісток плануйте маринувати м'ясо приблизно на чотири-шість годин, а для ноги, що перекочується, спробуйте маринувати протягом ночі. Нехай нога сидить при кімнатній температурі 30 - 45 хвилин, перш ніж покласти її на решітку.
Гриль
Маринувавши ніжку, час гриль. Ніжка баранини знадобиться приблизно 20 хвилин на фунт, щоб приготувати, тому плануйте відповідно. Оскільки ягняча ніжка може важити цілих 8 або 9 фунтів, обсмажуйте її непрямим способом на середньому вогні протягом майже всього часу приготування. Це займе кілька годин, залежно від розміру ніжки, але саме це повільне обсмажування зробить її ароматною. Готувати кісткову ногу потрібно довше, ніж ніжку без кісток.
Почніть з гриля ноги над середньо-високим, прямим теплом шукайте поверхню. Це додасть м’ясу хрустку поверхню і додасть текстури. Якщо ви не використовуєте барбекю, обертайте його кожні п’ять хвилин, щоб рівномірно шукати поверхню. Що стосується печива, вам не доведеться турбуватися про це. У будь-якому випадку, гриль на прямому вогні протягом приблизно 15 хвилин. Слідкуйте за спалахами під час прямої фази грилю. Потім перейдіть на непрямий гриль і знижте температуру до середньої.
Завжди використовуйте термометр для м'яса, щоб перевірити на готовність і не забудьте тримати термометр в найпомітнішій частині ноги, подалі від будь-якої кістки. Коли середина м'яса досягне температури близько 145 F, настав час зняти м'ясо з вогню.
Відпочинок та різьба
Нехай нога ягняти відпочине 20 хвилин, перш ніж вирізати її. Це дозволить вирівняти температуру, переконатися, що вона повністю зроблена, і дозволить сокам стікати назад в м'ясо. Виріжте м'ясо, починаючи з товстого кінця і пропрацюйте вниз до хвостовика, роблячи невеликі шматочки.
