Юпітері зображення / Гетті образи
При консервуванні фруктів або овочів методами консервування води, важливо, щоб ви стерилізували скляні банки в будь-яких ситуаціях, коли рецепт консервування вимагає менше 10 хвилин часу обробки в консервній окропі. Якщо метод водяного консервування вимагає більше 10 хвилин часу обробки у киплячій воді, фахівці кажуть, що це повністю стерилізує банки без необхідності ранньої стерилізації. Також не потрібно стерилізувати банки, які будуть використовуватися в балончику під тиском. Цей метод теж використовує дуже високий нагрів, який стерилізує скляні банки, роблячи попередню стерилізацію непотрібною.
Майте на увазі, що це єдиний офіційно визнаний метод стерилізації скляних банок. Ви можете зіткнутися з дезінформацією, яка говорить про те, що ви можете стерилізувати банки в посудомийній машині або духовці, але жоден з цих методів USDA не вважає безпечним.
Що тобі потрібно
- Скляні консервні банкиКастяна водоконтейнер чи великий горщик із підставкою для підняття жару чи кухонними щипцями
Банки для консервування повинні бути виготовлені із загартованого скла з двомісним вакуумним ковпачком (металевою гвинтовою стрічкою та плоскою, кришкою з гумовою підкладкою). Якщо ви використовуєте великий горщик, він повинен бути принаймні на два сантиметри вище, ніж банки, і він повинен бути обладнаний стелажем і кришкою.
Адаптація до висоти
Занурення скляних банок у киплячу воду є стандартним методом стерилізації, але висота впливає на температуру, при якій кипить вода. Більша висота знижує температуру кипіння води. З цієї причини вам потрібно буде регулювати час, який скляні банки проводять у киплячій воді, якщо ви живете на більшій висоті. Основний час кипіння - 10 хвилин, але вам потрібно додати одну додаткову хвилину часу кипіння на кожні 1000 футів. збільшення висоти:
- Рівень моря до 1000 футів: 10 хвилин від 1000 до 2000 футів: 11 хвилин 2000 до 3000 футів: 12 хвилин 3000 до 4000 футів. 13 хвилин від 4000 до 5000 футів: 14 хвилин 5000 до 6000 футів: 15 хвилин 6000 до 7000 футів: 16 хвилин
Як стерилізувати скляні банки
Після того, як у вас все обладнання на місці, фактично стерилізація повинна тривати близько 25 хвилин.
- Помістіть порожні банки правою стороною вгору у консервну окріп або великий горщик. Ви можете використовувати той же горщик для киплячої водяної бані, коли ви наповнюєте банки їжею для консервування. Повністю накрийте банки гарячою (але не киплячою) водою - вода повинна бути на один сантиметр вище верху банки. Принесіть воду до кипіння на сильному вогні. Коли вода досягне повного закипання, починайте терміни. Прокип’ятити банки відповідно до запропонованого часу для висоти. Наприклад, на рівні моря, кип'ятити банки не менше 10 хвилин. Вимкніть вогонь. Якщо ви не зовсім готові розпочати рецепт консервування, можете залишити їх у гарячій воді на одну годину. Витягніть банки, використовуючи підйомники банку або щипці, добре злийте і відкладіть для висихання на чистій поверхні.
Попередження: Стерилізація ваших баночок буде безглуздою, якщо околиці не будуть ідеально чистими. Ваші чисті банки можуть легко забрати бактерії з навколишніх забруднених територій. Якщо ви встановлюєте свої банки на рушники для посуду, щоб вони були сухими, переконайтесь, що вони свіжі та чисті. По можливості, приступайте до консервації відразу після закінчення стерилізації банок. Якщо ви чекаєте більше однієї години, слід перестерилізувати банки перед тим, як розпочати рецепт консервування.
Очищення кришок і кілець
Важливо НЕ кип’ятити металеві консервні кришки або їх кільця. Сильна спека окропу може завдати шкоди гумовим ущільнювальним кільцям на кришках, що може призвести до пошкодженого ущільнення і забруднення вмісту банки. Натомість більшість експертів пропонують просто помістити кришки консервів та їх кільця у воду, яка кипить, але не кип’ятити протягом 10 хвилин, щоб ретельно їх очистити. Можна використовувати ту саму воду, яку використовували для варіння банок, коли вона трохи охолоне.
Завжди дотримуйтесь рекомендацій виробника. Деякі можуть спеціально вимагати різних методів поводження з кришками та кільцями.
Кипляча водяна ванна або консервація під тиском
