Рецепт фрикадельок шанхайського коктейлю. Лів Ван
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 15 хв
- Замочіть півників: 3 години
- Вихід: 14 фрикадельок (14 порцій)
«Коктейльні фрикадельки» - одне з моїх улюблених страв того часу, коли я жив у Шанхаї. Один із ресторанів, з якими я сімейно відвідувала свою сім’ю, дуже часто в Шанхаї, подавали цю страву. Мені подобалося це блюдо, але я часто відчуваю, що правильна шанхайська версія цієї страви є занадто солодкою для смакових рецепторів більшості людей. Тож у своєму рецепті я відмовився від кількості вживаного цукру, але, звичайно, ви можете налаштувати це відповідно до вашого особистого смаку.
У традиційному рецепті фрикадельки використовуються молюски, а не півники. Однак я цього разу намагався знайти молюсків, тому використовував свіжі півники. Ви можете використовувати або півники, або молюски, але будьте в курсі, що півники трохи солоні, тому я б використовував менше солі або соєвого соусу в суміші фрикадельки, якщо ви вирішите використовувати півники замість молюсків. Одна річ, яку я б не замінив на півників або молюсків - це мідії, оскільки форма і смак мідій просто не будуть добре підходити до фрикадельки.
Я, як правило, замочую молюсків, мідій, півників і молюсків взагалі в чистій холодній воді не менше 3-4 годин, оскільки раковини цих молюсків зазвичай повно піску. Я б дійсно їв морепродукти якомога швидше, але якщо вам доведеться зберігати його, не забудьте охолодити його в мисці під мокрою ганчіркою або чайним рушником і користуватися протягом 24 годин.
Ви можете бланшувати зелені овочі, такі як бок-чой, капуста, кай-лан і пагони снігового гороху, як гарнір, і ви поклали бланшировані зелені овочі на тарілку подачі, а зверху покладіть фрикадельки. Це дозволить страві виглядати по-справжньому красивою, але вона також буде повноцінною поживністю, а також зробить смак страви трохи менш насиченим і важким.
Цей рецепт може зробити близько 14 котлетних фрикадельок. Я не зробив фрикадельки дуже великими, як італійські фрикадельки або фрикадельки Lion Head, тому з 250г свинячого фаршу я можу зробити близько 14 фрикадельок. Ще одна порада для приготування їжі - це придбати фарш зі свинини або яловичини на 30% жирності, якщо ви плануєте робити будь-які китайські фрикадельки або навіть начинки для пельменів або подібні страви. М’ясо з більш високим вмістом жиру завжди смачніше і значно покращує текстуру цих страв. У минулому я використовував свинячий фарш з 5%, 10% та 20% жиру для приготування страви та пельменів, і вони виявились дуже міцними, жувальними та не мали великого смаку.
Інгредієнти
- Інгредієнти:
- 14 півників (вийміть, але зберігайте шкаралупу, оскільки нам потрібно набити в них фрикадельки)
- 250 г свинячого фаршу (можна також використовувати яловичий фарш)
- 1 чайна ложка імбиру (дрібно нарізаний)
- 1 столова ложка цибулі ріпчастої (дрібно нарізаної)
- 1 яєчний білок
- Приправи:
- 1 чайна ложка картопляного крохмалю (або кукурудзяного борошна)
- 1 чайна ложка цукру (демера або запіканка)
- 1/4 чайної ложки білого перцю (мелений)
- 1/4 чайної ложки кунжутного масла
- 1/4 чайної ложки солі
- Інгредієнти для соусу:
- 1 столова ложка цукру
- 150 мл запасу (овочевий або курячий запас)
- 1 столова ложка устричного соусу (або густий соєвий соус)
- 1 столова ложка крохмалю картоплі
- 2 столові ложки води (змішується з картопляним крохмалем, це картопляна крохмальна вода; ми зазвичай використовуємо це для згущення соусу або супу в китайській чи тайваньській кухні.)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Залиште півників замочити в чистій холодній воді на 3-4 години, щоб позбутися від бруду.
Виберіть м’ясо півня. Зберігайте як м’ясо, так і мушлі.
Змішайте фарш, імбир, ріпчасту цибулю, яєчний білок і всі приправи в великій мисці. Рукою перемішайте рівномірно в одному напрямку протягом 3-5 хвилин.
Подрібніть півники і змішайте з кроком 3.
Розкачайте суміш в невеликі кульки і покладіть назад в черепашні черепашки
Тушкуйте фрикадельки протягом 7-9 хвилин, поки м'ясо не звариться до кінця.
Вилийте устричний соус або густий соєвий соус, цукор і запасіть в невелику каструлю і спочатку прокип’ятіть, а потім зменшіть рідину приблизно до половини від початкової кількості. Акуратно розмішайте воду з картопляного крохмалю в соусі і тримайте плиту на повільному вогні. Продовжуйте помішувати під час варіння і вимикайте вогонь після того, як соус почав кипіти.
Покладіть фрикадельки з півника на тарілку і залийте соусом на неї. Блюдо готове до подачі.
Теги рецептів:
- фрикадельки
- закуска
- китайський
- сімейна вечеря
