Способи приготування їжі в кулінарному мистецтві включають методи сухого нагрівання, такі як обсмажування та обсмажування, а також способи вологого нагрівання, такі як пропарювання та тушкування. Ось огляд способів приготування сухого тепла та вологого тепла, включаючи приклади та рецепти кожного з них.
-
Основні методи приготування
Gary Burchell / Getty Images
Способи приготування їжі в кулінарному мистецтві поділяються на дві категорії:
- Приготування сухим теплом, наприклад, обжарювання, обсмажування або панірування. Варення з теплом, наприклад, тушкування, тушкування або запікання.
Оскільки кожен метод приготування використовує або сухе тепло, або вологе тепло (або іноді і те і інше), класифікація їх таким чином гарантує, що кожен відомий метод підпадає до тієї чи іншої категорії.
-
Методи готування в сухому режимі
sf_foodphoto / Getty Images
Для готування на сухому вогні потрібні температури 300 F або більш гарячі, і це єдиний спосіб домогтися обсмаження м'яса, овочів та хлібобулочних виробів, що, у свою чергу, розвиває складні смаки та аромати.
-
Панірування та панірування
Вестенд61 / Гетті Зображення
Соутування - це форма готування на сухому вогні, яка використовує дуже гарячу сковороду і невелику кількість жиру, щоб дуже швидко готувати їжу. Як і інші способи приготування на сухому вогні, під час приготування їжі обсмажують поверхню їжі.
-
Гриль & Брилінг
Фабіан Краузе / EyeEm / Getty Images
Смаження на грилі та обварювання - це способи приготування на сухому вогні, які залежать від тепла, яке проводиться через повітря від відкритого полум'я. Оскільки повітря є поганим провідником тепла, розварювання та грилю, їжа потребує близькості до джерела тепла, що в цьому випадку, ймовірно, буде відкритим полум'ям.
-
Смаження та випічка
wawrzyniak.asia / Getty Images
Обсмажування та випічка - це форми готування на сухому вогні, які використовують гаряче сухе повітря для приготування їжі. Оскільки він використовує непряме тепло, для випікання та смаження готують їжу досить рівномірно, оскільки всі поверхні їжі піддаються впливу тепла в однаковій мірі.
-
Смаження фритюрів
Лука Тровато / Гетті Зображення
Оскільки фритюрниця включає занурення їжі у гарячий, рідкий жир, може знадобитися певний час, щоб звикнути до думки, що це насправді форма готування на сухому вогні. Хоча продукти з смаженою їжею мають репутацію жирної або жирної, жирна їжа є лише ознакою поганої техніки приготування, а не обвинуваченням у самій фритюрі.
-
Волого-теплові методи приготування
Грандрівер / Гетті Зображення
Кулінарія з вологим теплом відноситься до різних способів приготування їжі з будь-яким типом рідини або в ній - будь то пара, вода, запас, вино чи щось інше. Відносно методів готування на сухому вогні, при готуванні з вологим теплом використовують нижчі температури - від 140 F на нижньому кінці до максимуму 212 F - що так само гаряче, як і вода.
-
Браконьєрство, закипання та кипіння
MICHAEL LOFENFELD Фотографія / Getty Images
Варення, кип'ятіння і кип'ятіння - це три різні способи приготування вологим теплом, де їжу готують або в гарячій воді, або в іншій рідині для приготування їжі, такі як бульйон, запас або вино. Кожен - браконьєрство, закипання та кипіння - може бути визначений за певними характеристиками.
-
Тушкування та тушкування
Целюлозна фотографія / Getty Images
Тушкування - це форма готування з вологим теплом, в якій предмет, який слід готувати, частково покривається рідиною, а потім повільно вариться при низькій температурі. Хоча це можна зробити на плиті, обсмажування найкраще робити в духовці, оскільки тепло повністю оточує горщик і змушує їжу готуватися рівномірніше, ніж якби її нагрівали лише знизу.
-
Приготування їжі з парою
Бернд Ліпперт / Гетті Імідж
Пропарювання - це техніка приготування з вологим теплом, в якій використовується гаряча пара для подачі тепла до харчового продукту. Відпарювання можна проводити на плиті, з горщиком, що містить невелику кількість рідини, яка доводиться до закипання. Потім предмет, який потрібно приготувати, поміщають у кошик, підвішений над рідиною, і горщик накривають.
