(c) Елізабет Лабо
- Всього: 2 години
- Підготовка: 2 години
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 24 1, 5 трюфеля
Покажіть свою любов із сердечками із золотих трюфелів! Ці сліпуче формувані шоколадні трюфелі виблискують золотим покриттям, що робить їх ідеальним подарунком до Дня Святого Валентина чи будь-якого особливого випадку. Якщо ви хочете покроковий посібник для виготовлення цих ефектних цукерок, ознайомтеся з навчальним посібником із фотографій, де показано, як зробити форму з цукерок!
Для цього рецепту вам знадобляться форми цукерок у формі серця, які можна знайти в магазинах для прикраси тортів, магазинах цукерок та багатьох магазинах ремесел. Найкраще він працює, якщо форми досить глибокі, принаймні на 1/2 ", щоб було місце для щедрої кількості наповнення.
Інгредієнти
- 1/2 склянки важкого крему
- 1 чашка / 6 унцій гіркого шоколаду (нарізаного)
- 1/2 чайної ложки ванілі
- Шоколадне цукеркове покриття 2 фунти (або загартований напівсолодкий шоколад)
- 1 контейнер Золотий блиск пилу
Кроки, щоб зробити це
Спочатку підготуйте начинку з ганашу. Поміщений гіркий шоколад покладіть в середню миску і відкладіть.
Налийте важкий крем у невелику каструлю на середньому вогні і доведіть до кипіння.
Після того як крем майже закипить, налийте гарячий крем на нарізаний шоколад і дайте йому постояти одну хвилину, щоб шоколад розм’якшився.
Акуратно збийте вершки і шоколад разом до отримання однорідної суміші.
Додайте ванільний екстракт і перемішайте до змішування.
Притисніть шматочок чіпкого обгортання до верху ганаша і дайте йому сидіти при кімнатній температурі для охолодження. Він готовий до вживання, коли він зовсім не теплий, але все ще досить рідкий.
Поки ви чекаєте, поки ганаш охолоне, підготуйте форми.
Розтопіть цукеркове покриття або візьміть загартований шоколад і по ложці трохи в кожну порожнину форми, щоб порожнини були повністю заповнені.
Зачекайте хвилину, потім переверніть форму догори дном над шматочком вощеного паперу або пергаментного паперу. Зайвий шоколад стікатиме на папір. Злегка переверніть, щоб спонукати шоколад стікати. Шоколад на папері згодом можна відшкребти і переплавити, щоб знову використовувати.
Візьміть кухарський ніж, офсетний шпатель або скребок для лавки, і проведіть його по верху форми, видаливши зайвий шоколад зверху. Це зробить ваш готовий трюфель акуратнішим.
Дайте шоколадній формі затвердіти при кімнатній температурі, або якщо ваш ганаш готовий до використання негайно, поставте форму в холодильник, щоб швидко встановити її приблизно на 10 хвилин. Після встановлення ложкою або трубочком ганаш укладіть у форму, заповнивши кожну порожнину на 3/4. Торкніться форми на прилавку, щоб випустити будь-які бульбашки повітря. Охолодити форми, щоб застигнути ганаш, приблизно від 30 до 45 хвилин. Він повинен бути досить твердим, щоб, коли ви покладете на нього теплий розтоплений шоколад, він буде зберігати форму, а не розтоплюватися в шоколаді.
Після того, як ганаш охолоне і стане твердим, розтопіть покриття або повторно загартуйте шоколад і ложкою трохи розтопленого шоколаду на верхній частині кожної порожнини, розклавши його до країв, щоб ганаш повністю запечатаний. Зносіть надлишки зайвого скребок ножа або лавки.
Дозвольте шоколаду повністю встановитись при кімнатній температурі або в холодильнику, потім переверніть форму догори дном і обережно витягніть їх з форми. При необхідності візьміть гострий нож, щоб відрізати нерівні краї або надлишки шоколаду. На цьому момент ваші формовані шоколадні цукерки закінчені, але якщо ви хочете пофарбувати їх у золото, продовжуйте переходити до наступного кроку.
Візьміть невелику чисту пензлику, яку використовували лише для їжі, і занурте її в золотий блиск пилу. Натріть пил по всій поверхні шоколаду, поки він не блищить і не покриється золотом. З цього моменту будьте дуже обережні, коли ви поводитесь із цими трюфелями, оскільки золотий пил зітреться, якщо доторкнутися до нього. Скористайтеся невеликим шпателем або ножем, щоб підняти їх, якщо вам потрібно перемістити їх, і не укладайте їх один на одного, інакше золоте покриття покаже сліди і потертості.
Серце з золотих трюфелів можна зберігати в герметичній тарі в холодильнику до тижня. Для кращого смаку та текстури доведіть їх до кімнатної температури перед подачею.
Теги рецептів:
- Цукерки
- шоколадне золото
- печиво та цукерки
- американський
