Стюарт Ешлі / DigitalVision / Getty Images
Бальзамічний оцет став однією з найбільш гарячих харчових тенденцій за останні двадцять років, незважаючи на те, що він широко використовується в Італії протягом поколінь. Зі збільшенням попиту почали назрівати нижчі класи та навіть імітації. Використовуйте цей посібник щодо сортів бальзамічного оцту, щоб орієнтуватися на полицях продуктових магазинів та знати продукти, які ви купуєте.
Це все в етикетці
Невеликі відмінності в формулюванні на етикетках бальзамічного оцту можуть означати великі відмінності між тим, що знаходиться всередині пляшки. Є три основні сорти бальзамічного оцту: традиційний бальзамічний оцет, бальзамічний оцет комерційного класу та бальзамічний оцет для приправи. У кожному сорті може бути доступно кілька сортів.
Традиційний бальзамічний оцет
Традиційний бальзамічний оцет може бути позначений як "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" або "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Оцет, маркований цими назвами, повинен вироблятися або в регіонах Модени, або в Реджо-Емілії, Італія. Процес виготовлення цих традиційних оцтів займає роки і дає надзвичайно густий, глянсовий, ароматний продукт. Для виготовлення цього виду бальзамічного оцту використовується тільки виноград Треббіано або Ламбруско. Сік з цього винограду витримується в дерев’яних бочках протягом 12-18 років, щоб розвинути його неповторний аромат. Традиційний бальзамічний оцет - це найвищий сорт, який можна придбати, і він має найбільшу ціну.
Бальзамічний оцет комерційний
Бальзамічні оцти комерційних сортів масово виробляються та витримуються протягом мінімальної кількості часу, якщо вони взагалі є. Ці оцти виготовляються з винного оцту і часто мають карамельне забарвлення, загусники та аромат. Бальзамічний оцет комерційного сорту може бути позначений просто як "Бальзамічний оцет Модена", якщо він насправді виробляється в цьому регіоні. Домашній оцет, виготовлений у США чи інших регіонах, не може носити назву Модена. Ці оцти все ще мають унікально солодкий і кислий смак і прекрасно підходять для заправок для салатів, маринадів та соусів.
Бальзамічний оцет для приправи
Ця етикетка надається різноманітним бальзамічним оцтам, які не зовсім відповідають суворим вимогам, які можна назвати традиційним бальзамічним оцтом, але мають більше часу та уваги, ніж комерційні сорти. Наприклад, оцти, виготовлені за тією ж методикою, що і традиційний бальзамічний оцет Модена, але вироблений за межами цього регіону, можуть бути позначені як бальзамічний оцет для приправи. Оцети, виготовлені за традиційними стандартами і в межах визначених регіонів Італії, але віком менше 12 років, також вважаються сортом приправи. Бальзамічні оцти для приправи можуть носити етикетки "Бальзамічний оцет з PGI Modena", "Balsamico condimento", "Salsa balsamica" або "salsa di mosto cotto". Ці оцти надають глибину смаку, схожу на традиційний бальзамічний оцет, але за більш прийнятною ціною.
Зберігання бальзамічного оцту
Бальзамічний оцет можна зберігати нескінченно в закритій ємності при кімнатній температурі. Хоча колір може трохи темніти і тверді речовини можуть осідати, це нормально і не вказує на псування. Щоб зберегти найкращий аромат, зберігайте від 40 F до 85 F.
