J? Rg Achterberg / EyeEm / Getty Images
- Всього: 60 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: подається з 8 по 10
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 856 | Калорійність |
| 14г | Жир |
| 84г | Вуглеводи |
| 94г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: подається з 8 по 10 | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 856 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 14г | 18% |
| Насичений жир 3г | 13% |
| Холестерин 486мг | 162% |
| Натрій 2481мг | 108% |
| Всього вуглеводів 84г | 31% |
| Дієтична клітковина 5г | 17% |
| Білок 94г | |
| Кальцій 271мг | 21% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Поряд з меню, пучеро та фабадою, паелья - одна з найулюбленіших страв з іспанської колоніальної спадщини, яка стала асоційованою з особливими випадками. Протягом століть паелья на Філіппінах перетворилася на незліченну кількість версій - від надмірно м'ясного до м'ясного до чорного (забарвленого фарбою з кальмарами) до регіональних варіацій, які використовують липкий рис замість традиційного рису середнього зерна. Однак паелья з морепродуктів залишається улюбленою своєю щедрою кількістю великих креветок, мідій, молюсків і, зрідка, крабів.
Все про Паеллу
Традиційно паелья готується на відкритому повітрі над живим вогнем або деревним вугіллям, що надає страві чудовий димчастий тон. Сковорода з паелья - широка, неглибока і непокрита - також є традиційною. Якщо приготування на свіжому повітрі неможливе, приготуйте паелью на газовій плиті. Для тих, у кого немає каструлі з паелою, використовуйте будь-яку широку і неглибоку каструлю.
Для бульйону з морепродуктів у списку інгредієнтів просто відваріть рибні голови та кістки у воді, потім процідіть. Курячий бульйон - прийнятна альтернатива.
Хоча більшість рецептів паєлки з Північної Америки використовують креветки з очищеними креветками, краще зберігати голову, раковини та хвости креветок недоторканими, оскільки значна частина аромату креветок міститься в них. Ви, можливо, захочете вирізати щілину через задню частину креветок, щоб відкрити та видалити чорну нитку (травну систему), яка проходить по всій довжині тіла тварини.
Інгредієнти
- 2, 2 фунта (1 кілограм) великих мідій
- 2, 2 фунта (1 кілограм) молюсків
- Креветки середнього та великого розміру 4, 4 фунта (2 кілограми)
- 1 велика жовта цибуля
- 2 великих помідора
- 4 - 6 болгарських перців
- 1 чайна ложка шафрану
- 6 склянок бульйону з морепродуктів
- 1/4 склянки оливкової олії
- 4 склянки середнього зерна рису (див. Посібник з вибору рису)
- Тире сіль (або за смаком)
- Перець перцем (або за смаком)
- 3 лимони
- 1 склянка солодкого горошку
Кроки, щоб зробити це
Промийте мідії і молюски. Очистіть раковини за допомогою жорсткої щітки. Покладіть в окремі великі миски, накрийте водою і поставте в холодильник. Залиште настоюватися на кілька годин. Можливо, вам доведеться кілька разів змінити воду молюска, якщо молюски досить піщані.
Відірвіть антени креветок.
Злийте і промийте молюски і мідії кілька разів. Витягніть бороди мідій.
Цибулю подрібнити.
Половину помідорів вичавіть і видавіть насіння. Подрібніть за допомогою найбільших отворів теркової коробки.
Половину болгарського перцю і видаліть насіння. Нарізати кубиками перець.
Нагрійте півсклянки бульйону з морепродуктів. Посипте шафран гарячим бульйоном.
Встановити каструлю з паелою на середньо сильний вогонь. Влити оливкову олію. За допомогою дерев’яного шпателя викладайте масло по всьому дну каструлі.
Підсмажте нарізану цибулю і натерті помідори, поки шматочки цибулі не стануть напівпрозорими. Додайте рис. Розмішайте, щоб кожне зерно змастити олією.
Залийте морський бульйон і шафран його замочувальною рідиною. Приправити сіллю і перцем. Потім перемішайте і залиште кипіти протягом десяти хвилин.
Натерти цедру одного лимона. Наріжте два інших лимона на клинки або скибочки.
Розсипте цибулеву цедру, болгарські перці, солодкий горошок, креветки, молюски і мідії над рисом. Готуйте ще десять хвилин.
Зніміть каструлю з вогню. Накрийте вільно великим аркушем фольги і залиште відпочивати на десять хвилин. Вичавити один лимон (той без цедри) поверх приготованої паелли.
Подавати з лимонними клиночками або скибочками на стороні.
Теги рецептів:
- Помідор
- антре
- іспанська
- різдвяні
