© Барбара Ролек
- Всього: 12 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 2 хв
- Вихід: 6 порцій
Смажена свинина (Veprova Pecene) - класичне блюдо в чеській кухні. Її обсмажують просто до тих пір, поки не буде добре зроблено (немає рожевої середини, як це зараз тенденція), а потім подають разом із соком для сковороди.
Типовим побічним супроводом є скибочки хлібних пельменів і тушкована зелена капуста або, традиційно, тушкована червона капуста. Деякі люди віддають перевагу тушкованій квашеній капусті замість капусти.
Це комфортна їжа найвищого порядку, і її можна знайти як на сімейному обіді, так і в ресторанах для гурманів, звичайно, з висококласним віджимом. Дивіться розділ нижче, при використанні свинини з кісток для цього рецепту.
Інгредієнти
- 4-фунтовий свинячий корей без кісток (рулетний або 6-кілограмовий кістковий свинцевий свинячий корей або 6-фунтовий бостонський батон або свиняче плече)
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 3 столові ложки сала (або рослинного масла)
- 1 столова ложка сушеного майорану
- 2 столові ложки насіння кмину
- 2 столові ложки свіжої петрушки (нарізаної)
- Необов’язково: 1 велика цибуля (нарізана товщиною 1/4 дюйма)
- Сіль і чорний перець за смаком (для приправ для сковородок)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Нагрійте духовку до 400 F.
Обріжте зайвий жир зі свинини. Збережіть жир, за бажанням, щоб він пізніше був поданий і використовувався для смаження. Натріть сіль та перець, за смаком, до м’яса. Нагрійте у великій сковороді 3 столові ложки сала або рослинного масла.
Коли сало або масло гарячі, обережно помістіть м’ясо в сковороду і обсмажте з усіх боків.
Помістіть обсмажене м'ясо на сковороді, достатньо великій, щоб вмістити його, але з не надто великим приміщенням (інакше соки випаруються занадто швидко).
На м’ясо посипте 1 столову ложку сухого майорану, 2 столові ложки насіння кмину, 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки і 1 склянку води. Потім викладіть скибочки цибулі зверху на м’ясо.
Помістіть у духовку і обсмажте протягом 1/2 - 2 години, запиваючи соковитими соками кожні 15 - 20 хвилин, додаючи воду, якщо потрібно. Якщо м'ясо підрум’яниться занадто швидко, накрийте його алюмінієвою фольгою.
Коли м’ясо буде готове, вийміть його на блюдо з подачею. Очистіть будь-який жир з поверхонь каструлі з соками та додайте сіль та перець за смаком.
Подавайте шматочки свинини з нарізаними варениками, покритими соковитими соками. Не забудьте сторону капусти - краща червона! Залишилися м'ясні скибочки роблять приголомшливі бутерброди.
Джерело: Я адаптував цей рецепт із одного в «Кращому чеському кулінарі» Пітера Трнка (Hippocrene Books Inc., 2009).
Використання свинини з кістки для цього рецепту
Треба визнати, я вважаю, що для цієї страви я вважаю за краще обсмажувати кісточку в бостонській попці або свинину через свиняче плече, оскільки м'ясо готується соковитіше, а кістка надає м'ясу чудовий смак.
Мені також подобається викласти нарізану цибулю поверх смаженої цибулі, тому що вона додає стільки аромату соковитим сокам, але це не традиційно.
Теги рецептів:
- свинина
- вечеря
- східноєвропейський
- дні народження
